中央廚房管理規(guī)范-文庫吧資料
2025-04-18 05:18本頁面
【正文】 需要。（四） 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不積垢并易于清洗。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（二） 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。第十三條工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求（一） 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。（二） 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑＃ㄊ唬┨旎ò逵脽o毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（九） 門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。（七） 粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。（五） 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（三） 地面和排水溝有排水坡度（%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。第十一條食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一） 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。（九） 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（七） 切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。（五） 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。（三） 配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。第十條場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求（一） 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以
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