中央廚房管理規(guī)范-wenkub
2023-04-27 05:18:31 本頁面
【正文】 及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第七條申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括：（一） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；（二） 專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定；（三） 食品供應商遴選制度；（四）加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度；（四） 關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；（五） 食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；（六） 食品添加劑使用管理制度；（七） 食品檢驗制度；（八） 問題食品召回和處理方案；（九） 食品安全突發(fā)事件應急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。 第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。第八條中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。第十條場所設置、布局、分隔、面積要求（一） 設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（五） 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。（九） 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青
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