中央廚房管理規(guī)范-wenkub
2023-04-27 05:18:31 本頁(yè)面
【正文】 及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。第七條申請(qǐng)人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：（一） 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（二） 專(zhuān)職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（三） 食品供應(yīng)商遴選制度；（四）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；（四） 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；（五） 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；（六） 食品添加劑使用管理制度；（七） 食品檢驗(yàn)制度；（八） 問(wèn)題食品召回和處理方案；（九） 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他制度。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。 第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類(lèi)餐飲服務(wù)許可類(lèi)別審查。申請(qǐng)?jiān)S可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。第八條中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)審核備案。第十條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求（一） 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。（五） 接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。（九） 廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1