中央廚房管理規(guī)范-資料下載頁
2025-04-12 05:18本頁面
【正文】 庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。（三） 冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。（五）庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。第十九條專間要求（一） 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二） 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。（三） 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。（四） 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。（五）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式。第二十條更衣室要求更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰鳌５诙粭l廁所設(shè)置要求（一） 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。（二） 廁所采用水沖式。（三） 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。（四）廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。第二十二條運輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。第二十三條食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求（一） 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。（二） 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。（三）配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第二十四條省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第二十五條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
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