【正文】 并易于清潔；、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。目 錄第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、選址二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求五、洗手消毒設(shè)施要求六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求七、食品原料、清潔工具清洗水池要求八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求九、廢棄物暫存設(shè)施要求十、庫房和食品貯存場所要求十一、專間要求十二、更衣室要求十三、廁所設(shè)置要求十四、運(yùn)輸設(shè)備要求十五、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范一、中央廚房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 (二)上、下水部分 ： ： 4(三)中央廚房（工廠）電氣工程 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范 第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范 第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范二、施工做法與要求 中央廚房（工廠）營建手冊第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。450MM，蹲便沖洗閥為177。11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。4)所有地漏、小便斗、臉盆。7)所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為177。 （第三分冊）。， Mpa， Mpa，無明顯滲漏為合格。，即距地面177。，其它為在每區(qū)門口或外墻177。176。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。照明開關(guān)在門外控制。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉； ，應(yīng)加裝凈水設(shè)施；、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施；、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求。、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。1天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。地面和排水溝有排水坡度（不小于 %），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有 明顯的區(qū)分標(biāo)識，且分區(qū)域存放。在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。7)地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。1)管材采用工程機(jī)制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐 漆。4)管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯(PEF)管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)。，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上(供水)，暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點(diǎn)位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。直排換氣扇2個(男女個1個)：安裝上下水及電源： 、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成(工廠)排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成 第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范，采用二個配電柜(動力柜、照明柜)，且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。工藝流程：應(yīng)注意的質(zhì)量問題：應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。工藝流程應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。十二、更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。十一、專間要求，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。九、廢棄物暫存設(shè)施要求。標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料?！菔称诽幚韰^(qū)面積40%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作、水、暖等相關(guān)原始圖紙。第一篇：中央廚房營建完全手冊中央廚房營建完全手冊中央廚房(工廠)設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門(衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等)的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房(工廠)操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房(工廠)設(shè)計參考。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。(%)，排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。五、洗手消毒設(shè)施要求，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。、不易積垢并易于清洗。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。(凍)藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外，應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。第二章 中央廚房(工廠)裝修規(guī)范一、中央廚房(工廠)裝修標(biāo)準(zhǔn)(一)土建部分 1)第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 012696)第九篇第二十五章。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 012696)第九篇第十一章(室外貼面磚)及第十三章(墻面貼陶瓷磚)。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程(DBJ 012696)第七篇第十一章。上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分。，照明開關(guān)在門外控制。應(yīng)預(yù)留4KW電源。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風(fēng)扇。，且5P柜機(jī)必須為單獨(dú)回路供電，~4臺為1路供電。特殊區(qū)域使用防爆燈具。，避免彎頭。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范電話線留辦公室。3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。9)系統(tǒng)從室外原供小內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。6)，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25 米以上。/ 52各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中 產(chǎn)生交叉污染。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的 門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。本手冊以中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范方面來說明新中央廚房（工廠）的營建：中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范是依據(jù)政府相關(guān)職能部門（衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等）的有關(guān)規(guī)定，以及中央廚房（工廠）操作流程的要求，編制若干模塊，作為各類別新中央廚房（工廠）設(shè)計參考。二、設(shè)計前期準(zhǔn)備工作、水、暖等相關(guān)原始圖紙?！菔称诽幚韰^(qū)面積10%。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。十一、專間要求，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂；，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān) 閉。工藝流程： 清理墻面 刷第一遍乳膠漆 刮膩子 修補(bǔ)墻面 刷第二遍乳膠漆 刷第三遍乳膠漆 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。工藝流程應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬。工藝流程： 應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴(yán)防污損磚表層。主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。每個柜子內(nèi)設(shè)一塊電度表。（工廠）內(nèi)各種動力用電（如鼓風(fēng)機(jī)、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨(dú)控制。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。，（），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范一、安裝適用圖集規(guī)范（91SB6*1）。6)系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一致為合格。3)衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。10)管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須 分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。即排水口距地 177。天然氣管道工程和通排風(fēng)（含排煙）系統(tǒng)工程本規(guī)范也有一些具體的要求。、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識；，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。十四、運(yùn)輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及儲存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。吊頂一定要水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。基層處理吊垂直、套方、找規(guī)矩 抹底層砂漿 貼灰餅 彈線分格 鑲貼面磚 浸 磚 排 磚面磚勾縫與擦縫 彈線安裝主龍骨吊桿 安裝副龍骨 安裝主龍骨 刷防銹漆 預(yù)留檢修口和風(fēng)口 裁切鍍鋅板用鉚釘釘 11 劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。(二)上、下水部分 ：除涼菜間外所有區(qū)域都做明溝。（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。另可根據(jù)餐廳面積設(shè)烘手器和皂液器。,。（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。避免彎頭。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范電話線留辦公室。3)鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。9)系統(tǒng)從室外原供小內(nèi)連接，應(yīng)單獨(dú)成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。6)，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范，座標(biāo)尺寸應(yīng)保證安裝準(zhǔn)確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。 男女雙方都能接受對方的：身高、外貌、學(xué)歷、職業(yè)、收入、家境、年齡等外在因素；比如：女的能接受男的暫時沒房沒車；女的能接受租房結(jié)婚；男的能接受女的相貌難看；能接受女高男矮等。您還刪笑，這樣的男生。 450MM，蹲便沖洗閥為177。11)通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進(jìn)行后，對每根立管和水平管至引出口處進(jìn)行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。4)所有地漏、小便斗、臉盆。7)所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為177。（第三分冊）。， Mpa， Mpa，無明顯滲漏為合格。，即距地面177。，其它為在每區(qū)門口或外墻177。176。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護(hù)器。：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。照明開關(guān)在門外控制。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。勾縫時水泥要嚴(yán)實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導(dǎo)致磚縫水泥不勻，藏污納垢。基層處理干凈，各粘結(jié)層粘結(jié)強(qiáng)度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉； ，應(yīng)加裝凈水設(shè)施； 、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施；、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。八、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求。、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。另外，中央廚房（工廠）的裝修以及上下水系統(tǒng)、電氣工程的相關(guān)要求，是在考察眾多中央廚房（工廠）和具體實踐者的合理化意見的基礎(chǔ)上提出來作為設(shè)計規(guī)范的。衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。彎頭連接。8)后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進(jìn)行防腐處理。2)管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻填實，墻與墻面平齊。第四章 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點(diǎn)開關(guān)。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。下水管徑要求不低于DN150。排煙、新風(fēng)和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。(三)中央廚房（工廠）電氣工程（工廠）電