酒吧管理制度-文庫吧資料
2024-10-28 15:15本頁面
【正文】 。◆促銷時間的安排通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排。酒吧為增加非營業(yè)時間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費用及包廂最低消費額等方面采取折扣價。如有些酒吧在飲品價格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項目中含酒水?！糇畹拖M中含酒水一些高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費，最低消費主要是指在酒吧中酒水的消費量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。通過設(shè)立不可程度的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效。這種方式會使消費者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力?！粽劭壅劭凼侵冈谔囟〞r間按原價進(jìn)行折扣銷售?！?優(yōu)惠券或貴賓卡酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費時，可以得到一定的優(yōu)惠。或者為鼓勵客人多消費，對酒水消費量大的客人，免費贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺出取帳單。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。◆ 兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。以標(biāo)簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。斟酒方法 ◆ 一倒法一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時瓶塞會腐爛）。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45176。的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等)瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。◆ 起泡酒的開瓶起泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。如驟然仙動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。如果客人點了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序為客人服務(wù)。◆ 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入?！?送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用?！?當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用?！?調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可?！?嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。為客人調(diào)酒 ◆ 調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項： ◆ 調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。問候客人到達(dá)酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。1吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺審查制作——出品、存單———服務(wù)員按實際出貨。1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）．非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過3~5分鐘。更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參加班前會．清點酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常．補充當(dāng)日所需酒水及物品。9服從上級指揮，完成上級交給的其它任務(wù)。7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)
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