酒吧管理制度(編輯修改稿)
2024-10-28 15:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。斟酒方法 ◆ 一倒法一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈手持酒瓶時(shí)要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束?！?兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。斟酒的禮節(jié)◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。◆如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒,，已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛為客人結(jié)帳服務(wù)為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。促銷方式 ◆ 贈送客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，免費(fèi)贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)?；蛘邽楣膭?lì)客人多消費(fèi)，對酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。免費(fèi)贈送是種象征性促銷手段，一般贈送的酒水價(jià)格都不高?！?優(yōu)惠券或貴賓卡酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍對光顧灑吧的?？?，都贈給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧?！粽劭壅劭凼侵冈谔囟〞r(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時(shí)間里來消費(fèi)，或者鼓勵(lì)達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)次數(shù)的客人。這種方式會使消費(fèi)者在購買時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力?！?有獎銷售這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動。通過設(shè)立不可程度的獎勵(lì)，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效?！?門票中含酒水很多酒吧為鼓勵(lì)吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包含有一份免費(fèi)酒水。◆最低消費(fèi)中含酒水一些高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量?！襞鋾N售酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務(wù)。如有些酒吧在飲品價(jià)格中包含卜拉oK 或在某些娛樂項(xiàng)目中含酒水?！魰r(shí)段促銷絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營業(yè)時(shí)間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)?！舸黉N的期限如果促銷的時(shí)間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購買；如果促銷的時(shí)間過長，可能會給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。◆促銷時(shí)間的安排通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排。本篇文章來源于酒之園網(wǎng)站(第三篇：酒吧財(cái)務(wù)管理制度酒吧財(cái)務(wù)管理制度每天上班前服務(wù)員向負(fù)責(zé)人領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。次日上班前由負(fù)責(zé)人監(jiān)督盤點(diǎn)酒水單的張數(shù)。如有丟失按每張10元罰款。收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，由服務(wù)員交給吧司取貨。吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。吧司與收銀員要做好每天的日銷售報(bào)表。吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。服務(wù)人員開錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人
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