酒吧管理制度-wenkub
2024-10-28 15 本頁面
【正文】 性。5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。自然破損除外，并進(jìn)行存檔，以備下月盤查；1統(tǒng)計酒吧的估清與急推，并及進(jìn)反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質(zhì)量，更好為客人提供服務(wù)；1定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進(jìn)貨，以降低成本，提高毛利率；定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃，達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一星期一次）2每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進(jìn)行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災(zāi)隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；2聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作；第二篇：酒吧管理制度1在吧臺經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，對財產(chǎn)的報廢、添置均應(yīng)有記錄。2全面負(fù)責(zé)吧臺的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。做好每日銷售報表。B吧員（直接上級；吧臺經(jīng)理）——崗位職責(zé)——1在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。5出品時要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。3負(fù)責(zé)本部門的工作會議及員工培訓(xùn)。7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點(diǎn)參加班前會．清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。1隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時處理，做到臺面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。問候客人到達(dá)酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問?！?嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要?！?當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用?！?適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。如驟然仙動，因?yàn)檐浤救艽?，可能折損破裂。的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等)瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45176。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。以標(biāo)簽對著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單 ”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨?！?優(yōu)惠券或貴賓卡酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時，可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式會使消費(fèi)者在購買時得到直接利益，因而具有很大吸引力。◆最低消費(fèi)中含酒水一些高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。酒吧為增加非營業(yè)時間的設(shè)備利用率和收人，往往在酒水價格、場地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價。次日上班前由負(fù)責(zé)人監(jiān)督盤點(diǎn)酒水單的張數(shù)。吧司與收銀員要做好每天的日銷售報表。存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。1每店店長享有一定量的簽單權(quán)，財務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。財務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時間進(jìn)吧臺檢查財務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。1除招待需要，任何人不許簽單掛賬。每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺的白單必須保持一米以上的距離。服務(wù)人員開錯單，送錯酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。1每店店長享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開支必須報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。1收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時向財務(wù)主管匯報。財務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報表，由財務(wù)和店長核準(zhǔn)，并報請總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。每月定期向股東會呈報上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計
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