酒吧管理制度(參考版)
2024-10-28 15:15本頁面
【正文】 。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。（2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、常客來酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。四、酒吧收銀員兼庫管采購(gòu)：實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。（3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。每日小掃，每周大掃。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀 1具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級(jí)：總經(jīng)理按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。第五篇：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。財(cái)務(wù)必須提前兩天做好工資和提成報(bào)表，由財(cái)務(wù)和店長(zhǎng)核準(zhǔn)，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可發(fā)放。1公司的任何人員都必須對(duì)外保守公司的財(cái)務(wù)秘密，不得向外泄露任何財(cái)務(wù)情況，否則，以開除論處，造成公司的財(cái)務(wù)損失，由該人員負(fù)責(zé)賠償。1收銀員每天按要求備好定量的備用金，有特殊情況要及時(shí)向財(cái)務(wù)主管匯報(bào)。1每月的月底為固定盤點(diǎn)時(shí)間，月中不定期盤點(diǎn)12次，由財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)安排時(shí)間。1每店店長(zhǎng)享有200元內(nèi)非正常支出的決定權(quán)，超出200元的非正常開支必須報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。獲獎(jiǎng)的瓶蓋上繳公司統(tǒng)一按規(guī)定處理，不得私自藏匿，否則，每發(fā)現(xiàn)一個(gè)罰款10元，第二次發(fā)現(xiàn)按開除處理。服務(wù)人員開錯(cuò)單，送錯(cuò)酒水燒烤小吃等由該服務(wù)人員負(fù)責(zé)。吧司管貨，收銀員管錢，所有貨物必須開單才能出貨，每月盤點(diǎn)如有缺貨由吧司負(fù)責(zé)。吧司看單后出酒，吧司的紅單與收銀臺(tái)的白單必須保持一米以上的距離。如有丟失按每張10元罰款。每天上班前服務(wù)員向經(jīng)理領(lǐng)取酒水單并做好登記工作。號(hào)外Coffeeamp。1除招待需要，任何人不許簽單掛賬。1每月的月底為發(fā)放工資時(shí)間，10日為發(fā)放提成、獎(jiǎng)金、補(bǔ)助時(shí)間。財(cái)務(wù)主管人員和監(jiān)督員有權(quán)在任何時(shí)間進(jìn)吧臺(tái)檢查財(cái)務(wù)收入情況，收銀員要密切配合。盤點(diǎn)必須經(jīng)理、收銀和吧司到場(chǎng)監(jiān)督，并在盤點(diǎn)單上簽名確認(rèn)。1每店店長(zhǎng)享有一定量的簽單權(quán)，財(cái)務(wù)必須做好簽單的每天登記工作。每張報(bào)銷單必須由經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和經(jīng)理簽名方可報(bào)銷。存酒單由客人自行保管，剩余的酒水進(jìn)庫房作增加庫存處理，其他人員不得私自處理剩余的酒水。酒水單需要涂改時(shí)必須經(jīng)過服務(wù)員、經(jīng)理和吧司簽名才能有效。吧司與收銀員要做好每天的日銷售報(bào)表。收銀員收款后蓋章須直接把紅單交給服務(wù)員，由服務(wù)員交給吧司取貨。次日上班前由負(fù)責(zé)人監(jiān)督盤點(diǎn)酒水單的張數(shù)
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