【正文】 凈、無破損、無污點。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。9勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。5負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。3掌握各項設備設施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。第二篇：酒吧管理制度1在吧臺經理的領導下，積極開展各項工作。（3）酒吧員工必須有良好的自身素質與修養(yǎng)，在工作中仔細、認真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做 有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認錯誤找出問題根源 并即時解決。（1）認真閱讀員工手冊，獎懲制度加以理解、消化。采購時盡量節(jié)約，杜絕浪費，不報銷車費及誤餐費（特殊情況除 外）。（2）每日開吧必須盤點，盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，收吧必須盤點，做好盤點表。兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點。除總經理外，任何人無贈送及打折權利，若應收款與實收款不符，由收銀員補齊。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特 殊熟客、?？偷那闆r，由總經理簽字后，收銀員須在下一次股東或特 殊熟客、?？蛠砭瓢蓛认M前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。負責存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員 負責協(xié)調，視實際情況由當事人負責賠償。四、酒吧收銀員兼庫管采購：實行微笑服務，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。（3）檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。每日小掃，每周大掃。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。若未按此條進行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應按照其不同習性貯存，各類小食也應密封貯存。凡人 為導致酒水變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬 可榨汁。注意成本控制，杜絕浪費。要求當天酒杯當天清洗，當天 垃圾當天處理。負責廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺每晚清洗（防止滋生小強），刀具抹干凈，榨汁機、砧板每天清理。制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價格報總經理，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至總經理處。編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；重點安排和監(jiān)督員工每日工作前對酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。二、酒吧主管兼吧員： 主管直接上級：總經理按時上班，認真完成上級領導安排的各項工作；根據(jù)總經理制定的采購、差旅、辦公等費用標準。每月定期向股東會呈報上月工作總結（經營情況）及起草下月工作計劃（活動策劃），按周分解工作計劃（每周策劃一次活動）報股東會決定。篇三：酒吧員工管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經理：對內，負責安排酒吧主管進行內部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進行處罰。9 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。7 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。5 出品時要保證快速、準確、高質量。熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法。f 吧員直接上級；吧臺經理——崗位職責： 在規(guī)定時間內做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。9 每日根據(jù)吧臺經理的規(guī)定和要求進行花式調酒表演。7 做好每日銷售報表。在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。2 全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。9 服從上級指揮，完成上級交給的其它任務。負責安排本部員工的日常工作及督導花式調酒的效果。5 檢查責任區(qū)域內是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應立即上報處理。3 負責本部門的工作會議及員工培訓。d 酒水部經理直接上級：常務副總經理 下 級：調酒師、吧員 具備高度的責任心，提前上崗，最后離開工作崗位。5 了解客人的嗜好、忌諱、習慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。3 積極宣傳公司的優(yōu)質服務和完善設施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時匯報。c 營銷部經理 直屬上級：常務副總經理 下 級：經理助理 直接對常務副總經理負責。9 參加俱樂部的每周辦公例會，搞好與其它部門之間的協(xié)調配合工作。7 搞好本部門的物資財產管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相部門的檢查。以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強烈的團隊精神，強化員工對客人的服務意識，全面提高服務質量。嚴于律己、以身作責，具有強烈的上進心與良好的綜合素質，以俱樂部的整體利益為出發(fā)點以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經營效益為目的，全力搞好本部門經營管理工作 建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內容、操作規(guī)范、服務質量標準等，并監(jiān)督貫徹實施。把握酒吧的經營定位并適時的根據(jù)市場需要進行調整推陳出新。6 負責受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關系。認真抓好大堂內各項工作，制定未來計劃，并向上級匯報月度計劃。主持本俱樂部日常工作，負責向上級匯報工作，合理調配俱樂部員工，實行對下級的獎懲權?！?送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用?！?當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。◆ 調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可?！?嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。d為客人調酒◆ 調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項： ◆ 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。a迎賓服務 問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一定要準備好，以免影響營業(yè)。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名后送工程部，由工程部派人維修。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。要于用，不能弄濕。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。杯墊。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調制時取用。（六）調酒準備。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。擺設要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。值班的調酒員要準確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數(shù)量、結存的具體數(shù)字。（四）酒水記錄。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。以免因酒水存放過期而造成浪費。果汁等放進冷柜內。（三）補充酒水。一般每星期領用一到兩次。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。領酒杯和瓷器。此項工作要特別注意在領酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。領酒水。酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔