【正文】 /只 產(chǎn)品保質(zhì)期 :180 天 兔肉加工添加劑投放標(biāo)準(zhǔn)： 山梨酸鉀 ≤亞硝酸鈉 ≤紅曲紅色素 ≤乙基麥牙酚精 ≤ 物料平衡分析 選 蛋 清 洗 蒸 煮 殺 菌 檢 驗(yàn) 入 庫 鹵 制 第五章 建設(shè)方案 29 按照項(xiàng)目設(shè)計(jì)生產(chǎn)技術(shù)方案，年生產(chǎn)加工兔肉制品 20xx 噸，需原料兔肉 3400 噸，就目前 縣及周邊地區(qū)肉兔養(yǎng)殖現(xiàn)狀看，年出欄 180 萬只，可以滿足項(xiàng)目生產(chǎn)需求。原材料均來源于無公害生產(chǎn)基地，質(zhì)量安全有保證。 檢驗(yàn)入庫： 高溫殺菌后的產(chǎn)品需在 37℃ 恒溫室中培養(yǎng) 7 天，取出時(shí)剔除脹袋，清洗擦干，裝入彩袋或貼不干膠，封口打印生產(chǎn)日期，放入專用紙箱，封口標(biāo)明品名、規(guī)格、重量等，包裝 人員認(rèn)真檢查，生產(chǎn)日期內(nèi)外是否相符，標(biāo)簽、合格證是否粘貼工整、牢固，箱內(nèi)數(shù)量是否與箱體標(biāo)注相符等，然后辦理入庫手續(xù)。 稱重包裝 :按不同的規(guī)格要求稱重，誤差正負(fù) 35 克，真空包裝第五章 建設(shè)方案 27 前先預(yù)熱機(jī)器，調(diào)整好封口溫度、真空度和 封口時(shí)間，袋口用專用消毒的毛巾擦干，擺正位置封口，并認(rèn)真檢查封口是否完好，輕拿輕放，整齊擺放在殺菌車上，以免破袋。 ② 熱風(fēng)法：將肉胚掛在專用的架車上，進(jìn)入 6070℃ 的烘房內(nèi)，用風(fēng)吹干燥約 1小時(shí)左右為宜，使產(chǎn)品表面干爽，色澤紅亮。然后把老湯鹵重新煮開，冷卻后用雙層紗過濾，用專用工具盛裝待冷卻后再蓋上桶蓋。 配料腌制 :腌制液按 100： 100（原料：料液）配制，先按配方煮制香辛料水，約 30 分鐘左右，等冷卻后加入規(guī)定的輔料，測(cè)定和調(diào)整波美度后放入原料，每桶可浸泡 100kg 白條，上下翻動(dòng)，每隔 46小時(shí)翻動(dòng)一次，浸泡 812 小時(shí)取出瀝鹵，料液第二次使用時(shí)，按規(guī)定補(bǔ)加香辛料和調(diào)味料，進(jìn)入一個(gè)新的循環(huán)，料液在每班結(jié)束后重新煮制，用雙層紗過濾后冷卻，留待下次使用。 整理清洗： 從胸肋骨剖開，去除食管、氣管、淤血、腹部脂肪、尾脂腺等雜物。 技術(shù)（工藝）方案 技術(shù)路線及流程 原輔料驗(yàn)收 :原料 肉應(yīng)符合 GB/T17239 和 NV5129 的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，選自無公害養(yǎng)殖基地，經(jīng)宰前檢疫，宰后檢驗(yàn)合格的鮮凍無凈腔的白條，原料應(yīng)保持肉質(zhì)新鮮，富有彈性、表面有光澤、脂肪呈白色及淡黃色，具有鮮凍肉固有的氣味，不沾污，不混有其它雜質(zhì)。衛(wèi)生間和淋浴間的墻壁和地面用無毒、不滲水、耐腐蝕、易清洗的淺色瓷磚或庫板，頂棚用不滲水、易清洗的防水阻燃板裝修。衛(wèi)生間和淋浴 間的門不能直接開向生產(chǎn)區(qū)。 更衣室及更衣設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、及非清潔作業(yè)區(qū)規(guī)劃各自的與生產(chǎn)車間相連接的更衣室、更衣廚。 洗手、消毒設(shè)施車間的入口處與各車間的適宜處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。 通風(fēng)、照明設(shè)施：車間配置換氣設(shè)施，各通風(fēng)口配備防蠅、防塵裝置。車間入口 處與車間應(yīng)設(shè)置與門同寬、人不易跨進(jìn)的鞋靴消毒池。窗臺(tái)應(yīng)不低于 1 米，與墻面呈 45度夾角。間的墻角、地角、頂角呈弧形（曲率半徑﹥ 3 厘米）。水管道口有防鼠網(wǎng)罩和防止臭味溢出的活水灣裝置。排水口設(shè)有地漏，防止固體廢棄物進(jìn)入。車間內(nèi)設(shè)置專用的工器具清洗消毒間。車間分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和非清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間相隔開，各區(qū)有各自人員進(jìn)出口。 車間布局：車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。廠房各項(xiàng)建筑選用堅(jiān)固耐用，易于維修，易于清洗，無污染材料。鍋爐房、貯煤廠與 車間相隔， 布局 于主風(fēng)向的下風(fēng)處。原料進(jìn)廠門口設(shè)長 3m、深 23cm第五章 建設(shè)方案 24 與門同寬的車輪消毒池。 廠內(nèi)衛(wèi)生間采取水沖式，安裝洗手、沖水設(shè)施，地面和墻壁用無毒、耐腐蝕、不滲水、防滑的淺色瓷磚或庫板材料，窗戶安裝窗紗。生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)和娛樂活動(dòng)區(qū)嚴(yán)格分割開（見附件：廠區(qū)規(guī)劃平面圖）。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項(xiàng)目總體規(guī)劃： 項(xiàng)目總用地面積 27742 平方米，凈用地面積 23227 平方米，建筑占地面積 6482 平方米，建筑面積 11486 平方米，綠化面積 6257 平 方米，建筑密度 %，容積率 ，綠化率 %。 第五章 建設(shè)方案 23 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn) 品方案和建設(shè)規(guī)模 達(dá)產(chǎn)年份（ 3 年后）：設(shè)計(jì)生產(chǎn)負(fù)荷 100%，年加工兔肉、蛋制品2500 噸，其中： “ 益力康牌 ” 醬鹵兔肉制品 20xx 噸， “ 鄉(xiāng)巴佬牌 ” 蛋制品 500 噸。 （ 3）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：通過訂單期貨規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：開展試驗(yàn)和科技攻關(guān)，研發(fā)新產(chǎn)品，通過技術(shù)創(chuàng)新，確保產(chǎn)品的綜合性能。 （ 3）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營效益帶來很大影響。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 （ 1）生產(chǎn)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)：在新產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)加工中，偶爾也會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品性能下降而導(dǎo)致的產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 營銷方案、模式 ：（ 1）穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，在國內(nèi)主要城市設(shè)立直銷網(wǎng)點(diǎn)，主要采取地級(jí)或省級(jí)代理商銷售模式；（ 2）開辦網(wǎng)站，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)銷售；（ 3）推行 “ 訂單 ” 和 “ 期貨 ” 銷售。 認(rèn)證情況： 20xx 年 1 月，獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（ QS 認(rèn)證）； 20xx 年 11 月通過河南省無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定； 20xx 年10 月獲得 ISO220xx 食品安全管理體系認(rèn)證證書； 20xx 年 6 月通過ISO9001:20xx 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 產(chǎn)品價(jià)格： 產(chǎn)品價(jià)格一般在每公斤 48元左右，低于牛、羊熟肉第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 21 價(jià)格，消費(fèi)者大都能夠承受。而且它能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性、維護(hù)皮膚彈性，所 以深受人們尤其是女青年的青睞，被稱作美容肉。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)締組織和纖維少，比豬肉、牛肉、羊肉等肉類容易消化吸收，特別適合老年人食用。 產(chǎn)品性能： 兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，有健益智的功效。在加工過程中既秉承了天然純性又將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合。 市場(chǎng)競爭優(yōu)勢(shì)分析 產(chǎn)品質(zhì)量符合以下標(biāo)準(zhǔn)： ISO9001： 20xx《質(zhì)量管理體系要求》、GB126941990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、 GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、 GB27081994《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 （ 2）項(xiàng)目產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)前景： 市 兔業(yè)有限公司生產(chǎn)的 “ 益力康牌 ” 兔肉系列產(chǎn)品、 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 鹵雞蛋產(chǎn)品以其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘、食用便捷、售后服務(wù)措施完善等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南、湖北、湖南、陜西、四川、廣東、新疆等 20 多個(gè)省（市、區(qū)），形成了穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，尤其是 20xx 年該公司通過競標(biāo)成為 河南省郵政速遞 “ 節(jié)日郵禮 ” 專項(xiàng)營銷活動(dòng)供應(yīng)商第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 20 之后，產(chǎn)品需求量迅速增加。上海這個(gè)特大型消費(fèi)城市，每天兔肉消費(fèi)量多達(dá)幾噸以上 。山東省臨沂市已成為我國兔肉的重要生產(chǎn)調(diào)運(yùn)基地，除部分兔肉用于出口外，每年銷往廣東、福建、四川等地的活兔達(dá) 20xx 多萬只。第四章 市場(chǎng)分析與銷售方案 19 據(jù)統(tǒng)計(jì)：我國入世前 5 年（ 1997— 20xx 年）共出口兔肉 萬噸，年均出口兔肉高達(dá) 萬噸，年均創(chuàng)匯 4455 萬美元（當(dāng)時(shí)年均出口兔肉單價(jià)為每公斤 美元）；而入世后 5 年（ 20xx— 20xx 年）共出口兔肉 萬噸，年均出口兔肉僅 7816 噸，年均創(chuàng)匯 1429 萬美元，（年均兔肉出口單價(jià)也降至每公斤 美元）。 綜觀肉兔和獺兔養(yǎng)殖數(shù)量與市場(chǎng)需求量來分析，受飼料漲價(jià)和人工成本提高、存欄數(shù)量下降而市場(chǎng)對(duì)兔肉的需求量卻日益增大，所以兔肉市場(chǎng)求大于供，價(jià)格不會(huì)下跌，但受相關(guān)肉產(chǎn)品市場(chǎng)競爭的制約，兔肉也不可能大幅上漲。據(jù)對(duì)杭州、成都及廣州等地調(diào)查統(tǒng)計(jì)： 20xx 年肉兔活重全年均價(jià)為 元 /公斤，秋冬季 元 /公斤，而夏季僅 元 /公斤；廣州市場(chǎng)全年均價(jià)為 12 元 /公斤，秋季高達(dá) 16 元 /公斤，夏季 10 元 /公斤左右。地區(qū)和季節(jié)差價(jià)仍然較大，廣東、福建等省較高，甘肅、內(nèi)蒙等地較低；秋冬季較高，夏季較低。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于 縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項(xiàng)目實(shí)施 。 技術(shù)研發(fā)力量雄厚， 經(jīng)驗(yàn)豐富 ，完全有能力承擔(dān)肉 蛋 制品深加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。 項(xiàng)目區(qū) 縣及周邊地區(qū)為農(nóng)業(yè)主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)兔所需的飼草、飼料糧資源豐富，加之養(yǎng)殖戶具有傳統(tǒng)的養(yǎng)兔習(xí)慣，故養(yǎng)兔成本較低，常年肉兔價(jià)格在河南省處于中等偏低價(jià)位，且比較穩(wěn)定，因此對(duì)項(xiàng)目運(yùn)營不至于產(chǎn)生重大影響。 項(xiàng)目所涉及的資源量、品質(zhì)、價(jià)格情況及其對(duì)項(xiàng)目的影響： 20xx 年以來，通過采取 “ 公司 +基地 +農(nóng)戶 ” 的經(jīng)營模式，已在縣及周邊地區(qū)發(fā)展肉兔養(yǎng)殖 3000 多戶，每年可 出欄 商品兔180 余萬只，能夠滿足項(xiàng)目加工的需求。制定完善了優(yōu)惠政策，在資金、土地、人才、技術(shù)、環(huán)境等方面給予重點(diǎn)傾斜，通過重點(diǎn)支持、重點(diǎn)服務(wù)、重點(diǎn)保護(hù)，扶優(yōu)扶強(qiáng)骨干企業(yè)。 政策、資源、科技支撐條件 當(dāng)?shù)卣畤@項(xiàng)目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺(tái)的相關(guān)政策： 最近， 縣委、縣政府為了強(qiáng)力推動(dòng)工業(yè)經(jīng)濟(jì)新發(fā)展，做出了大力實(shí)施 “ 工業(yè)強(qiáng)縣 ” 戰(zhàn)略，以建設(shè)大項(xiàng)目、發(fā)展大企業(yè)、培育大產(chǎn)業(yè)為主 攻方向的決定。有史記載以來，無特大洪澇、臺(tái)風(fēng)、地震等自然災(zāi)害，適宜永久性居住及投資。 縣地質(zhì)構(gòu)造受豫西南旋卷構(gòu)造控制，構(gòu)造形跡以斷裂為主，褶皺次之。年平均太陽總輻射量 千卡 /平方厘米，年平均氣溫第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條件 16 ℃ ，無霜期 233天， ≥0 活動(dòng)積溫 5500℃ ， ≥10℃ 活動(dòng)積溫 4939℃ 。47′ 33176。46′ 113176。 土地來源方式為：工業(yè)項(xiàng)目建設(shè)征地（出讓），面積 45 畝。 項(xiàng)目具體建設(shè)地點(diǎn)： 縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)（城郊鄉(xiāng)宏達(dá)路西側(cè)）。 地理位置及具體建設(shè)地點(diǎn)： 地理位置：位于 縣境中部，距省會(huì)鄭州 220 公里，距45 公里。 總之，實(shí)施本項(xiàng)目，可以有效地利用區(qū)域自然資源，優(yōu)化調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)，改善生態(tài)環(huán)境， 實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè) 的持續(xù)、健康發(fā)展， 對(duì) 擴(kuò)充就業(yè)，增加農(nóng)民收入必將產(chǎn)生 推動(dòng) 作用 。 本項(xiàng)目采取 “ 公司 +基地 +農(nóng)戶 ” 的運(yùn)營模式，公司為基地和農(nóng)戶提供種兔、飼料、防疫、技術(shù)服務(wù)以及必要的設(shè)施，農(nóng)戶必須按照公司制定的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行養(yǎng)殖。按照無公害畜產(chǎn)品、 ISO220xx 食品安全管理體系、 ISO9001:20xx 國際質(zhì)量管理體系規(guī)范進(jìn)行兔肉生產(chǎn)加工，必將嚴(yán)格控制有害化學(xué)物質(zhì)的使用，這對(duì)保護(hù)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)兔業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。 從節(jié)能減排、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性。由于項(xiàng)目單位的產(chǎn)品原料必須來源于其聯(lián)結(jié)的無公害肉兔養(yǎng)殖基地，必然會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化兔業(yè)品種結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。 從結(jié)構(gòu)調(diào)整及農(nóng)民增收角度的必要性。 從完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條角度的必要性。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 從產(chǎn)業(yè)政策及行業(yè)、區(qū)域發(fā)展規(guī)劃角度的必要性。在肉類加工中，已出現(xiàn)不少大型企業(yè)，如雙匯集團(tuán)、華英集團(tuán)、雨潤集團(tuán)等，而兔肉加工現(xiàn)多第二章 背景及必要性 12 為小企業(yè)，專業(yè)化、規(guī)?；萌饧庸堫^企業(yè)可謂鳳毛麟角。全國年約消費(fèi)豬、牛、羊、雞肉 5400 多萬噸，而經(jīng)過加工的熟肉制品僅 200 多萬噸，占肉類總產(chǎn)量的 %。項(xiàng)目區(qū) 縣及周邊地區(qū)現(xiàn)有養(yǎng)兔專業(yè)戶3000 多家， 年 產(chǎn)商品兔 180 萬只， 兔肉 3000 多噸。當(dāng)今世界有 100 多個(gè)國家從事養(yǎng)兔生產(chǎn)，全世界兔肉總產(chǎn)量 200 萬噸左右，亞洲、西歐和東歐是兔肉生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū) ，中國是世界兔肉生產(chǎn)大國，年生產(chǎn)兔肉 40 余萬噸，占世界兔肉總產(chǎn)量的 20％。畜牧業(yè)已成為該縣大農(nóng)業(yè)中的第二大支柱產(chǎn)業(yè)。 20xx 年以來， 縣把加快畜牧業(yè)發(fā)展，作為富 民第二章 背景及必要性 11 強(qiáng)縣的重要產(chǎn)業(yè)來抓，大力調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，加大扶持力度，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，強(qiáng)化服務(wù)功能，促進(jìn)了全縣畜牧業(yè)的快速發(fā)展，由原來以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的畜牧業(yè)，發(fā)展到現(xiàn)在以規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖為主，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)展迅速。20xx 年全縣油料總產(chǎn)量為 萬噸 ， 是 20xx 年的 倍， 20xx 年油料總產(chǎn)量 可 達(dá)到 萬噸，是 20xx 年的 倍。 縣是產(chǎn)糧大縣，糧食種植面積約占農(nóng)作物總播種面積的 65%左右。 20xx 年，全 縣農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)到 億元，是 20xx 年的 倍。 近年來， 縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增長較大。 全縣 轄 8 個(gè)鎮(zhèn)、 7 個(gè)鄉(xiāng)，總面積 1023 平方公里，耕地 106萬畝，總?cè)丝? 萬。因此，項(xiàng)目切實(shí)可行，建議立項(xiàng)實(shí)施。為此，擬加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)、推廣等技術(shù)服務(wù)，并強(qiáng)化督導(dǎo)和防疫、檢疫工作。 制約因素與解決方案 項(xiàng)目單位長期從事種兔繁育、養(yǎng)殖和肉蛋加工，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，建立了生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和比較完善的管理制度，可以保證項(xiàng)目的成功實(shí)施。需建立行之有效的預(yù)警機(jī)制予第一章 總論 以規(guī)避。 自然災(zāi)害和不可預(yù)見的風(fēng)險(xiǎn)。