【正文】 辣兔肉、醬兔肉、紅燜兔肉、紅燒兔 肉、扒兔 、 燠兔肉 等 ； 熏烤制品：烤全兔、烤仔兔、烤兔腿、熏兔、五香酥王兔 等 ； 烘干制品：兔肉松（長絨兔肉松、油酥兔肉松）、兔肉干、兔肉脯 等 ； 腸類制品：兔肉香腸、兔肉灌腸 等 ； 其他：兔肉水餃 等 。 實施兔肉深加工項目，符合 國家 調整產業(yè)結構，提高農產品附加值，加快產業(yè)化發(fā)展進程的產業(yè)政策，符合國家及地方畜牧業(yè)和肉制品加工業(yè)規(guī)劃布局，是依托區(qū)域資源優(yōu)勢，發(fā)展縣域經(jīng)濟的正確選擇。 實施兔肉深加 工項目，是肉兔養(yǎng)殖業(yè)的必要延伸，也是肉制品加工業(yè)的重要內容，更是兔肉進入消費生產的必要環(huán)節(jié)，這對完善 畜牧第二章 背景及必要性 13 業(yè) 產業(yè)鏈條，提高 畜牧業(yè) 產業(yè)化經(jīng)營水平和效益具有重要作用。 目前，項目單位的兔肉系列產品已獲 “ 全國消費者首選放心肉 ” ，并通過河南省無公害畜產品產品產地認定、 ISO220xx 食品安全管理體系認證、 ISO9001:20xx 國際質量管理體系認證。同時，由于實施標準化 生產，產品符合無公害食品標準，進而有利于實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，農民增收的目的。 家兔屬草食性動物，飼料以青綠飼料為主，適當搭配精料即可養(yǎng)殖，是典型的節(jié)糧型畜牧業(yè)品種，發(fā)展肉兔產業(yè)是優(yōu)化產業(yè)結構，保證糧食安全的正確選擇。 從解決企業(yè)自身存在的問題、增強帶動能力 角度的 必要性。公司對農戶養(yǎng)殖的合格成兔實行保護價合同收購，一方面，可以充分保證公司按計劃生產經(jīng)營所需原料數(shù)量第二章 背景及必要性 14 和質量，另一方面也將增強企業(yè)帶動基地和農戶的能力。 第三章 項目選址與建設條件 15 第三章 項目選址與 建設條件 項目 地點選擇 選址原則： （ 1）基礎設施配套完善，交通便利； （ 2）水源有保證，水質良好無污染； （ 3）遠離居民生活區(qū)及容易造成污染的廠礦。地處豫 02 線 (南駐公路 )與豫 49 線 ( 方棗公路 )交匯處，西鄰焦枝鐵路和豫 01 公路，南毗 312 國道和 機場。 土地類型、來源方式 土地類型為： 產業(yè)集聚區(qū) 工業(yè)項目建設用地。 建設條件 自然條件： 項 目 區(qū) 位 于 東 經(jīng) 112176。11′ ， 北 緯32176。09′ ，屬亞熱帶季風型大陸性氣候，四季分明，光熱條件好。年均日照時數(shù) 2188 小時，日照百分率為 48%，年均降水量 910 毫米。地形為西緩東陡，東部為低緩起伏的半丘陵、半平原，西部為一望無際的宛東平原，全縣土地肥沃，物產豐富。 項目區(qū)的自然條件適宜多種農作物生長繁育和發(fā)展畜牧業(yè)及兔業(yè)生產。確定賒店老酒 ?? 兔業(yè) 6家企業(yè)為骨干企業(yè)。制定了一系列有關加快產業(yè)集聚區(qū)建設、項目建設、招商引資等政策。 第三章 項目選址與建設條件 17 項目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農戶簽訂養(yǎng) 殖合同，實行 “ 統(tǒng)一供種、統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、統(tǒng)一飼料喂養(yǎng)、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一回收商品兔 ” 等措施進行肉兔無公害、標準化生產，所產商品兔品質優(yōu)良，于 20xx年通過無公害畜產品產地認證，這是保證項目產品質量的基礎和關鍵環(huán)節(jié)。 企業(yè)技術研發(fā)力量、相關成果與項目的關聯(lián)情況： 項目單位成立了以總經(jīng)理為組長的產品研發(fā)小 組，現(xiàn)有食品加工工程師 2名，中專以上科研人員 7名。 “ 益力康牌 ” 兔肉制品被評為 “ 中國著名品牌 ” ，有利于項目產品市場發(fā)掘。 第四章 市場分析與銷售方案 18 第四章 市場分析與銷售方案 市場分析 市場供求現(xiàn)狀及前景分析 （ 1）項目產品國內外市場供求狀況和銷售價格，同類產品生產企業(yè)布局、生產能力和銷售情況分析： 20xx 年全國肉 兔活兔將保持在 10 元 /公斤上下浮動，獺兔白條兔肉將達到 15 元 /公斤左右，與上兩年基本持平。 兔肉包括肉兔肉和獺兔肉，肉兔肉常以活重達到 公斤后按公斤計價收購，獺兔肉則以宰剝皮后的白條凈膛兔肉計價。 20xx 年杭州、成都 兩地全年均價 10 元 /公斤， 20xx 年較 20xx年價格下浮 3%。 眾所周知，我國兔肉以內銷為主，受國際金融危機影響較小?，F(xiàn)如今我國兔肉內銷市場逐漸擴大，消費量不斷增加，有傳統(tǒng)兔肉消費的四川省年產兔肉 24 萬多噸，省內就地消費不足，還要從省外山東、山西、河北等地調進大量兔肉。廣東、福建等省吃兔肉的人越來越多 ， 僅廣州兩大批發(fā)市場（搓頭、大瀝等）活兔日銷量已達 60 多噸，每到逢年或過節(jié)兔 肉市場經(jīng)常脫銷。 現(xiàn)在各大超市也常有兔肉銷售，著名品牌兔肉在北京市場上更是供不應求。據(jù)測算，僅公司現(xiàn)有銷售網(wǎng)點就能夠銷售兔肉制品 20xx 多噸，鄉(xiāng)巴佬雞蛋 500 多噸。 產品特色 ：產品選用優(yōu)質無公害兔肉做原料，采用獨特的科學配方及先進生產工藝精制而成。產品肉質細嫩，香氣濃郁，口感純正，風味獨特。對于高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且對因管壁有時顯的保護作用，故兔肉又叫保健肉。兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優(yōu)點，經(jīng)常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松弛衰老，又不至于使身體發(fā)胖。祖國醫(yī)學認為，兔肉性涼，有滋陰涼血、益氣潤膚、解毒祛熱的功效。 企業(yè)及產品商譽： 20xx 年 5 月被 市政府授予 “ 守合同重信用企業(yè) ” ； 20xx 年 9月，獲 “ 全國消費者首選放心肉 ” 證書； 20xx年被評為 “ 河南省百佳民營企業(yè) ” ； 20xx 年 5 月被 市政府命名為農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)；注冊的 “ 益力康 ” 商標，被認定為“ 河南省著名商標 ” ， 20xx 年 6月，被中國國際名牌發(fā)展 協(xié)會、中國品牌企業(yè)聯(lián)合促進會授為 “ 中國著名品牌 ” ，同年 8 月，授予公司 “ 中國誠信企業(yè) 500 家 ” 榮譽。 營銷策略、方案、模式 營銷策略： 強力打造 “ 益力康 ” 、 “ 鄉(xiāng)巴佬 ” 品牌，以質量、品牌求發(fā)展；大力弘揚玉兔文化，積極參與 “ 玉兔文化節(jié) ” 、 “ 博覽會 ”等活動，錄制、傳播電 視紀錄片等形式，提高品牌知名度，進一步開拓國內外產品市場。 銷售渠道： 主渠道為國內大中城市的超市、量販；副渠道為小第四章 市場分析與銷售方案 22 城鎮(zhèn)。 （ 2）經(jīng)營風險：隨著銷售市場競爭力度加劇，銷售利潤率將不會有太大的增長空間 ，可能會給經(jīng)營帶來一定的影響。 （ 4）產品在貯存、運輸期間，如果方法不當，可能會影響產品質量性能。 （ 2）經(jīng)營風險防范措施：強化服務，誠信經(jīng)營，拓寬經(jīng)營渠道。 （ 4）嚴格按照技術規(guī)范貯存、運輸產品，切實做到密封、避光、包裝物符合規(guī)定。 第一年（項目建設期）：在原廠維持現(xiàn)有生產規(guī)模，設計生產負荷 20%，年加工兔肉制品 400 噸、蛋制品 100 噸； 第二年：設計生產負荷 50%，年加工兔肉制品 1000 噸、蛋制品250 噸。 項目規(guī)劃布局： 按照項目總體設計方案，規(guī)劃三個功能區(qū)，即生產區(qū)、辦公區(qū)和娛樂活動區(qū)。 廠區(qū)道路規(guī)劃布局：廠區(qū)道路用水泥鋪砌，空地進行綠化。 人員、成品和原料分設進出廠門。廠內設運輸車輛清洗消毒設施。 廠房及設備設施規(guī)劃布局：廠房按產品加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求合理布置（包括車間、冷庫、化驗室等）。適用性質不同的場所之間予以適當隔離。車間內設置包裝物料存放間、工器具清洗消毒間和車間辦公室、衛(wèi)生淋浴間等。不同清潔程度區(qū)域之間不得有交叉現(xiàn)象。 地面及排水：車間內的 地面采用不透水、不積水、防滑、耐腐蝕、耐磨損、易清洗消毒的淺色材料鋪設，地面平坦并有 2— %的坡度，易于排水。車間內的排水溝采用明溝，溝底呈弧形，易于清洗。 天花板、墻壁和門窗：車間內的天花板采用無毒、防霉的阻燃板制作，墻壁用無毒、防水、防霉、耐腐蝕的白色或淺色庫板材料。車間內的窗戶為淺色、平滑、易清洗的塑鋼結構。窗戶安裝有窗紗。 供水設施：車間內各區(qū)域設置供水設施，不同區(qū)域清洗消毒間配第五章 建設方案 25 置熱水供應設施。車間內配置充足的照明設施和防護罩。洗手設施的排水口與下水管道連接，有防止臭味溢出的回水灣。 淋浴室和衛(wèi)生間：車間內設置與更衣室相連的淋浴間和衛(wèi)生間。衛(wèi)生間采用水沖式。 建設標準 和產品標準 ISO9000： 20xx《質量管理體系 基礎和術語》； ISO9001： 20xx《質量管理體系 要求》； GB126941990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》； GB148811994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； GB27081994《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標準》。食品添加劑符合第五章 建設方案 26 GB2760 標準規(guī)定，香辛料符合 GB15691 標準規(guī)定，內包裝符合 GB9683標準規(guī)定。（整理前凍肉先解凍：除外包裝，入池加滿自來水，用流動水進行解凍，依池容量大小確定解凍時間，夏季解凍時間 45h,春 秋季時間 67h，冬季解凍時間 1011h）。 煮制冷卻： 按規(guī)定配方比例配制香辛料（重復使用三次）和輔料，添加清水，調整波美度為 8度，大火燒開后放入肉胚，文火 2030 分鐘，即可撈出瀝鹵冷卻。 烘烤干燥 :① 冷風法：將肉胚掛在專用的架車上，用冷風吹至表皮干燥，約 2 小時左右為宜。 分割修剪 :按整只和小包裝要求進行分段，用不銹鋼剪刀修去邊緣的 碎骨和明顯露出的骨刺，并去除黑斑焦點等雜質。 殺菌： ① 高溫殺菌：溫度 118121℃ 反壓冷卻，時間 1520 分鐘；② 微波殺菌：高壓 5 分鐘，保溫 4 分鐘，中心溫度 92℃ 左右每次殺菌后放入流動自來水中快速冷卻 30 分鐘取出，高溫產品進培養(yǎng)室，微波產品進入保鮮庫中存放（庫溫 04℃ ）。 益力康牌兔肉制品生產加工 技術（工藝）流程圖 鮮肉 驗收 整理清洗 配料腌制 烘烤干燥 分割修剪 稱重包裝 檢驗入庫 包材驗收 輔料驗收 蒸煮冷卻 殺 菌 第五章 建設方案 28 鄉(xiāng)巴佬牌蛋制品生產加工 技術（工藝）流程圖 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 主要品種： “ 益力康牌 ” 兔肉風味系列產品和鄉(xiāng)巴佬雞。 技術：公司自行研發(fā)，已獲得 ISO220xx 食品 安全管理體系認證、ISO9001:20xx 國際質量管理體系認證， “ 益力康 ” 商標，被認定為“ 河南省著名商標 ” 和 “ 中國著名品牌 ” 。 年 生產 加工鹵蛋制品 500 噸，需消耗鮮雞蛋 500 噸。 設備選型方案 設備選型：項目設備選型和技術設計立足國內先進設備和技術為主，并消化吸收國外先進技術，購置成套專用設備。 設備清單表 序號 設備名稱 數(shù)量（臺、套） 備注 1 主要設備 47 全自動熱成型真空包裝機 3 RZ420 型 連續(xù)式真空包裝機 5 DZ1000 型 真空包裝機 5 DZ600/2S 型 真空包裝機 2 DZ400/2S 型 真空包裝機 5 DZ600/4S 型 真空包裝機 4 DZ600/5S 型 滾揉機 5 GR800 型 肉丸成型蒸煮流水線 1 肉丸成型機 4 高溫殺菌鍋 2 1200 型 全自動水循環(huán)式殺菌鍋 1 900 型 夾層鍋 6 G600 型 質量檢測儀器設備 1 速凍設備 1 冷藏制 冷設備 2 2 附屬設備 4 冷藏運輸車 1 運輸車 1 10t 供電設備及線路安裝 1 供水設施 1 20t增壓灌及管道設施 第五章 建設方案 30 主體工程方案 項目主體工程一覽表 項目 建設面積（平方米） 備注 加工車間 6000 標準廠房，含裝修 鍋爐車間 650 標準廠房（鋼架結構） 冷庫 800 標準廠房（鋼架結構） 恒溫庫 1000 標準廠房（鋼架結構） 輔助工程及其它工程方案 輔助工程及其它工程一覽表 項目 建設面積（平方米） 備注 綜合辦公樓 2436 磚混結構 伙房餐廳 600 框架結構 排水環(huán)保工程 總長度 1200 米 路面場地硬化工程 3500 砼路面，厚度 18cm 綠化工程 6528 喬灌木、花草相結合 深水井 井深 80 米 以上 實施進度安排 20xx 年 9 月，完成勘測、規(guī)劃設計等前期準備工作； 20xx年 10月 —— 20xx年 4月，完成土建工程的招標與建設任務。 20xx 年 3—— 7 月，完成設備購置與安裝調試工作。 20xx 年 8 月，進行試生產。 第五章 建設方案 31 項目實施進度計劃表 項目內容 9 月 10 月 11月 12 月 12月 34月 57 月 8月 前期準備勘測規(guī)劃設計 土建工程招標與施工 綠化工程 設備購置與安裝調試 技術培訓 試