糧谷類食品的鑒別-文庫吧資料
2025-05-17 00:06本頁面
【正文】 現(xiàn)藍色，消耗碘標準溶液的體積計算 SO2含量 試劑 1mol/L氫氧化鉀溶液， 1： 3硫酸溶液、 ／L碘標準溶液， %淀粉溶液。 可以通過測定 SO2(漂白劑 )的含量來檢測面食用硫磺熏蒸的情況。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品衛(wèi)生法所不允許的。含亞硫酸的面食對人的胃、腸垣會產生刺激作用，使鈣形成不溶性物質而排出體外。一般的硫磺是不符合國家規(guī)定的質量衛(wèi)生要求的，尤其是土法生產的硫磺常含有砷類有毒物質，食用此種硫磺熏蒸的面食后，會慢性中毒；如果長期食用這種增白饅頭、包子、掛面等，使人體的胃、腸道功能將紊亂，引起劇烈的腹瀉、頭痛，甚至損害肝臟，使人體內的紅細胞、血紅蛋白減少，并產生一定的致癌作用。 二、用硫磺熏蒸面制食品的檢驗 國家衛(wèi)生標準規(guī)定，食品添加劑的使用，只允許使用硫磺熏蒸蜜餞類、干果、干菜及粉絲等食品；并對熏蒸后的 SO2殘留量有一定規(guī)定：粉絲不得超過 ／ kg，其他食品不得超過 ／ kg，對所使用硫磺是有一定的質量衛(wèi)生要求。 2．方法 取面條 (或其他樣品 )磨碎，加入 10倍量的水混勻，移入錐形瓶中，向瓶中加入鹽酸 (1+1)溶液 (每10mL樣品加入 2mL鹽酸溶液 )，再加 2g鋅粒，然后迅速在瓶口包 1張醋酸鉛試紙，測置 1h。 檢驗甲醛次硫酸氫鈉的方法如下。 近年來，一些食品生產加工者竟使用“吊白塊”對米粉、倒頭、粉絲、面條等進行增白處理。CH2O？？？？ 常見糧制品摻偽的鑒別檢驗 糧制品的摻偽主要表現(xiàn)為：不按指定配方添加原料，以霉變米面、酸敗油脂加工制品，用將陳舊糕點碾碎制餡重新制作糕點，用長期使用的煎炸油制作糕點，饅頭、米粉中使用吊白塊，油條中摻洗衣粉，使用非食用色素，過量使用防腐劑、糖精鈉等。 未發(fā)現(xiàn)洗滌劑傷害病例 北京醫(yī)院泌尿外科主任萬奔介紹，關于洗滌劑對男性精子的成活率有影響，這在國外都有報道。由于洗衣粉等產品中含有該物質，使其去油作用好于傳統(tǒng)的肥皂、堿面兒。國家沒有明確表示洗滌劑不能含有 CH3(CH2)11。這就像尼古丁可以致人死亡一樣，雖然香煙含有尼古丁，但很多人抽了一輩子煙也沒有得肺病。 這個結論成立嗎？ 試驗結果本身沒有很大問題 不等于 這個結論成立 大量的 CH3(CH2)11如果跟人接觸肯定有毒。 經過計算和比較，同學們發(fā)現(xiàn)三組小鼠的精子均呈現(xiàn)輕度、中度、重度的畸形。用藥 12周后，同學們?yōu)槊恐话资笾谱隽巳龔埦油科? 接著，選取其中的 60只作為實驗對象。于是，三名學生想通過科學實驗求證，洗滌劑是否是造成男性生殖力下降的原因之一。 2020年底，三名學生提出，生物課和一些科技材料顯示，人工合成的激素、滅菌劑、洗滌劑以及生產塑料的化工原料能夠釋放出導致內分泌障礙的化學物質。 小麥粉中若存在莠麥粉，由于皂毒苷的作用，試管內的紅血球被溶解，液體變清。 (3)取出，將樣液移入離心管內，以 2000r／ min離心 5min。 (2)置錐形瓶于 45186。 莠麥的鑒別，可采用機械凈化法進行篩選取清除。因此，當人們食用了混有大量莠麥的谷物或面粉所做的食品后，容易發(fā)生食物中毒。在小麥加工時，如果未將莠麥清除干凈，便會混入小麥粉中。若小麥粉中混有麥角，則試管的下層溶液呈現(xiàn)紫黑色。 (2)用軟木塞將錐形瓶塞緊，放置 2— 3h，其間加以振搖?？刹捎脵C械凈化法，也可用 25％的食鹽水浮選，漂出麥角，并將其除掉。麥角的毒性極為穩(wěn)定，可保持數(shù)年之久；在烘烤時其毒性也不被破壞，當人們食用了混有大量麥角的谷物或面粉所制成的食品后也會發(fā)生麥角中毒。此種角化物呈細長的暗紫色三棱形，周緣鈍圓，長度為 20～ 40mm。誤食含有這類有害雜質的面粉后，會引起中毒，影響身體健康，有時甚至會危及生命。若如發(fā)出熒光，則證明有昆蟲排泄物存在。 谷物制品被蟲蝕之后，往往會昆蟲遺留排泄物。 十一、小麥粉中混入昆蟲排泄物的檢驗 在夏季高溫的條件下，小麥粉、大米粉、玉米粉等谷物制品因保管不善，很容易引起生蟲。 (4)將試樣混合后，按上述方法進行三次。 (3)當磁鐵通過全部試樣后，用毛刷輕輕刷去附著在磁鐵上的非磁性物質，再將磁性金屬物刷入已知質量的坩堝 (m。 小麥粉質量標準規(guī)定，小麥粉中鐵質雜物 (磁性金屬雜質 )的含量不得超過 3mg／ kg 磁鐵吸引法的檢驗方法如下 (1)從均勻的樣品中稱取 1 kg試樣，倒在玻璃板或光滑的平面操作臺上，攤成長方形，厚度約為 cm。小麥粉 (各種粉狀糧谷 )中的鐵質雜物主要來自加工過程中使用的機械設備的磨損等。在顯微鏡下觀察蓋玻片中部的淀粉染色情況并確定比例。蓋上蓋玻片，在蓋玻片一側滴加 1滴碘溶液。 3．試劑 ／ L碘溶液、 50％ (體積分數(shù) )乙醇溶液、 50％ (體積分數(shù) )甘油溶液 4．檢驗方法 將待測粉研細，置于載玻片上，加 2滴 50％的乙醇溶液潤濕，并涂成均勻的薄膜。這兩種不同的淀粉與碘反應，產物呈現(xiàn)的顏色不同：糯米粉的產物呈棕褐色，而大米粉的產物呈藍色。它影響成品質量和消費者的經濟利益。在顯微鏡下觀察變藍的玉米淀粉粒所占的比例。 蓋上蓋玻片上，勿使產生氣泡。 4．測定方法
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