【摘要】各類食品的營養(yǎng)療效主講:楊美娟一、谷類食品的營養(yǎng)價值?蛋白質:一般谷類中蛋白質含量在6%-9%,大米蛋白的質量較好。一般說,谷類蛋白的生理價值不高,幾種必需氨基酸如賴、苯丙和蛋氨酸偏低。?脂肪:谷類脂肪量低,僅1%-3%,主含存在于胚芽及糊粉層,除甘油三酯外,還含少量植物固醇和卵磷脂。如:米糠油含植物固醇(防止動脈粥樣硬化的作
2025-01-11 08:57
【摘要】第二章各類食品的營養(yǎng)返回食品營養(yǎng)價值的評定與意義食品的營養(yǎng)價值:指某種食品所含的熱能及營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。食品的營養(yǎng)價值的評定主要從以下三方面進行:1、營養(yǎng)素的種類及數(shù)量:營養(yǎng)素的種類與數(shù)量是評價的基礎,營養(yǎng)素種類越全面,含量越豐富,比例越接近人體的需要
2024-11-09 18:40
【摘要】1各類食品的營養(yǎng)價值(一)食品的分類按性質和來源分為:1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯類、硬果類等。2、動物性食品。如畜禽肉類、蛋類、乳類及水產食品等。3、各類食品的制品。如酒、醬油、醋、油、糖、罐頭、飲料等。食品是人類獲得熱能和各種營養(yǎng)素的基本來源,是人類
2025-01-12 02:00
【摘要】食品安全之蛋奶類蛋的分類可愛吧~蛋的營養(yǎng)成分?蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣,蛋類及其制品是人們常吃的副食品之一,營養(yǎng)價值較高,方便易得。蛋的營養(yǎng)成分:蛋類及其制品的營養(yǎng)成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質的含量,
2025-06-03 02:00
【摘要】第五篇各類食品的營養(yǎng)價值?食品營養(yǎng)價值的評定及意義?谷類食品營養(yǎng)價值?豆類及其制品營養(yǎng)價值?蔬菜、水果營養(yǎng)價值?畜、禽肉及魚類營養(yǎng)價值?奶及奶制品營養(yǎng)價值?蛋及蛋制品營養(yǎng)價值食品的營養(yǎng)價值(nutritionalvalue)是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體需要的
2025-06-01 05:29
【摘要】四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價值(一)蔬菜和水果的營養(yǎng)特點植物的鮮食根、莖、葉、花、果實藻類蔬菜如海帶、紫菜、裙帶菜等菌類蔬菜如平菇、香菇、木耳等
2025-06-01 05:30
【摘要】2/2/20221chapter10各類食品衛(wèi)生及其管理2/2/20222Section1糧豆、蔬菜水果的衛(wèi)生及管理2/2/20223一、糧豆的衛(wèi)生及管理(一)糧豆的主要衛(wèi)生問題1、霉菌和霉菌毒素的污染:2、農藥殘留:3、有毒有害物質的污染:4、倉儲害蟲:5、其他污染:
2025-01-14 04:58
【摘要】各類食物的營養(yǎng) 1 第一頁,共五十二頁。 2 第二頁,共五十二頁。 食物的分類 ?動物性食物: 畜禽肉、水產品、奶、蛋 ?植物性食物: 谷類、豆類、蔬菜、水果 食品制品...
2024-10-03 22:14
【摘要】谷類蛋白質含量一般在7%~11.5%,賴氨酸是谷物蛋白質中的第一位限制性必需氨基酸。限制氨基酸:食物蛋白質中,按照人體的需要及其比例關系相對缺乏的氨基酸,它影響機體對蛋白質的利用。第一限制氨基酸:限制...
2024-10-08 18:46
【摘要】第三章nutritionalvalueoffoods各類食品營養(yǎng)價值王舒然?Foodisoneofthemainsourcesofnutrientsinhuman.食品是人類營養(yǎng)素的主要來源。?functionofNutrients營養(yǎng)素的功能energy,basicpone
2025-01-11 08:55
【摘要】第五章各類食品營養(yǎng)價值內容概要本章講述各類天然食品的營養(yǎng)價值,也介縐它們絆過丌同貯藏加工烹調處理之后營養(yǎng)價值的發(fā)化。食物的營養(yǎng)價值是挃食物中所含的熱能和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。評定烹飪原料的營養(yǎng)價值常從原料中營養(yǎng)素的種類是否齊全、數(shù)量多少、相互比例是否適宜以及是否容易消化吸收等方面入手。
2025-01-19 10:13
【摘要】各類食品衛(wèi)生及其管理營養(yǎng)學系李丹糧豆的衛(wèi)生及管理(一)霉菌及其毒素的污染(二)農藥殘留(三)有毒有害物質的污染(四)倉儲害蟲(五)無機夾雜、有毒種子以及參假一、糧豆的主要衛(wèi)生問題農藥殘留的來源1、防治病蟲害和除草時直接施用農藥2、通過水、空氣、土壤等途徑從環(huán)境中吸收3、在貯存、運輸及銷售過
2025-02-27 15:07
【摘要】各類食品營養(yǎng)價值上海交通大學附屬第一人民醫(yī)院凌軼群食品來源和性質n動物性食品畜禽肉類、臟腑類、奶類、蛋類、水產品n植物性食品糧谷類、豆類、薯類、硬果類、蔬菜水果n食品制品加工制作食品,油、糖、酒、罐頭、糕點動物性食品畜禽肉類奶類蛋類水產品類等植物性食品
2025-01-25 10:12
【摘要】奶及奶制品的衛(wèi)生及管理一、生產、貯存、運輸過程的衛(wèi)生及管理(一)生產的衛(wèi)生要求1、乳品場2、奶牛3、工作人員4、擠奶(二)貯存、運輸過程的衛(wèi)生要求二、奶的消毒1.巴氏消毒法
2025-04-19 23:04
【摘要】化學工業(yè)出版社食品添加劑2調色類食品添加劑化學工業(yè)出版社食品著色劑食品的著色與調色?食品著色劑又稱食用色素,是以食品著色為目的的一類食品添加劑。?食品的顏色是食品感官質量的重要指標之一。?食品外表能夠反映食品的新鮮程度、性質和狀態(tài)等性質,顏色發(fā)生改變,這種食品就會受到懷
2025-01-14 05:25