糧谷類(lèi)食品的鑒別-文庫(kù)吧資料
2025-05-17 00:06本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)藍(lán)色，消耗碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算 SO2含量 試劑 1mol/L氫氧化鉀溶液， 1： 3硫酸溶液、 ／L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液， %淀粉溶液。 可以通過(guò)測(cè)定 SO2(漂白劑 )的含量來(lái)檢測(cè)面食用硫磺熏蒸的情況。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品衛(wèi)生法所不允許的。含亞硫酸的面食對(duì)人的胃、腸垣會(huì)產(chǎn)生刺激作用，使鈣形成不溶性物質(zhì)而排出體外。一般的硫磺是不符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生要求的，尤其是土法生產(chǎn)的硫磺常含有砷類(lèi)有毒物質(zhì)，食用此種硫磺熏蒸的面食后，會(huì)慢性中毒；如果長(zhǎng)期食用這種增白饅頭、包子、掛面等，使人體的胃、腸道功能將紊亂，引起劇烈的腹瀉、頭痛，甚至損害肝臟，使人體內(nèi)的紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，并產(chǎn)生一定的致癌作用。 二、用硫磺熏蒸面制食品的檢驗(yàn) 國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用，只允許使用硫磺熏蒸蜜餞類(lèi)、干果、干菜及粉絲等食品；并對(duì)熏蒸后的 SO2殘留量有一定規(guī)定：粉絲不得超過(guò) ／ kg，其他食品不得超過(guò) ／ kg，對(duì)所使用硫磺是有一定的質(zhì)量衛(wèi)生要求。 2．方法 取面條 (或其他樣品 )磨碎，加入 10倍量的水混勻，移入錐形瓶中，向瓶中加入鹽酸 (1+1)溶液 (每10mL樣品加入 2mL鹽酸溶液 )，再加 2g鋅粒，然后迅速在瓶口包 1張醋酸鉛試紙，測(cè)置 1h。 檢驗(yàn)甲醛次硫酸氫鈉的方法如下。 近年來(lái)，一些食品生產(chǎn)加工者竟使用“吊白塊”對(duì)米粉、倒頭、粉絲、面條等進(jìn)行增白處理。CH2O？？？？ 常見(jiàn)糧制品摻偽的鑒別檢驗(yàn) 糧制品的摻偽主要表現(xiàn)為：不按指定配方添加原料，以霉變米面、酸敗油脂加工制品，用將陳舊糕點(diǎn)碾碎制餡重新制作糕點(diǎn)，用長(zhǎng)期使用的煎炸油制作糕點(diǎn)，饅頭、米粉中使用吊白塊，油條中摻洗衣粉，使用非食用色素，過(guò)量使用防腐劑、糖精鈉等。 未發(fā)現(xiàn)洗滌劑傷害病例 北京醫(yī)院泌尿外科主任萬(wàn)奔介紹，關(guān)于洗滌劑對(duì)男性精子的成活率有影響，這在國(guó)外都有報(bào)道。由于洗衣粉等產(chǎn)品中含有該物質(zhì)，使其去油作用好于傳統(tǒng)的肥皂、堿面兒。國(guó)家沒(méi)有明確表示洗滌劑不能含有 CH3(CH2)11。這就像尼古丁可以致人死亡一樣，雖然香煙含有尼古丁，但很多人抽了一輩子煙也沒(méi)有得肺病。 這個(gè)結(jié)論成立嗎？ 試驗(yàn)結(jié)果本身沒(méi)有很大問(wèn)題 不等于 這個(gè)結(jié)論成立 大量的 CH3(CH2)11如果跟人接觸肯定有毒。 經(jīng)過(guò)計(jì)算和比較，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)三組小鼠的精子均呈現(xiàn)輕度、中度、重度的畸形。用藥 12周后，同學(xué)們?yōu)槊恐话资笾谱隽巳龔埦油科? 接著，選取其中的 60只作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象。于是，三名學(xué)生想通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)求證，洗滌劑是否是造成男性生殖力下降的原因之一。 2020年底，三名學(xué)生提出，生物課和一些科技材料顯示，人工合成的激素、滅菌劑、洗滌劑以及生產(chǎn)塑料的化工原料能夠釋放出導(dǎo)致內(nèi)分泌障礙的化學(xué)物質(zhì)。 小麥粉中若存在莠麥粉，由于皂毒苷的作用，試管內(nèi)的紅血球被溶解，液體變清。 (3)取出，將樣液移入離心管內(nèi)，以 2000r／ min離心 5min。 (2)置錐形瓶于 45186。 莠麥的鑒別，可采用機(jī)械凈化法進(jìn)行篩選取清除。因此，當(dāng)人們食用了混有大量莠麥的谷物或面粉所做的食品后，容易發(fā)生食物中毒。在小麥加工時(shí)，如果未將莠麥清除干凈，便會(huì)混入小麥粉中。若小麥粉中混有麥角，則試管的下層溶液呈現(xiàn)紫黑色。 (2)用軟木塞將錐形瓶塞緊，放置 2— 3h，其間加以振搖?？刹捎脵C(jī)械凈化法，也可用 25％的食鹽水浮選，漂出麥角，并將其除掉。麥角的毒性極為穩(wěn)定，可保持?jǐn)?shù)年之久；在烘烤時(shí)其毒性也不被破壞，當(dāng)人們食用了混有大量麥角的谷物或面粉所制成的食品后也會(huì)發(fā)生麥角中毒。此種角化物呈細(xì)長(zhǎng)的暗紫色三棱形，周緣鈍圓，長(zhǎng)度為 20～ 40mm。誤食含有這類(lèi)有害雜質(zhì)的面粉后，會(huì)引起中毒，影響身體健康，有時(shí)甚至?xí)＜吧?。若如發(fā)出熒光，則證明有昆蟲(chóng)排泄物存在。 谷物制品被蟲(chóng)蝕之后，往往會(huì)昆蟲(chóng)遺留排泄物。 十一、小麥粉中混入昆蟲(chóng)排泄物的檢驗(yàn) 在夏季高溫的條件下，小麥粉、大米粉、玉米粉等谷物制品因保管不善，很容易引起生蟲(chóng)。 (4)將試樣混合后，按上述方法進(jìn)行三次。 (3)當(dāng)磁鐵通過(guò)全部試樣后，用毛刷輕輕刷去附著在磁鐵上的非磁性物質(zhì)，再將磁性金屬物刷入已知質(zhì)量的坩堝 (m。 小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥粉中鐵質(zhì)雜物 (磁性金屬雜質(zhì) )的含量不得超過(guò) 3mg／ kg 磁鐵吸引法的檢驗(yàn)方法如下 (1)從均勻的樣品中稱(chēng)取 1 kg試樣，倒在玻璃板或光滑的平面操作臺(tái)上，攤成長(zhǎng)方形，厚度約為 cm。小麥粉 (各種粉狀糧谷 )中的鐵質(zhì)雜物主要來(lái)自加工過(guò)程中使用的機(jī)械設(shè)備的磨損等。在顯微鏡下觀察蓋玻片中部的淀粉染色情況并確定比例。蓋上蓋玻片，在蓋玻片一側(cè)滴加 1滴碘溶液。 3．試劑 ／ L碘溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )乙醇溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )甘油溶液 4．檢驗(yàn)方法 將待測(cè)粉研細(xì)，置于載玻片上，加 2滴 50％的乙醇溶液潤(rùn)濕，并涂成均勻的薄膜。這兩種不同的淀粉與碘反應(yīng)，產(chǎn)物呈現(xiàn)的顏色不同：糯米粉的產(chǎn)物呈棕褐色，而大米粉的產(chǎn)物呈藍(lán)色。它影響成品質(zhì)量和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益。在顯微鏡下觀察變藍(lán)的玉米淀粉粒所占的比例。 蓋上蓋玻片上，勿使產(chǎn)生氣泡。 4．測(cè)定方法
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