【正文】 的食物 ⒊ 大豆 ? 從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高， 60% —— 80%的磷是以植酸形式存在的?！?豬肉滋膩，入胃便作濕熱 ” ，從食物藥性講，配伍不宜。 ⒉ 羊肝 ? 中醫(yī)云： “ 豬肉共羊肝和食之，令人心悶。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。 不宜和豬肉搭配的食物 ⒈ 牛肉 ? 豬肉和牛肉不共食的說法由來已久， 《 飲膳正要 》指出： “ 豬肉不可與牛肉同食 ” 。嗅之有腐敗臭味。 煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。 怎樣識別病豬肉？ ? 在買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。 二聞 氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。 如何購買放心豬肉？ ? 西安市灞橋區(qū)畜牧獸醫(yī)中心工作人員說，首先要購買正規(guī)屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發(fā)票），豬肉需要經(jīng)過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。 豬肉及內(nèi)臟主要營養(yǎng)素含量（每 100g可食部） 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 鈣 (g) 鐵(g) 視黃醇當量 (μ g) VitB1(mg) VitB2(mg) 膽固醇 (mg) 豬肉 (瘦 ) 豬心 豬肝 豬腎 豬腦 6 12 6 12 30 44 13 4972 41 — 79 151 288 354 2571 食物名稱 蛋白質 (g) 脂肪 (g) 視黃醇當量(μ g) 硫胺素 (mg) 核黃素 (mg) 鈣 (mg) 鐵 (mg) 膽固醇 (mg) 雞 雞肝 雞肫 鴨 鴨肝 鴨肫 鵝 炸雞 (肯德基 ) 48 10410 36 52 1040 6 42 23 9 7 7 6 18 12 4 109 106 356 174 94 341 135 74 198 雞、鴨、鵝主要營養(yǎng)素的含量（每 100g可食部） 最佳肉食 鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。 ? 含氮化合物：肉味鮮美是由于肉中含 “ 含氮浸出物 ” ，能溶于水的含氮物如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤堿和少量 AA。其礦物質消化吸收率高于植物食品，尤其鐵的吸收率高。和內(nèi)臟器官中差別較多，各種臟器都富含 VB 族，尤以肝臟是各種維生素最豐富的器官。肥畜肉含膽固醇約 100200mg/100g，內(nèi)臟含膽固醇也較高，高膽固醇血癥患者不宜過量攝取。 ? 脂肪：平均豬肉約 59%羊肉（ 28%） 牛肉（ 10%）。肉類生理價值高，含各種必需 AA，消化吸收率高。肥肉多脂肪，瘦肉多蛋白質。肉類食品供優(yōu)良的蛋白質，并含脂肪、無機鹽及維生素。積極開展果蔬及其皮渣中的有效活性成分的科技研發(fā)，并利用先進的檢測和實驗手段對其功能加以研究，使果蔬及其加工的副產(chǎn)品能夠得到綜合的開發(fā)利用，這將是提升果蔬營養(yǎng)保健食品產(chǎn)業(yè)的一個重要方向。 趨勢一： 利用我國傳統(tǒng)藥食同源果蔬開發(fā)保健食品 趨勢二： 利用我國豐富的野生植物資源開發(fā)保健食品 ? 例如沙棘、獼猴桃、酸棗、刺梨等所含成分各色各樣，可選擇適于各種不同功能的保健食品進行深度開發(fā)，具有極大的潛力。 果蔬營養(yǎng)保健食品的發(fā)展趨勢 ? 我國具有寶貴的藥食同源植物資源寶庫，如核桃仁、棗、龍眼、荔枝、山藥、百合等被視為滋補佳品；杏仁中的杏仁素可化痰止咳；番石榴可治糖尿病、降低膽固醇；大蒜具有抑菌抗癌等功效。隨著營養(yǎng)保健醫(yī)學的發(fā)展， 20世紀 80年代以后人們發(fā)現(xiàn)食物纖維在改善人體耐糖性、促進正常代謝等方面有良好的作用和效果，具有其它營養(yǎng)素不可替代的保健功能。 ? 近些年隨著生活水平的不斷提高，人們的食品保健意識逐漸增強和對保健食品的需求日趨增長，果蔬中的活性成分所具有的眾多生理生化功能引起了人們濃厚的研究興趣，果蔬保健食品的研究成為當前食品工業(yè)發(fā)展的熱點。 果蔬保健食品的發(fā)展 ? 果蔬具有豐富的營養(yǎng)價值，含有人體所必需的多種維生素、微量元素、各種糖類和各種有機酸等物質，從而維護人體正常的生理功能，保證健康。 ? 3）核桃：含豐富的蛋白質、脂肪、碳水物、胡蘿卜素、 VB VB VE 和 Fe、 Mg 等多種營養(yǎng)素。富蛋白質和油脂。其中的 VB VB2 和 Vpp 含量豐富，還有豐富的磷脂、 VE、膽堿和鐵等 。 ? 1）花生：我國產(chǎn)量多食用面廣的一種硬果。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只有不超過上述的量才是沒有危險的。 ? 醫(yī)生進一步解釋，一次性攝入 50個 中等大小的蘋果或 30個梨或 10個 橙子或生吃 3斤 以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地攝入維生素 C。蝦體內(nèi)所含砷的化學價是 五價 ，一般情況下，五價砷對人體是沒 有害處的。 ? 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科一位醫(yī)生告訴記者，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學元素砷。 海鮮與維 C不可同食 ? 在海鮮館品嘗了美味海鮮以后，人們經(jīng)常吃些水果甜點來結束這頓美餐。 不能空腹吃的水果有哪些？ ? 西紅柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏子等都不能空腹吃。 理由之七 蘋果所含的維生素和抗氧化物 能防衰老。 理由之五 蘋果中的鞣酸具有保護牙齒防止 蛀牙和發(fā)生牙齦炎的作用，并能防止 泌尿系統(tǒng)感染。 理由之三 蘋果中的營養(yǎng)成分及其他植物化 學成分有助于抗呼吸道疾病及結腸癌。 每天吃一個蘋果 理由之一 1 個不大不小的蘋果只含 60~100 千卡熱量，不含脂肪也不含鈉。 ? 草莓 ，內(nèi)含有維他命 C，能清潔腸胃道和照顧肝臟，但若對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，即不宜食用。 ? 深紫色 葡萄 ，清除肝、腸、胃、腎體內(nèi)的垃圾。因此，我們的身體就需要清除毒素 —— 水果排毒 。應該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食， 多食有滯氣之弊，生食有微毒。 芋艿：秋補素食一寶 ? 芋艿食用方法很多， ? 煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。 但應注意 ， 不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。 具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素 C、維生素 B維生素 B皂角甙等多種成分。 芋艿：秋補素食一寶 ? 又到了吃芋艿的好時候了。全世界 每年 有 1600萬人 死于心血管循環(huán)系統(tǒng)疾病。結果表明，如果將一個蘋果、兩把生菜葉、 25克果脯或 200毫升果菜汁作為一份的話，每天進食 1至 2份水果和蔬菜的人，“ 心血管循環(huán)系統(tǒng)突然發(fā)病的危險明顯降低 ” 。 多吃瓜果菜少犯心臟病 ? 希臘雅典大學心臟病醫(yī)院的一個研究小組近日提交的一項研究成果顯示，每日進食一定數(shù)量的水果和蔬菜可使患突發(fā)性心臟病的危險降低 70％。因為白菜中含有大量的硝酸鹽，腐爛后經(jīng)細菌作用，可轉變成亞硝酸鹽。新上市蔬菜從表面看似乎停止了生長，實際上仍然進行著復雜的生理和生物化學變化，其營養(yǎng)成分逐漸下降。有些蔬菜如菠菜等，為減少草酸對鈣吸收的影響，在烹調時，可先將蔬菜放在開水中煮或燙一下后撈出，使其中的草酸的大部分溶留在水中。 有試驗證明，蔬菜煮 3分鐘，其中維生素 C損失 5%， 10分鐘達30%。即使吃，也應選新鮮嫩韭為宜。此外，韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。 脆嫩鮮美營養(yǎng)豐富 春天保健吃韭菜 ? 春天的韭菜脆嫩鮮美，清香馥郁，是因為它經(jīng)歷了一個嚴冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。由于胡蘿卜素屬脂溶性維生素，需要以食用油將胡蘿卜素烹調煮熟后食用，可使消化利用率明顯增加。 ? 花莖甘藍含大量蘿卜子素可殺死幽門螺旋桿菌，對治療各種胃病有好處。 ? 白菜中有吲哚三甲醇能幫助分解同乳腺癌有關的致癌雌激素。 ? 番茄紅素可降低患前列腺癌的危險。 ? 黃瓜含丙醇二酸有抑制糖類轉化為脂肪的作用。一方面使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于消化，另一方面，使食物和保持一定的酸度，對維生素 C的穩(wěn)定性具有保護作用。 ? 水果中含有各種有機酸類。 （四）芳香物質，色素和有機酸 ? 蔬菜，水果類常含有各種芳香物質，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油，主要成分為醇、酯、醛酮、烴等。 （二）維生素 ? 蔬菜水果是供給維生素 C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。 ? 蔬菜和水果是膳食纖維 (纖維素，半纖維素和果膠等 )的重要來源。含果膠較多的有南瓜，胡蘿卜、番茄等。 ? 蔬菜類含糖量較多的有胡蘿卜、番茄，甜薯、南瓜等。其在膳食中不僅占有較大的比例，而且，它們具有良好感官性質，對增進食欲幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要的意義。 第三節(jié) 蔬菜和水果 ? 蔬菜和水果含有入體所需要的多種營養(yǎng)成分，其特點是：蛋白質和脂類含量很低。 2．幫助消化豇豆所含維生素 B1能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進飲食。此外還含有維生素 C、煙酸等。主治脾胃虛弱，呃逆嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)等病癥。 【 性味歸經(jīng) 】 性平，味甘；入脾、胃、腎經(jīng)。經(jīng)常接觸農(nóng)藥等有毒化學品者，常服綠豆湯有益。為中國家庭夏季常備的清涼飲料。故綠豆子粒除作為糕點外，還是糧谷類食物營養(yǎng)強化的手段?？梢姡G豆是一種高蛋白、低脂肪食物。紅小豆利尿，故 尿頻 的人應注意少吃。 ? 適用量：每次 30克。 ? 適合人群：一般人都可食用。紅小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、 預防 結石、健美減肥的作用。紅小豆是人們生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高 營養(yǎng) 、多功能的小雜糧。紅小豆富含淀粉，因此又被人稱為飯豆。黑豆芽及皮、葉、花均可入藥治病，黑豆皮中藥稱“料豆衣”或“穞豆衣”，有解毒利尿作用；黑豆芽稱“大豆卷”，能清熱解毒，水煎服，可治風濕性關節(jié)疼；黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷；黑豆花能治目翳。 主治 ：腎