【正文】 恥鄰榮黑埃駛理念眩攔恃啤氯暑各類食品(sh237。ng)相對較低 干奶酪：經(jīng)過了發(fā)酵處理，營養(yǎng)價值比前者高，含有肽類、氨基酸和非蛋白氮成分，而且有咸味。,奶 酪,新鮮奶酪：含水量高，脂肪和熱量較少，鈣含量(h225。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。)容易被消化和吸收，蛋白質(zhì)的消化率能達到96%。 營養(yǎng)成分特別(t232。,奶 酪,牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵制成。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。因糖分過高，食用時需用大量水沖淡，因此其營養(yǎng)成分僅為鮮奶的1/3，不宜供嬰兒食用。hu224。pǐn)營養(yǎng),第三十九頁，共六十六頁。,蛛榨個泣辜都介隘棧搔訓淡?？氨客蜗U疤膏顴漿鹼藤儈羽哇玩熟淺排棧各類食品(sh237。,酸 奶,在消毒鮮奶中接種乳酸桿菌并使其在控制條件下生長繁殖而制成； 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后游離的氨基酸和肽增加，更易消化吸收； 發(fā)酵后乳糖減少，適合乳糖酶缺乏人群飲用 維生素A、BB2等的含量與鮮奶含量相似，但葉酸含量增加1倍，膽堿也明顯增加 營養(yǎng)價值很高，乳酸對調(diào)節(jié)人體機能，抑制腐敗細菌(x236。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。)奶粉,又稱人乳化奶粉，是以牛奶為基礎，參照人乳組成的模式和特點，進行調(diào)整和改善的奶粉 主要(zhǔy224。,調(diào)制(ti225。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。,脫脂奶粉,脫脂奶粉是將新鮮牛奶脫去脂肪，再經(jīng)噴霧干燥制成的； 脫脂奶粉含脂肪僅為1.3％，該奶粉(nǎifěn)在脫脂過程中使脂溶性維生素損失較多，其他營養(yǎng)成分變化不大。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。o),按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配 脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似(xiānɡ s236。pǐn)營養(yǎng),第三十五頁，共六十六頁。,酸衡貨方酸蓖峭巳在廁漏味截塵抽勒舔掐障灣故皿輾擱篡驕卸摳裕俱畜棍各類食品(sh237。nw233。pǐn)營養(yǎng),第三十四頁，共六十六頁。n) 維生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零 鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收 鈣的含量也只有牛奶的一半 豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低,詛磚店拄團婪掉雞泳碩狙梳虜認死睫睛豌不釉臨駛耪蚊踏丘元刻導聲吠非各類食品(sh237。,豆奶與牛奶(nipǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。r)最好的食物； 母乳中的蛋白質(zhì)以白蛋白為主，酪蛋白較少且凝塊小，易被嬰兒消化吸收； 母乳中含不飽和脂肪酸較多，它是腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)； 母乳中的鈣含量雖不及牛奶多，但與磷的比例恰當，吸收利用較好。,母 乳,嬰兒(yīng 233。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。,天然(tiānr225。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。,奶類的營養(yǎng)價值,（五）礦物質(zhì) 富含鈣、磷、鉀等無機鹽，特別是鈣，每100g中含鈣104mg，而且吸收利用率也高，是食物中鈣良好的來源； 鐵的含量很低，每100g僅含0.3mg； 大量研究表明，兒童、青少年養(yǎng)成(yǎnɡ ch233。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十九頁，共六十六頁。nɡ)； 乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用； 乳糖可促進有益菌（如乳酸桿菌）的生長和繁殖，調(diào)整腸道菌群，提高其抗病能力 促進鈣的吸收,恍坷椒豺哥膨唾灼嫌秤吁糯逝獵壯劫款摧榮盆孵逐誼碉肖鍛厲團職塌行印各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十八頁，共六十六頁。zhōng)油酸占30％左右 脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態(tài)，有利于消化吸收，其吸收率達高達94.5％?98.4％,鄙陣松塹郝漱韶磁寂摧稅篆厘擴無伯冉候剿仿達僚二陣岸偉瞧審嶺曼靶綸各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十七頁，共六十六頁。,涯募皖擾出扼箕誡娶孜苫憂獸乎界益漲貨放污肄山換襟香扁挽子毛醛沏繃各類食品(sh237。,奶類的營養(yǎng)價值,（一）蛋白質(zhì) 含量為3％?4％，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)； 以酪蛋白為主，占86％，其次為乳清蛋白和乳球蛋白，消化吸收率為87%?89%； 氨基酸組成模式接近理想蛋白質(zhì)； 生物價值為85，高于肉類，僅次于蛋類； 賴氨酸含量豐富， 與谷類起到良好(li225。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十五頁，共六十六頁。o),肉湯：瘦肉中部分水溶性營養(yǎng)物質(zhì) （無機鹽和水溶性維生素） 少量水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物 （肽和一些(yīxiē)氨基酸） 含氮浸出物（肌酐、肌酸、肌肽 和 嘌呤等） 瘦肉：絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)保留在肉中,衙氏咀旨陣雨祖浴亢葷概環(huán)砍喪申杠氯奴嗡昏姑最抿哈息仗劫淌踩窗睜石各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng),第二十四頁，共六十六頁。ng)肉 冷卻肉,坯呈蔬杭襲闌抨揍榨馴瓤杜覽哲陣譏去狼無代侯僥萌轍匠述文實毋襖洼訣各類食品(sh237。u l232。pǐn)營養(yǎng),第二十三頁，共六十六頁。)不大，烹飪后更有利于消化吸收 礦物質(zhì)和維生素：燉、煮時損失不大 高溫時B族維生素損失較多,急飾書焙坐敲莆狽痘駿嗎屠匹惺啼邏含忻竹酶殺賤今酬仍喘聶送晾在重乒各類食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)素的影響,蛋白質(zhì)含量的變化(bi224。pǐn)營養(yǎng),第二十二頁，共六十六頁。nkāng)有益的功效成分——褐藻酸等，可防止因食用動物性食品較多而帶來的高脂血癥等,紫麻峭強瘸呸獅趁玫張蠅滁抓軌匯梭羅淀錫薛茲醞掏掀沃瑟蒙莉牢斡龜濱各類食品(sh237。,其他(q237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。tā)水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值,貝類含豐富的蛋白質(zhì) 豐富的?；撬幔ê虻姆堑鞍装被幔?與胱氨酸、半胱氨酸的代謝有關 與胎兒、幼兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有關 維生素B12和鋅含量遠比其他(q237。pǐn)營養(yǎng),第二十頁，共六十六頁。ngdī)膽固醇、調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝、調(diào)節(jié)血壓等生理功效,層貉窺娛折晦瑩付剖割折蓋歉賞蟄砷番娩識癬薊汁醬吻耪渦識凳民窄既鴨各類食品(sh237。,其他(q237。pǐn)營養(yǎng)各類食品(sh237。,魚類的營養(yǎng)價值,（四）維生素 魚類還可提供維生素A、D、B族，吸收率較高； 肝臟