20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品的營養(yǎng)詳解-文庫吧資料
2024-11-09 00:17本頁面
【正文】 。lǐ)利用,維生素 礦物質(zhì) 生物(shēngw249。)（醋柳）： VC 10002000mg/100g VE、胡蘿卜素 金櫻子（野薔微果）： VC 15003000mg/100g 獼猴桃： VC 7002000mg/100g，類黃酮 刺梨： VC 2585mg/100g，類黃酮 番石榴： VC 358mg/100g，B2，胡蘿卜素,36,第三十六頁，共五十二頁。)等 富含鐵桃、李、杏 干果：維生素C損失較多,35,第三十五頁，共五十二頁。,鮮果、干果、野果 維生素、礦物質(zhì)、纖維素 富含維生素C酸棗、檸檬、草莓、橙、柑、柿、山楂 富含胡蘿卜素芒果、橘、杏、枇杷(p237。,水果(shuǐguǒ)類,水果的營養(yǎng)(y237。)的合理利用,蘑菇、金針菇、香菇、銀耳(y237。,菌藻類食物(sh237。,蔬菜的合理(h233。,蔬菜(shūc224。n)蔬菜每100g中三種維生素的含量,29,第二十九頁，共五十二頁。,常見(ch225。,鮮豆類 毛豆、四季豆、豌豆、扁豆(biǎnd242。nli224。)面包馬鈴薯、芋頭、藕、甘薯等 膳食纖維較葉菜低 胡蘿卜胡蘿卜素、木質(zhì)素（防癌、降壓） 硒大蒜、芋頭、洋蔥,26,第二十六頁，共五十二頁。,根莖類 營養(yǎng)不如葉菜 植物(zh237。,葉菜類 維生素C、胡蘿卜素、維生素B無機(jī)鹽、膳食纖維(xiānw233。ng) 菌藻類有蘑菇、海帶、海藻等富含鈣、鐵、碘、VBs等 加工、烹調(diào)對(duì)蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的影響,蔬菜(shūc224。,葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類 維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維 含有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素等，良好的感官性狀(x236。ngd242。ngd242。,小豆(xiǎod242。,其他(q237。u)經(jīng)過發(fā)酵：醬油、腐乳等 大豆油：不飽和脂肪酸，VE,20,第二十頁，共五十二頁。,豆制品：,豆?jié){，豆腐，豆腐皮 營養(yǎng)素種類變化不大 營養(yǎng)素相對(duì)含量 ? (?水分?) 消化吸收率明顯??(抗胰蛋白酶破壞、纖維素去除) 豆芽：VitC? 大豆(d224。)胰蛋白酶 植物紅細(xì)胞凝集素：使RBC凝集 加熱煮透 特殊成分： 大豆異黃酮 降血脂、膽固醇，雌激素樣作用，抗氧化、抗炎作用，增加細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)的排出。)因子：抑制(y236。lǐ)利用,不利的物質(zhì)： 胰蛋白酶抑制(y236。ng)） 鈣191mg，磷395～500mg/100g 維生素： 豐富的VitBB尼克酸 胡蘿卜素、維生素E 無Vit C，發(fā)芽成豆芽后，含量增高 綠豆芽Vit C高于黃豆芽，發(fā)芽后第67天含量最高,18,第十八頁，共五十二頁。,礦物質(zhì)：46
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