20xx年醫(yī)學(xué)專題—各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 00:20本頁(yè)面
【正文】 計(jì)，可分為干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型(如蜜酒)。,第二十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。 3)果酒：果酒也可根據(jù)原料水果不同，分成(fēn ch233。,(3)按原料分類 1)白酒：糧食白酒；薯干白酒；代糧白酒。 3)高度酒：乙醇含量在40％(V／V)以上的酒類，各種蒸餾酒均屬此類，某些配制酒也在此類。izh236。,第二十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。 雞尾酒則是典型的調(diào)配酒。,③配制酒 我國(guó)著名的露酒(l249。 此類酒的共同特點(diǎn)是含酒精高，一般在30％(v／V)以上；能量密度至少在230kcal/100ml以上，但幾乎不含人類必需的營(yíng)養(yǎng)成分。,②蒸餾酒 白酒(b225。ng) (1)按釀造方法分類 ①發(fā)酵酒(釀造酒)：黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等，此類酒的特點(diǎn)是酒度低，一般在3％一18％(V／V)之間，酒中除酒精以外，富含糖、氨基酸和多肽、有機(jī)酸、維生素、核酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。tā)食物,（一）、酒 酒的分類和命名(m236。,第二十頁(yè)，共四十六頁(yè)。經(jīng)過(guò)精制的豬油稱為精制豬油。,豬脂 豬油中的飽和脂肪酸的含量很高，具有(j249。芝麻油的脂肪酸組成比較簡(jiǎn)單，典型的組成為：棕櫚酸9％、硬脂酸4％、油酸40％、亞油酸46％，其他如棕櫚酸、亞麻酸及花生酸等含量較少。)脂肪酸20％，不飽和(bǎoh233。,第十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例(bǐl236。,第十七頁(yè)，共四十六頁(yè)。)約為1：2．5。,第十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。nɡ)為：棕櫚酸22％，油酸18％，亞油酸56％，與花生油的主要脂肪酸相似。,第十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。t232。t232。,第十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 豆油 是利用大豆經(jīng)過(guò)溶劑浸出而獲得，其主要脂肪酸組成是：亞油酸50％～55％，油酸22％一25％，棕櫚酸10％一12％，亞麻酸7％一9％。,第十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。 植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此不宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)。o)來(lái)源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50％。,（二）、油脂的合理利用 植物油是必需脂肪酸的重要(zh242。ngdiǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)。植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)(r243。常見(jiàn)的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常見(jiàn)的動(dòng)物油包括豬油、牛油、羊油、魚(yú)油等,第十一頁(yè)，共四十六頁(yè)。ng)油脂,根據(jù)(gēnj249。,二、食用(sh237。 木糖醇、山梨醇、甘露醇等糖醇類物質(zhì)為糖類加氫制成，為保健型甜味劑，不升高血糖，不引起齲齒，然而保持了糖類的基本物理性質(zhì)，已經(jīng)(yǐ jing)廣泛應(yīng)用于糖尿病病人、減肥者食用的甜食，以及口香糖、糖果等食品當(dāng)中。 每日攝入小于6克,第九頁(yè)，共四十六頁(yè)。鈉離子可以(kěyǐ)提供最純正的咸味，而氯離子為助味劑。,第八頁(yè)，共四十六頁(yè)。 “雞精”、“牛肉精”等復(fù)合鮮味調(diào)味品：含有(h225。,第七頁(yè)，共四十六頁(yè)。 醋類 和醬油相比，醋中蛋白質(zhì)、脂肪(zhīf225。,第六頁(yè)，共四十六頁(yè)。醬油和醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。)少量糊精，它們也是構(gòu)成醬油濃稠度的重要成分。 ①蛋白質(zhì)與氨基酸 醬油和醬的鮮味主要來(lái)自于含氮化合物，含量高低是其品
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