20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè)232食品保存ppt課件1-文庫(kù)吧資料
2024-11-26 20:07本頁(yè)面
【正文】 ? 使乳糖發(fā)酵生成乳酸，有防腐和增進(jìn)風(fēng)味的作用。 （ 三）生化保藏法 ? 利用某些有益微生物繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的生化變化來(lái)保存食品。其熏煙中含有的甲醛酚類、樹(shù)脂等滲入食物中，產(chǎn)生抑殺菌和進(jìn)一步干燥的，制成外表美觀，脂肪不易氧化的熏魚(yú)、熏肉、火腿等，可延緩保存期。山梨酸、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活，起到抑 ? 菌、殺菌和保存食物的功效。 化學(xué)防腐劑保藏法有些化學(xué)藥劑可有效地抑制細(xì)菌或霉菌生長(zhǎng)繁殖，常 用作食品添加劑，以防腐和保存食品。 ? 酸漬保藏法采用降低食品酸堿度，抑制或損壞微生物生長(zhǎng)繁殖以保存食 品的方法。食鹽也是電解質(zhì)，高離子強(qiáng)度也破壞了蛋白分 解酶，延緩食品變質(zhì)。 ? 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產(chǎn)生個(gè)大氣壓的高滲壓。 ? 常用的方法有： 糖漬、鹽漬、酸漬、熏制等 ? 糖漬保藏法使用高于濃度的糖液浸漬。 ? （二）化學(xué)保藏法 ? 化學(xué)保存法就是利用經(jīng)法律認(rèn)可的各種化學(xué)物質(zhì)保存食品。 ? 食品輻射保藏法利用產(chǎn)生的射線的極強(qiáng)穿透力，將新鮮肉類及其 制品、水產(chǎn)品及其制品、果蔬制品等在輻射裝置下進(jìn)行整體包裝殺菌，經(jīng)抑制發(fā) 芽，延緩成熟等處理，以最大限度地減小食品的損失。 ? 食品罐藏法利用變溫殺菌，然后裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。 ? 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應(yīng)受到有效的抑制 （而非停止）， 食品不致腐敗而得以長(zhǎng)期保存。 ? 具體有： 脫水干燥，冷藏和冷凍，食品罐藏法，食品輻射保藏法 ? ? 脫水干燥保藏法大多數(shù)微生物需在含水量超過(guò)的食品中才能生長(zhǎng)繁殖，若食品中水分降至以下，則這些微生物就不能生存。常用食品保藏方法的基本原理主要有改變食品的溫度、水分、氫離子濃度、滲透壓以及采用其它殺菌措施，以殺滅或抑制微生物繁殖以及食品中酶的活性，從而達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的的目的。 ? ? 食品保藏是防止食品腐敗變質(zhì)的措施。生物因素主要是 各種微生物如細(xì)菌、霉菌、酵母等，它們大量存在于周圍環(huán)境中，稍有不慎易于侵 入食品，并在其中增殖，引起食品霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1