八年級(jí)生物下冊(cè)9232食品保存習(xí)題課件新版蘇教版-文庫(kù)吧資料
2025-06-23 20:54本頁(yè)面
【正文】 【例題】 冷凍保存食品的基本原理是 ( ) A. 降低氧氣含量 ,微生物無(wú)法生長(zhǎng)和生殖 B. 低溫能殺死食品中微生物 C. 利用低溫使微生物脫水而死 D. 低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和生殖 解析 :低溫不能殺死所有微生物 ,只是抑制了微生物的生長(zhǎng)和生殖 ,來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的目的。 添加二氧化碳用于碳酸飲料的防腐。 ② 化學(xué)的方法 主要有使用化學(xué)藥物 , 如添加山梨酸鉀等防腐劑殺滅食品中的微生物。 脫水抑菌法是指用脫水的方法抑制固態(tài)食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。 低溫抑菌法主要是指用冷藏的方法抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。 高溫滅菌法主要是用煮沸的方法殺滅某些液態(tài)食品中的微生物。因此 , 采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物生長(zhǎng)、生殖 ,可以避免食物腐敗。 5 . 現(xiàn)代的食品保存方法主要有 罐裝 、 添加防腐劑 和采用酶制劑等。 3 . 保存食品的生物方法主要有 酶制劑 法。 二、運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称? 1 . 保存食品的物理方法主要有 高溫滅菌 法、 低溫抑菌 法
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