八年級(jí)生物下冊(cè) 9232 食品保存習(xí)題課件 （新版）蘇教版-文庫(kù)吧
2025-06-02 20:54 本頁(yè)面
【正文】 的方法殺滅某些液態(tài)食品中的微生物。如牛奶煮沸滅菌。 低溫抑菌法主要是指用冷藏的方法抑制食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。如利用冰箱儲(chǔ)存食品。 脫水抑菌法是指用脫水的方法抑制固態(tài)食品中微生物的生長(zhǎng)、生殖。如風(fēng)干魚、風(fēng)干雞等。 ② 化學(xué)的方法 主要有使用化學(xué)藥物 , 如添加山梨酸鉀等防腐劑殺滅食品中的微生物。添加苯甲酸、苯甲酸鈉用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬 ( 不包括罐頭 ) 、果汁 ( 味 ) 型飲料等食品的防腐 。 添加二氧化碳用于碳酸飲料的防腐。 ③ 生物的方法 主要有酶制劑 法 , 如在運(yùn)輸鮮魚、鮮蝦時(shí) ,添加溶菌酶殺滅它們體表的微生物。 【例題】 冷凍保存食品的基本原理是 ( ) A. 降低氧氣含量 ,微生物無(wú)法生長(zhǎng)和生殖 B. 低溫能殺死食品中微生物 C. 利用低溫使微生物脫水而死 D. 低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和生殖 解析 :低溫不能殺死所有微生物 ,只是抑制了微生物的生長(zhǎng)和生殖 ,來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的目的。 答案 : D
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