20xx蘇教版生物八年級(jí)下冊(cè)232食品保存ppt課件1(參考版)
2024-11-22 20:07本頁面
【正文】 ? 火腿 ? 其放入冰箱后，其中的水分極易結(jié)冰，生硬，能促進(jìn)脂肪氧化，使質(zhì)量下降，保質(zhì)期限變短。 ? 黃瓜： 如果在零下放三天，表皮會(huì)呈水浸狀，失去了黃瓜特有的口味。如果把番茄醬罐頭開個(gè)口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過長，都能收到一定的效果。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的。 ? 防止面食品變硬 ? 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。用此法一般能使蔬菜保鮮 10～ 15天。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。這是因?yàn)椋诺臅r(shí)間長了，蛋白中的粘液素會(huì)在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。 ? 花生油 ? 將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進(jìn)搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。 ? (4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。 ? (2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。 六、其他實(shí)例 ? 面包 ? 在裝有面包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使面包保持新鮮滋味。 ? 噴霧干燥：奶粉 ? 這些加工之后需要密封保存 ? 低溫冷凍冷藏：一般水產(chǎn)品，冷飲之類的需奧冷凍；冷鮮肉以及一些乳品需要冷鏈包藏 ? 充氮包藏，一些食品（膨化食品）需要充氮保存。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。 ? Ⅱ 、 在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng) *、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽下曬。 ? 二．風(fēng)干法 ? 把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。 ? （四）土方法 ? 一．熏曬法 ? 熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。例如，乳酸菌可
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