20xx蘇教版生物八年級下冊232食品保存ppt課件1-資料下載頁
2025-11-09 20:07本頁面
【導讀】ⅱ營養(yǎng)和易消化性。人們都喜歡食用保持原有品質和風味的食品，我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。敗、甚至成為廢品。引起食品敗壞的因素，主要有理化及生物學因。物理因素的光線、溫度和壓力可引起食品變。色、變味和維生素的損失。強光進入和溫度過高。霉變、酸敗、發(fā)酵、軟化、變色、腐臭。腐敗變質，往往是多種因素綜合作用的結果。食品保藏是防止食品腐敗變質的措施。行加工處理的過程即食品保藏。的食品中才能生長繁殖，若食品中水分降至以下，致腐敗而得以長期保存。風味及營養(yǎng)成分，保存期延長。件下使微生物細胞原生質收縮，導致質壁分離而死，在高滲壓下細菌細胞失水引起質壁分離而死亡。
【正文】 有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。 ? (5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 ? 花生油 ? 將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。 ? 鮮蛋 ? 鮮蛋放一段時間后，蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為，放的時間長了，蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，鮮蛋豎放，不易貼殼或散黃。 ? 蔬菜簡易保鮮 ? 把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮 10～ 15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。 ? 防止面食品變硬 ? 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。有人認為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種 “淀粉凝沉 ”現(xiàn)象，亦稱 “淀粉回生 ”。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。 ? 防止番茄醬變質 ? 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩下的番茄醬，可在較長時間內不變質。 ? 各種不宜進冰箱的食品 : ? 鮮荔枝 : ? 如果在零下的地方放一天 ,其表皮就會變黑或其肉變味。 ? 黃瓜： 如果在零下放三天，表皮會呈水浸狀，失去了黃瓜特有的口味。 ? 西紅柿 ? 冷凍后局部或全部呈水浸狀軟爛或蒂部開裂變表面有斑。 ? 火腿 ? 其放入冰箱后，其中的水分極易結冰，生硬，能促進脂肪氧化，使質量下降，保質期限變短。 ? 巧克力 ? 放入冰箱后，巧克力拿到外面時，會因發(fā)潮而發(fā)霉或慢慢出現(xiàn)寄生蟲
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