20xx蘇教版生物八年級下冊232食品保存ppt課件1-wenkub.com
2024-11-14 20:07 本頁面
【正文】 ? 西紅柿 ? 冷凍后局部或全部呈水浸狀軟爛或蒂部開裂變表面有斑。 ? 防止番茄醬變質(zhì) ? 番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。實際上，它主要是一種 “淀粉凝沉 ”現(xiàn)象，亦稱 “淀粉回生 ”。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。如果把蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)有一個氣室，里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。 ? (3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。 ? 還有一些需要結(jié)合除氧，防潮等手段一起進行。 ? ? Ⅲ 、 我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長時間食用。果蔬中含有糖 類，特別是蜂糖，在各種微生物作用下，發(fā)酵形成可保存的產(chǎn)物。 ? 熏制保藏法將先經(jīng)鹽腌的魚、肉等用榨、橄、樺、榆、楊、樟、松、柏等枝葉或木屑熏制。如用果醋、米醋等生化醋，其風(fēng)味溫和、成分純正、濃度適宜，微生物芽孢無法在其中生存，如酸漬涼拌萊、醋蛋等。在高滲壓下細菌細胞失水引起質(zhì)壁分離而死亡。如用糖、鹽、酒、 醋、植物殺菌劑、防腐劑等加入食品中，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 的。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛，品種最多，最安全可靠，食用方便，風(fēng)味完好的食品保存法。所以食品工業(yè)常常 用自然干燥（曬干、陰干）或用人工機械干燥生產(chǎn)果干、菜干、魚松、肉松等便于保存的食品。為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品可供食用的期限，對食品進行加工處理的過程即食品保藏。強光進入和溫度過高都會影響食品保存 ’學(xué)因素主要是各種變化如 氧化、還原、分解、化合，這些改變使食品發(fā)生不同程度的損壞。我們知道，食品腐敗是微生物侵入所致。因食品營養(yǎng)豐富，侵入的 微生物在環(huán)境條件適合時大量生長繁殖，產(chǎn)生毒素和酶，使食品極易發(fā)生變形、變 味、變色等現(xiàn)象，外觀不良、風(fēng)味衰
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