質(zhì)量認(rèn)證綜合概述-文庫吧資料
2025-02-28 11:27本頁面
【正文】 ）。 與 食品安全有關(guān)的 標(biāo)識 和（或） 處 理、制 備 及使用的說 明 書 ；216。 預(yù)期 的保 質(zhì) 期和 貯 存條件；216。 成分；216。 北京華夏 描述216。 使用 或生 產(chǎn) 前的 預(yù)處 理；216。 包裝 和交付方式；216。 產(chǎn)地；216。 化學(xué)、生物和物理特性； 216。q 產(chǎn)品描述應(yīng)保持更新，包括需要時按照 要求進行的更新。l 應(yīng)保持記錄，以證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗（見 ）。l 食品安全小組應(yīng)具備多學(xué)科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。l 應(yīng)保持記錄。q 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動。q 應(yīng)對前提方案的驗證進行策劃（見 ），必要時應(yīng)對前提方案進行更改（ ）。 人員衛(wèi)生； 216。 清潔和消毒；216。 對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。 前提方案 (PRP) 北京華夏 當(dāng)制定這些方案時，組織應(yīng)考慮法規(guī)和其他要求，如下： l 建筑物 和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； l 包括 工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局 ；l 空氣 、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；l 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù) ； 216。 北京華夏、實施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： l 食品 安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； l 產(chǎn)品 的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ；l 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 基礎(chǔ)設(shè)施 北京華夏q組織應(yīng)提供資源以建立、管理和保持實現(xiàn)本準(zhǔn)則要求所需的工作環(huán)境。q當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 管理評審 北京華夏 評審輸出q食品 安全保證（見 ） q食品 安全管理體系有效性的改進（見 ） q資源需求 （見 ） q組織 食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見） 管理評審 北京華夏 6 資源管理本節(jié)包括： 北京華夏 資源提供l 組織應(yīng)提供充足資源，以建立、實施、保持和更新食品安全管理體系。 溝通 北京華夏 q最高管理者應(yīng)建立、實施并保持程序，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 溝通 北京華夏 內(nèi)部溝通q食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見 ）包括上述信息。通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新（見 ）和管理評審（見）的輸入。q應(yīng)獲得來自顧客和主管部門的食品安全要求。 溝通 北京華夏 外部溝通q這種溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。 向 組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性；注：食品安全小組組長的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。 確 保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； 216。 北京華夏 最高管理者應(yīng)指定一名食品安全小組組長216。q 所有員工有責(zé)任向指定人員匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 北京華夏 最高管理者應(yīng)確保： a)對食品安全管理體系的策劃，滿足 及 支持食品安全的組織目標(biāo)的要求； b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和 實施時，保持體系的完整性 。 北京華夏 食品安全方針最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對其進行溝通。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制。 文件要求 北京華夏q 應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運行的證據(jù)。 總要求 北京華夏 總則 食品安全管理體系文件應(yīng)包括： a)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明（見 ）； b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄 （見 ）； c）組織為確保食品安全管理體系有效建立、實 施和更新所需的文件。針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應(yīng)確?？刂七@些過程。該范圍應(yīng)規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。 北京華夏本節(jié)包括： 總要求 文件要求4 食品安全管理體系 北京華夏 總要求q 組織應(yīng)按本準(zhǔn)則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并在必要時進行更新。q verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定 。q 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1：在本準(zhǔn)則中，糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān)，所以可以連同 糾正措施 （ ）一起實施。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q monitoring 為評價 控制措施 （ ）是否按預(yù)期運行，對控制參數(shù)實施的一系列策劃的觀察或測量活動。注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點（ CCP） （ ）受控。 北京華夏 OPRP、 PRP及 HACCP關(guān)系基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案其效果的可靠性是否需要經(jīng)常性監(jiān)視（即有變化發(fā)生）？否是確認(rèn)是否可行（ ）？是否是否用來專門控制某一已確定危害（ ）？是否否是否用來控制將已確定危害引入加工環(huán)境中或產(chǎn)品本身的可能性？是操作性前提方案對于已確定危害 ,其他控制方法的效果是否依靠該效果性決定？否是應(yīng)當(dāng)考慮在 HACCP計劃（見 ）中包含該控制措施 北京華夏 3 術(shù)語和定義q critical control point(CCP) (食品安全 ) 能夠施加控制，并且該控制對防止或消除 食品安全危害 （ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞撬匦璧哪骋徊襟E。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q PRP,prerequisite program 食品安全 在整個食品鏈（ ）中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費的安全食品；q 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（ GTP）。 北京華夏 3 術(shù)語和定義q flow diagram 依據(jù)各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統(tǒng)性表達。q end product 組織不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產(chǎn)者），相關(guān)的食品安全危害是指那些按所提供產(chǎn)品和（或）服務(wù)的預(yù)期用途可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 注 2：食品安全危害包括過敏源。 注 1：術(shù)語 “ 危害 ” 不應(yīng)和 “ 風(fēng)險 ” 混淆，對食品安全而言， “ 風(fēng)險 ” 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、
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