【正文】 文件要求 北京華夏本節(jié)包括 : 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責和權(quán)限 食品安全小組組長 溝通 應(yīng)急準備和響應(yīng) 管理評審5 管理職責 北京華夏 管理承諾q 最高管理者應(yīng)通過以下活動，對其建立、實施食品安全管理體系并持續(xù)改進其有效性的承諾提供證據(jù)： a) 表明組織的經(jīng)營目標支持食品安全； b) 向組織傳達滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本準則以及顧客要求的重要性； c) 制定食品安全方針； d) 進行管理評審； e) 確保資源的獲得。最高管理者應(yīng)確保食品安全方針： a)與組織在食品鏈中的作用相適應(yīng)； b)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； c)在組織的各層次得以溝通、實施并保持； d)在持續(xù)適宜性方面得到評審（ ）； e) 充分闡述溝通 ()； f) 由可測量的目標來支持。 北京華夏 職責和權(quán)限q 最高管理者應(yīng)確保規(guī)定各項職責和權(quán)限并在組織內(nèi)進行溝通，以確保食品安全管理體系有效運行和保持。指定人員應(yīng)有明確的職責和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。 管理食品安全小組（ ），并組織其工作； 216。 確保 建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； 216。 食品安全小組組長 北京華夏 外部溝通q供方和分包商；q顧客 或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時含保質(zhì)期的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋；q主管部門；q對 食品安全管理體系的有效性或更新 產(chǎn) 生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌?組織 。應(yīng)保持溝通記錄。q指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責和權(quán)限，進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。 溝通 北京華夏 內(nèi)部溝通確保食品安全小組及時獲得以下變更的信息 ：q 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；q 原料、輔料和服務(wù)；q 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；q 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；q 清潔和衛(wèi)生方案；q 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；q 人員資格水平和（或）職責及權(quán)限分配；q 法律法規(guī)要求；q 與 食品安全危害和控制措施有關(guān)的知 識 ；q 組織 遵守的 顧 客、行 業(yè) 和其他要求；q 來自 外部相關(guān)方的有關(guān) 問詢 ；q 表明 與 產(chǎn) 品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；q 影響 食品安全的其他條件。q最高管理者應(yīng)確保將相關(guān)信息作為管理評審的輸入（見 ）。 應(yīng)急準備和響應(yīng) 北京華夏 管理評審l 最高管理者按策劃的時間間隔評審 FSMSl 確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性l 應(yīng)包括評價 FSMS改進的機會和變更的需要，包括方針和目標l 應(yīng)保留評審記錄 北京華夏q 以往管理評審的跟蹤措施q 驗證 活動結(jié)果的分析（見 ）q 可能 影響食品安全的環(huán)境變化（見 ） q 緊急 情況、事故（見 5. 7）和撤回（見 ） q 體系 更新活動的評審結(jié)果（見 ） q 顧客 顧客反饋的溝通活動的評審（見 ） q 外部審核或檢驗資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者能將所含信息與已聲明的食品安全管理體系的目標相聯(lián)系。 北京華夏 總則q食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應(yīng)是能夠勝任的，并具有適當?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗。 人力 資源 北京華夏 、意識和培訓(xùn)q 確定從事影響食品安全活動的人員所必要的能力q 提供培訓(xùn)或采取其他措施滿足需求q 確保 對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn) q 評價采取措施的有效性q 確保 這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性q 確保 所有影響食品安全的人 員 能 夠 理解有效溝通 (見 ) 的要求 q 保持有關(guān)的教育、培訓(xùn)技能和經(jīng)驗的適當記錄 人力 資源 北京華夏組織應(yīng)提供資源以建立和保持實現(xiàn)本標準要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 工作環(huán)境 北京華夏 7安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)本節(jié)包括 : 總則 前提方案（ PRP（ S）） 實施危害分析的預(yù)備步驟 危害分析 操作性前提方案的建立 HACCP計劃的建立 預(yù)備信息的更新、描述前提方案和 HACCP計劃的文件的更新 驗證的策劃 可追溯性系統(tǒng) 北京華夏 總則q 組織應(yīng)策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程q 組織應(yīng)實施、運行策劃的活動及其更改，并 確保有效；這些活動和更改包括前提方案以 及操作性前提計劃和（或） HACCP計劃。 前提方案 (PRP) 北京華夏 前提方案（ PRP(s)）應(yīng) ：l 與 組織在食品安全方面的需求相適宜； l 與 運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜 ；l 無論 是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施；l 并獲得食品安全小組的批準； 組織應(yīng)識別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。 設(shè)備 的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護的可實現(xiàn)性；216。 前提方案 (PRP) 北京華夏（續(xù)）l 交叉污染的預(yù)防措施； 216。 蟲害控制； 216。 其他適用的方面。應(yīng)保持驗證和更改的記錄。 前提方案 (PRP) 北京華夏 l 應(yīng)收集、保持和更新實施危害分析所需的所有相關(guān)信息，并形成文件。 北京華夏 l 應(yīng)任命食品安全小組。這些知識和經(jīng)驗包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害。 北京華夏 l 組織應(yīng)識別與產(chǎn)品描述方面有關(guān)的食品安全法律法規(guī)要求。 北京華夏 、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 描述216。 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑；216。 生產(chǎn)方法；216。 貯存 條件和保 質(zhì) 期；216。 與 采 購 材料和 輔 料 預(yù) 期用途相適宜的有關(guān)食品安全的接收準則 或 規(guī) 范。 產(chǎn)品 名稱或類似標識；216。 與 食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性；216。 包裝；216。 分 銷 方法。q 應(yīng)識別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時，應(yīng)識別其消費群體；并應(yīng)考慮對特定食品安全危害的易感消費群體。 北京華夏 流程圖、過程步驟和控制措施 q 應(yīng)繪 制食品安全管理體系所覆蓋 產(chǎn) 品或 過 程 類別 的流程 圖 ,流程 圖應(yīng) 包括： ? 操作 中所有步驟的順序和相互關(guān)系；? 源于外部的 過 程和分包工作；? 原料、 輔 料和中 間產(chǎn) 品投入點； ? 返工點和循 環(huán) 點； ? 終產(chǎn) 品、中 間產(chǎn) 品和副 產(chǎn) 品放行點及 廢 棄物的排放點。 經(jīng)過驗證 的流程 圖應(yīng) 作 為記錄 予以保持。q 還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求（如來自顧客或主管部門）。 北京華夏 l 食品安全小組應(yīng)實施危害分析，以確定需要控制的危害，確保食品安全所需的控制程度，以及所要求的控制措施組合。 根據(jù) ； 216。216。 來自食品 鏈 中，可能與 終產(chǎn) 品、中 間產(chǎn) 品和消 費 食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息；q 應(yīng) 指出每個食品安全危害可能被引入的步 驟 （從原料、生 產(chǎn) 和分 銷 ）。 特定操作的前后步 驟 ；216。 在食品 鏈 中的前后關(guān) 聯(lián) 。確定的水平應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī) 要求、顧客對食品安全的要求、顧客對產(chǎn) 品的預(yù)期用途以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)。 北京華夏 l 應(yīng)對每種已識別的食品安全危害（ ）進行危害評價，以確定 消除 危害或?qū)⑽：?降至 可接受水平是否是生產(chǎn)安全食品所必需的；以及是否需要 控制 危害以達到規(guī)定的