質(zhì)量認(rèn)證綜合概述-展示頁(yè)
2025-03-02 11:27本頁(yè)面
【正文】 缺勤等）之間形成的函數(shù)。q 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)、貯存和處理。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或） 食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的概念。l GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)（ idt ISO 9000： 2023） 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q 采用 GB/T19000中的術(shù)語(yǔ)和定義。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。q 允許組織，如小型和 /或欠發(fā)達(dá)組織（如小農(nóng)場(chǎng)，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）實(shí)施外部開(kāi)發(fā)的控制措施組合。 1) 策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的； 2) 證實(shí)其符合適用的食品安全法律法規(guī)要求； 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）3） 為增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意，評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求；4）與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通；5）確保符合其聲明的食品安全方針； 6） 證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求；7） 為符合本準(zhǔn)則 ,尋求由外部組織對(duì)其食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊(cè)，或進(jìn)行自我評(píng)價(jià) ,自我聲明。 北京華夏 ISO22023:2023食品安全管理體系食品安全管理體系 要求要求 北京華夏 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生q 60年代美國(guó)太空計(jì)劃q 95年美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP法規(guī)q 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南q 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用q 2023年 6月 ISO/TC34委員會(huì) DIS版q 2023年 5月 FDIS版q 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 北京華夏 ISO22023： 2023特點(diǎn) l 1 詳細(xì)描述基于 HACCP七個(gè)原理的食品 安全管理體系l 2 可以用于審核l 3 可以用于認(rèn)證l 4 廣泛適用性 (整個(gè)食品鏈 )l 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容。l 6 結(jié)構(gòu)同 ISO9000和 ISO14000趨同l 7 為國(guó)際間 HACCP概念的交流提供機(jī)制 北京華夏 ISO22023結(jié)構(gòu)圖 5 管理職責(zé)管理承諾食品安全方針FSM體系策劃職責(zé)權(quán)限食品安全小組溝通事故預(yù)防管理評(píng)審 FSM體系 改進(jìn) FSM體系驗(yàn)證 監(jiān)視和測(cè)量控制施組合確認(rèn)6資源管理 資源提供人力資源基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境7安全產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)總則 建立8FSM確認(rèn)驗(yàn)證改進(jìn)4 FSM體系 總要求 文件要求 北京華夏 引言 關(guān)鍵原則l 相互溝通l 體系管理l 前提方案l HACCP原理 北京華夏引言 食品鏈溝通模式圖主管部門(mén)消費(fèi)者農(nóng)作物種植者飼料加工者初級(jí)食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者食品再加工者批發(fā)商零售商，食品服務(wù)商和餐飲提供者殺蟲(chóng)劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者 食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者 運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者服務(wù)提供者包裝材料生產(chǎn)者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者設(shè)備制造者 北京華夏 1 范 圍 本標(biāo)準(zhǔn)為食品鏈中需要證實(shí)有能力控制食品安全危害、確保食品人類(lèi)消費(fèi)安全的組織，規(guī)定了其食品安全管理體系的要求 。 北京華夏 1 范 圍（續(xù)）q 通用的要求，旨在適用于各種類(lèi)型、不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織。 北京華夏 2 規(guī)范性引用文件l 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。q 本標(biāo)準(zhǔn)共有 17個(gè)術(shù)語(yǔ)和定義。q 注：食品安全與食品安全危害（ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人類(lèi)健康相關(guān)的方面，如營(yíng)養(yǎng)不良。注 1：初級(jí)生產(chǎn)包括食源性動(dòng)物飼料的生 產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物飼料的生產(chǎn)注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原 材料的生產(chǎn)； 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food safety hazard 食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合。 注 3：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過(guò)動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類(lèi)不良健康后果的成份。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。q control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng)。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q operational prerequisite program(OPRP) 通過(guò)危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP（ ），以控制 食品安全危害 ()引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。q critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。q 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。[GB/T190002023，定義 ]q 注 1： 一個(gè)不合格可以有若干個(gè)原因。 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q validation食品安全 獲得通過(guò) HACCP計(jì)劃和 OPRP管理的控制措施能夠有效的證據(jù)。 [GB/T190002023， 定 義] 北京華夏 3 術(shù)語(yǔ)和定義q 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。q 組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。 北京華夏q 組織應(yīng)：a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危 害得以識(shí)別和評(píng)價(jià)，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費(fèi) 者的方式加以控制 ；b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必 要的信息溝通，以確保滿(mǎn)足本準(zhǔn)則要求的食品安全；d) 對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系 反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新 信息。對(duì)此類(lèi)源于外部的過(guò)程的控制應(yīng)在食品安全管理體系中加以識(shí)別，并形成文件。 文件要求 北京華夏q 文件控制應(yīng)編制文件化的程序，以規(guī)定以下方面所需的控制：a) 發(fā)布前得到批準(zhǔn)，以確保文件是充分與適宜的；b) 必要時(shí)進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次批準(zhǔn)；c) 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；d) 確保在使用處可獲得適用文件的有關(guān)版本；e) 確保文件保持清晰、易于識(shí)別；f) 確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā)；g) 防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。
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