【正文】 age 23 of 31 23 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 23 頁 共 31 頁 標題 。 記錄的復查 進冷庫冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲的滋生及原料發(fā)芽 溫 度： 2?C+1?C 濕度： 70% 時間：不超過11 個月 溫度計和濕 度計及入庫記錄 查看顯示數值 每天 巡檢 員 查找原因使偏離恢復控制 制冷設備運行記錄； 儀器校準記錄； 糾偏記錄 定期對溫度計和濕度計校準； 對冷藏品抽樣檢查； 21 Page 21 of 31 21 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 21 頁 共 31 頁 標題 。 對員工進行思想教育。 大蒜產品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計劃表 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產品描述：大蒜原料 關鍵控制點 （ CCP） 顯著 危害 關 鍵 限 值 （ CL） 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗證 對 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學性：農殘、重金屬、砷 提供農殘、重金屬符合要求的聲明或檢測報告 聲明或檢測報告 目視檢查 每批 檢驗員 退貨 對供應商重新評價 聲明或檢測報告 原 料檢驗記錄 抽樣驗證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測農殘和重金屬含量； 記錄的復查 挑選 生物性：原料本身具有的霉菌和寄生蟲 物理性：原料本身夾 雜的異物 不得檢出外觀有霉爛、機械傷、糖化、蟲眼蒜以及異物 挑選現場 現場抽檢 不定時 巡檢員 查找問題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 大蒜產品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 進冷庫冷藏 生物性：原料上殘留的霉菌和寄生蟲的滋生以及原料發(fā)芽 是 合適的溫度和濕度能促其生長 嚴格控制冷庫的儲存溫度、濕度和時間 是 化學性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP控制 裝集裝箱發(fā)運 生物性：集裝箱內細菌污染 否 進出口部門的檢疫證明、 SSOP控制 化學性：有毒化合物的混入 否 進出口部門的檢疫證明、 SSOP控制、 物理性：異物的混入 否 進出口部門的檢疫證明、 SSOP控制 17 Page 17 of 31 17 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 17 頁 共 31 頁 標題 。 否 原料包裝 生物性：微生物的繁殖 否 保持干燥，霉菌不會繁殖 化 學性：有毒化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：包裝導致異物混入 否 SSOP控制，不可能發(fā)生 進冷庫預冷 生物性：冷庫中的致病菌 是 冷庫因潮濕、通風不暢而導致細菌滋生 定期對冷庫清掃、熏蒸殺菌 否 化學性：儲藏中化合物的混入 否 SSOP控制 物理性：儲藏過程中異物的混入 否 SSOP控制 15 Page 15 of 31 15 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 15 頁 共 31 頁 標題 。 否 化學性：原料本身帶來的農殘和重金屬、砷 是 農殘、重金屬和砷超標，會影響消費者健康，其它物質含量對產品的安全危害不構成危害 原料接收采用合格原料供應商提供的原料，驗收時檢查聲明不含農殘、重金屬合格的證明或檢測報告。 14 Page 14 of 31 14 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 14 頁 共 31 頁 標題 。（如需用蒲草編制的先編制） 熏蒸：跟據客戶和 CIQ 要求對原料進行熏蒸（由省商檢局下屬的專業(yè)熏蒸隊負責） 進冷庫冷藏：在 2?C+1?C、 濕度 70%的條件下 儲存。 熏蒸：主要對蒲草等包裝物二氧化硫熏蒸。 包裝物料的接收： 自合格供應商進貨 ,并對產品進行檢驗。 去雜：對大蒜進行剪柄、去根須、去老皮處理。 進冷庫預冷：在 2?C+1?C、 濕度 70%的條件下 儲存。 大蒜產品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 加工工藝 過程描述 原料采購： 由采購部嚴格按產品質量標準選擇合格的供方，根據車間生產需要按時購進原料 .原料購進后品質管理部對采購的原料進行檢驗，檢驗合格后才可入庫儲存。 大蒜產品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 大蒜產品的 HACCP 計劃 6． 1． 1 大蒜 產品說明 產品名稱： 大蒜 項 目 說 明 中國大蒜 農產品 內 包裝食品級網袋，外包裝紙箱或根據客戶要求包裝 2?C+1?C,十一 個月 /貯藏方式 冷藏、干燥、通風且無異味條件下避光貯藏 做為大蒜深加工原料和烹飪調料用 普通人群 無特殊要求 天然成分 12 Page 12 of 31 12 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 12 頁 共 31 頁 標題 。 大蒜產品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計劃的批準與修改 版本 修改 編寫 審核 批準 批準日期 02 00 更 改 一 覽 表 章節(jié)號 /頁碼 修訂次 修 改 內 容 10 Page 10 of 31 10 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 10 頁 共 31 頁 標題 。 董事長 ： 20xx 年 6月 18日 7 Page 7 of 31 7