葡萄酒幻燈片1-文庫吧資料
2025-01-02 19:38本頁面
【正文】 （ 4） 過濾設(shè)備：過濾機(jī) （ 5） 冷凍設(shè)備：冷凍機(jī) 、 隔熱罐或速凍機(jī) （ 6） 殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施 （ 7） 除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌設(shè)備 （ 8） 封裝設(shè)備：洗瓶機(jī) 、 裝酒機(jī) 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 生產(chǎn)設(shè)備簡介 （ 1）原料處理設(shè)備： —— 破碎機(jī) 將葡萄除梗破碎 —— 壓榨機(jī) 將葡萄皮、籽積壓分離 螺旋壓榨機(jī)、壓板壓榨機(jī)、氣囊壓榨機(jī) 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 核查原則： ， 葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè) 、 原酒加工企業(yè)必須具備原料處理設(shè)備并能有效運(yùn)轉(zhuǎn) ，否則評審結(jié)論為嚴(yán)重不合格 。 裝酒過程中應(yīng)避免暴露空氣并保持無菌操作 。 除菌 濾板或過濾膜過濾 ， 達(dá)到除菌 、 澄清的目的 ， 或者采用熱殺菌 ， 即將酒液置于熱交換器中 ， 通過加熱達(dá)到殺菌的目的 。 過濾可分為：粗過濾 、 澄清過濾 、 除菌過濾 。 （ 2） 冷處理：將葡萄酒溫度降至接近葡萄酒的冰點(diǎn) ， 保溫一定時(shí)間 。 貯存 貯存是陳釀和老熟的過程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口感粗糙，也不穩(wěn)定，在貯酒桶中經(jīng)過一個(gè)時(shí)期的貯存陳釀和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚l(fā)生一系列物理化學(xué)和生物變化，使酒質(zhì)變的協(xié)調(diào)、平衡、醇厚、完整，并提高酒的穩(wěn)定性。 紅葡萄酒 —— 發(fā)酵結(jié)束后 ， 再進(jìn)行壓榨 白葡萄酒 —— 葡萄破碎后立即進(jìn)行壓榨 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 發(fā)酵 發(fā)酵化學(xué)反應(yīng)： C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 單糖 酒精 二氧化碳 （ 1） 調(diào)整原料的含糖量 ， 17g糖發(fā)酵產(chǎn)成 10ml酒精 （ 2） 添加酵母和二氧化硫 ， 使酒精發(fā)酵順利 （ 3） 控制發(fā)酵溫度和時(shí)間 （ 4） 紅葡萄酒發(fā)酵過程中要進(jìn)行葡萄汁循環(huán) 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進(jìn)行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。 破碎 （ 壓榨 ） 破碎是將葡萄漿果壓破除梗 （ 或部分除梗 ） ， 以利于果汁的流出 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 第三章 審查方法及要求 一、生產(chǎn)加工工藝 二、主要工藝過程簡述 三、生產(chǎn)條件的審查方法及要求 四、技術(shù)文件的審查方法及要求 五、檢驗(yàn)條件的審查方法及要求 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 一、生產(chǎn)加工工藝 原料 → 破碎 （ 壓榨 ） → 發(fā)酵 → 分離 → 貯存 → 澄清處理 → 調(diào)配 → 除菌 → 封裝 → 成品 。 (2） 只進(jìn)行原酒加工 ， 沒有加工灌裝的企業(yè) —— 葡萄酒及果酒 （ 原酒 ） 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 二 、 申證單元 申證單元一個(gè)：葡萄酒及果酒 。 (3） 以水果為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵 ， 但又經(jīng)過蒸餾了的飲料酒 。 已有的果酒標(biāo)準(zhǔn)： QB/T1983— 1994 山楂酒 、 QB/T2027— 1994 獼猴桃酒 。 山葡萄包括野生山葡萄 、 家植山葡萄 （ 選育山葡萄 、 雜交山葡萄 ） 。 GB/T15037標(biāo)準(zhǔn)中主要包含了天然葡萄酒 、 起泡葡萄酒和加香葡萄酒 . (2） 山葡萄酒：以山葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒 。 具備 2個(gè)條件：以水果或漿果為原料 、 酵母發(fā)酵工藝 。 (2） 以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒 果汁 、 酒精 、 香精 、 糖精 、 著色劑 、 水等混合配制 (3） 標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容與實(shí)際嚴(yán)重不符 假冒果汁含量 、 假冒年份酒 、 產(chǎn)地酒 、 品種酒 、 莊園酒等 。 其中山東 、 河北 、 天津 、 吉林的產(chǎn)品約占全國總產(chǎn)量的 80% 。 2023年 34萬噸 。 還有一些表示葡萄酒特性的酒種 ， 如：年份葡萄酒 、 產(chǎn)地葡萄酒 、 品種葡萄酒 、 莊園葡萄酒等 。 —— 加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基 ， 經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液 （ 或蒸餾液 ） 而制成的葡萄酒 。 硬商品買賣在阿里巴巴 軟商品交易在阿里巧巧 —— 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地 、 食用精餾酒精或葡萄酒精 、 濃縮葡萄汁等 ， 酒精度在 15%— 22%之間的葡萄酒 。 特種葡萄酒： 用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀制而成的葡萄酒。 原料 —— 水果 工藝 —— 發(fā)酵 酒精度 —— 7%以上
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