致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物-文庫吧資料
2024-08-14 14:01本頁面
【正文】 α C 小鼠 肝 ,血管 雜環(huán)胺對人致癌的危險性 動物實驗中所用的劑量較人類膳食中實際攝入量高得多，目前尚難從動物致癌實驗直接評價其對人類致癌的危險性。誘導 50%動物發(fā)生腫瘤所需的劑量（ TD50）見下表。 （ 2）致癌性 所測試的雜環(huán)胺對嚙齒類動物均具有致癌性。 雜環(huán)胺與動物體內(nèi) DNA形成加合物，是致癌、致突變的基礎 。用 Ames試驗檢測顯示：雜環(huán)胺在 S9代謝系統(tǒng)中有較強的致突變性，其中 TA98比 TA100更加敏感（見下表）。 ? 雜環(huán)胺 代謝活化 有兩個過程： 環(huán)外氨基 由細胞色素 P450（ CYP） IA2催化 ，生成 N羥基衍生物 ，可直接與 DNA或其他細胞大分子結合； 氧化的氨基 （ NOH）可進一步被乙?；D移 酶 、磺基轉移酶、氨酰 tRNA合成酶或磷酸激酶 酯化 ，形成具有高度親電子活性的終代謝產(chǎn)物。經(jīng)口服，很快被吸收，通過血液分布于各組織。 一、食品中雜環(huán)胺的種類 二、食品中雜環(huán)胺形成的機制 三、雜環(huán)胺的致癌致突變等毒性 （ 1）致突變 （ 2）致癌性 （ 3）心肌毒性 四、減少雜環(huán)胺暴露與危險性的措施 一、食品中雜環(huán)胺的種類 (1)氨基咪唑氮雜芳烴 (aminoimidazo azaaren, AIA)： 名稱類別 最初來源 喹啉類 (quinoline congeners, IQ) 烤沙丁魚 喹喔類 (quinoxaline 炸牛肉；碎牛肉與肌酐、 congeners, IQx) 蘇氨酸肌酐與葡萄糖混合熱解 吡啶類 (pyridine 炸牛肉；碎牛肉與肌酐
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