致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物-文庫吧資料
2024-08-14 14:01本頁面
【正文】 血液循環(huán)障礙，加重高鐵血紅蛋白血癥，造成組織缺氧。 我國的 方便面調(diào)料 含胡椒和海米等，可檢出高水平的亞硝胺化合物。 多數(shù)避孕套 含有致癌物亞硝胺。 許多橡膠制品 (包括嬰兒 奶嘴 )含有 揮發(fā)性的亞硝胺 (42~617 μg/kg)可進入飲水和牛奶中。 煤氣爐明火烤魚 ， NDMA明顯增加。如制 啤酒的干麥芽 中NDMA(N亞硝基二甲胺 )最高可達 100 μg/kg，間接加熱可降至 μg/kg。 為阻止微生物生長防止奶酪哈敗，也加硝酸鹽（荷蘭和德國允許加到） 1g/kg。如亞硝胺保存的魚飼料，與魚體內(nèi)的氧化三甲胺反應(yīng)，形成 NDMA(N亞硝基二甲胺 )。 機體內(nèi)存在一氧化氮合成酶，可將精氨酸轉(zhuǎn)化成一氧氣化氮和瓜氨酸；而一氧化氮可形成過氧化氮，而瓜氨酸與水作用釋放亞硝酸鹽。 (4)硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內(nèi)合成 唾液中的硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，約占硝酸鹽攝入量的 5%~8%。它具有穩(wěn)定的顏色，減少哈敗，改進了風(fēng)味又抑制微生物生長的作用。蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，如萵苣與生菜中最高可達 5800mg/kg，菠菜 7000mg/kg，甜菜6500mg/kg。人類活動，特別是氮肥的使用，以及工業(yè)和生活污水的排放，使環(huán)境中的氮增加。 R1 R1 NN=O NN=O R2 YCX N亞硝胺 N亞硝酰按
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