【正文】 GluP2 1 900 1 200 Aα C(吡啶并吲哚 ) 300 20 續(xù)表 雜環(huán)胺在 Ames試驗(yàn)中致突變性比較 化合物 回變菌落數(shù) /μg TA98 TA100 MeAα C 200 120 PhIP 1 800 120 IQx 75 000 1 500 黃曲霉素 B1 6 000 28 000 苯并 [α ]芘 B[α ] 320 660 ? 突變位點(diǎn)主要是第 13密碼子，常見(jiàn)的是 G T 顛換 ； 此外，還發(fā)現(xiàn) p53突變，也涉及鳥(niǎo)嘌呤的改變，即密碼子 175和 248，突變類型為 G T 和 G A 顛換。 四、減少雜環(huán)胺暴露與危險(xiǎn)性的措施 ? 雜環(huán)胺形成的前體物 肌酸、肌酐、糖和氨基酸，普遍存在于雞、魚(yú)、肉等食品中，而且僅僅簡(jiǎn)單的加熱就可形成 雜環(huán)胺，不可避免其在膳食中暴露。 ? 雜環(huán)胺是移碼突變物。 ? 到目前為止，已發(fā)現(xiàn)了 20多種雜環(huán)胺，具有強(qiáng)烈的致突變性，還被證明可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多種組織的腫瘤。 表 不同雜環(huán)胺對(duì)大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動(dòng)物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 IQ 大鼠 肝 ,腸 ,皮膚 ,陰蒂腺等 小鼠 肝 ,前胃 ,肺 4MeIQ 大鼠 肝 ,皮膚 ,口腔 ,乳腺等 小鼠 肝 ,前胃 8MeIQx 大鼠 肝 ,皮膚 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,肺 ,造血系統(tǒng) 續(xù)表 不同雜環(huán)胺對(duì)大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動(dòng)物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 TrpP1 大鼠 肝 小鼠 肝 ,肺 (轉(zhuǎn)移 ) TrpP2