致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物-展示頁
2024-08-16 14:01本頁面
【正文】 congeners) 混合熱解 苯并噁嗪類 (2)氨基咔啉 (aminocarboline congener)： 名稱類別 最初來源 α 咔啉 (Aα C) 大豆蛋白熱解產(chǎn)物 γ 咔啉 色氨酸熱解產(chǎn)物 δ 咔啉 谷氨酸熱解產(chǎn)物 苯并吡啶 苯丙氨酸熱解產(chǎn)物 圖 常見雜環(huán)胺的化學(xué)結(jié)構(gòu) 烤魚或烤肉 甲醇提取 酸堿分配 “藍(lán)棉”吸附 (纖維素 /Cu酞花青 ) 正相 HPLC(硅膠或 CN柱 ) 反相 HPLCMS或 GCMS 反相 HPLCMS 或 GCMS 穩(wěn)定性同位素標(biāo)記內(nèi)標(biāo) 圖 雜環(huán)胺的分析流程圖 表 一些西方國家膳食中雜環(huán)胺的含量 (ng/g) 樣品 IQ 喹啉 TrpP2 吲哚 Aα C 吡啶并吲哚 MeAα C 吡啶并吲哚 烤牛肉 炸牛肉 烤羊肉 烤雞肉 烤豬肉 ― 炸魚 續(xù)表 一些西方國家膳食中雜環(huán)胺的含量 (ng/g) 樣品 8MeIQx 喹喔啉 4,8DiMeIQx 喹喔啉 TrpP1 吲哚 PhIP 吡啶類 烤牛肉 27 炸牛肉 ― 烤羊肉 ― 烤雞肉 ― 烤豬肉 烤魚 69 炸魚 二、食品中雜環(huán)胺形成的機(jī)制 ? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 氨基酸 和 肌酸 是 雜環(huán)胺合成的 重要 前體物 ， 糖 的存在可能是起 催化作用 。 ? 到目前為止，已發(fā)現(xiàn)了 20多種雜環(huán)胺，具有強(qiáng)烈的致突變性，還被證明可引起實(shí)驗(yàn)動物多種組織的
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