致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物(文件)
【正文】 TrpP2 大鼠 肝 ,肺 小鼠 肝 , 陰蒂腺 PhIP 大鼠 結(jié)腸 ,乳腺 小鼠 肝 ,肺 ,淋巴 續(xù)表 不同雜環(huán)胺對(duì)大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動(dòng)物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 GluP1 大鼠 肝 ,腸 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,血管 GluP2 大鼠 肝 ,腸 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,血管 Aα C 小鼠 肝 ,血管 MeAα C 小鼠 肝 ,血管 雜環(huán)胺對(duì)人致癌的危險(xiǎn)性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所用的劑量較人類膳食中實(shí)際攝入量高得多，目前尚難從動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)直接評(píng)價(jià)其對(duì)人類致癌的危險(xiǎn)性。雜環(huán)胺能引起靈長類猴的腫瘤，更加說明雜環(huán)胺對(duì)人的潛在危險(xiǎn)性。但仍可采取 一些措施 ： (1)肉類加工，不使用過高溫度烹調(diào)，防止燒焦，對(duì)燒焦的部分盡可能除去； (2)盡量少用油炸和明火烘烤； (3)多使用微波爐加工食品。對(duì)大鼠和猴給予 IQ或 PhIP后，心肌可發(fā)生 灶性細(xì)胞壞死伴隨性 炎癥 、 間質(zhì)纖維化 等。 攝入量乘以致癌強(qiáng)度就是致癌危險(xiǎn)性 ，則總的危險(xiǎn)性為 10― 1(其中 PhIP占 46%,Aα C占 6%)。誘導(dǎo) 50%動(dòng)物發(fā)生腫瘤所需的劑量（ TD50）見下表。 雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi) DNA形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ) 。 ? 雜環(huán)胺 代謝活化 有兩個(gè)過程： 環(huán)外氨基 由細(xì)胞色素 P450（ CYP） IA2催化 ，生成 N羥基衍生物 ，可直接與 DNA或其他細(xì)胞大分子結(jié)合； 氧化的氨基 （ NOH）可進(jìn)一步被乙?；D(zhuǎn)移 酶 、磺基轉(zhuǎn)移酶、氨酰 tRNA合成酶或磷酸激酶 酯化 ，形成具有高度親電子活性的終代謝產(chǎn)物。
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