致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物(文件)
【正文】 的 方便面調(diào)料 含胡椒和海米等，可檢出高水平的亞硝胺化合物。腎上腺皮質(zhì)增生是大鼠最敏感的指標(biāo)。 當(dāng)體內(nèi)高鐵血紅蛋白達(dá)到 20%~40%就出現(xiàn)缺氧癥狀，達(dá)到 70%以上可導(dǎo)致死亡。許多亞硝胺的急性中毒表現(xiàn)相似，肝臟是首先的靶器官，常伴有出血性肺水腫，還可以發(fā)生骨髓和淋巴組織的損傷。致癌物 N亞硝基甲基脲 MNU，除了誘發(fā)接觸部位腫瘤外，能誘發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤和胎兒腫瘤。 表 我國(guó)食品中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品類(lèi) 允許限量 標(biāo)準(zhǔn)人消費(fèi)量 亞硝酸鹽攝入 蔬菜 4mg/kg 糧食 3 魚(yú)類(lèi) (鮮 ) 3 肉類(lèi) (鮮 ) 3 蛋類(lèi) (鮮 ) 5 16 食鹽 2 醬腌菜 20 牛奶 ,奶粉 2 合計(jì) 表 食品中亞硝胺的允許限量標(biāo)準(zhǔn) (μg/kg) 品 種 N亞硝基二甲 胺 N亞硝基二乙 胺 海產(chǎn)品 4 7 肉制品 3 5 啤酒 /μg?L?1 3 ― 謝 謝 。 食品中亞硝酸鹽允許限量標(biāo)準(zhǔn) ? 2022年食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì) (JECFA)確定亞硝酸鹽每日攝入量 (ADI值 )按體重計(jì)為 。 ? 無(wú)論那一種方式染毒 (經(jīng)口攝入、呼吸道吸入、皮膚注射或接觸 )， 無(wú)論 是 大劑量還是多次小劑量染毒 ，均可誘發(fā)腫瘤，還出現(xiàn)劑量 — 效應(yīng)關(guān)系。嚴(yán)重者引起呼吸困難、循環(huán)衰竭和中樞神經(jīng)損傷，常死于呼吸衰竭。 ? 高劑量的亞硝酸鹽 能便血色素中二價(jià)鐵氧氣化成三價(jià)鐵，產(chǎn)生大量 高鐵血紅蛋白 ，從而使其 失去攜氧 和 釋氧能力 。 硝酸鹽與亞硝酸鹽的毒性 ? 亞硝酸鹽 急性
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