高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量課件 新人教版選修1(文件)
【正文】 ， 從而導(dǎo)致了泡菜的腐爛 。 乳酸菌數(shù)量下降 ， 硝酸鹽還原菌完全抑制 。 欄目鏈接 例 2 關(guān)于亞硝酸鹽的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽為白色粉末 ， 易溶于水 ， 在食品生產(chǎn)中用做食品添加劑 ， 可多加 B． 綠色食品不會含有亞硝酸鹽 C． 亞硝酸鹽在人體內(nèi)特定的條件下可變成亞硝胺 D． 水煮沸越久 ， 亞硝酸鹽的含量越少 欄目鏈接 解析： 亞硝酸鹽是一種食品添加劑 ， 但在食品中 添加的量有嚴(yán)格限制 ， 加入量過多會對人的健康造成危害；亞硝酸鹽進(jìn)入人體后絕大部分隨尿排出 ， 只有在特定條件下 ， 可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì) —— 亞硝胺；水煮沸越久 ， 亞硝酸鹽含量越高 。 2． 泡菜的制作過程為：選擇容器和原料 → 原料處理和配制鹽水 → 加料裝壇 → 封壇發(fā)酵 → 成品 。 。 4． 在鹽酸酸化條件下 ， 亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ， 與 N－ 1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 。 所以理化性質(zhì)均發(fā)生了改變 。 ② 存放過久的剩飯 、 剩菜經(jīng)高溫處理 ， 只能殺死其中的微生物 ， 并不能降低亞硝酸鹽的含量 ， 食用后仍有中毒的危險 。 (2)發(fā)酵中期：乳酸菌數(shù)量達(dá)到高峰 ， 乳酸的量繼續(xù)積累 ， 亞硝酸鹽含量下降 ， 所以亞硝酸鹽在整個發(fā)酵過程中的含量變化趨勢如下圖所示 。
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