高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量課件新人教版選修1(留存版)
【正文】 N－ 1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 。 乳酸菌數(shù)量下降 ， 硝酸鹽還原菌完全抑制 。 當(dāng)乳酸含量達(dá)到 %以上時(shí) ， 乳酸菌的活性受到抑制 ， 發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 。 (3)發(fā)酵后期：在此期間進(jìn)行的是同型乳酸發(fā)酵 ， 乳酸含量繼續(xù)增加 ，可達(dá) %以上 。 欄目鏈接 (3)發(fā)酵后期：由于乳酸的積累 ， 酸度繼續(xù)增長(zhǎng) ，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制 。 5． 檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的方法為比色法 。 制泡菜用的是自然條件下的菌種 ，無(wú)需人為添加 。 (2)發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累 ， pH下降 ， 無(wú)氧狀態(tài)形成 ， 乳酸菌開(kāi)始活躍 ， 并進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵 。 煮沸有兩大作用：一是除去水中氧氣 ， 二是殺滅鹽水中的細(xì)菌 。 欄目鏈接 例 2 關(guān)于亞硝酸鹽的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 亞硝酸鹽為白色粉末 ， 易溶于水 ， 在食品生產(chǎn)中用做食品添加劑 ， 可多加 B． 綠色食品不會(huì)含有亞硝酸鹽 C． 亞硝酸鹽在人體內(nèi)特定的條件下可變成亞硝胺 D． 水煮沸越久 ， 亞硝酸鹽的含量越少 欄目鏈接 解析： 亞硝酸鹽是一種食品添加劑 ， 但在食品中 添加的量有嚴(yán)格限制 ， 加入量過(guò)多會(huì)對(duì)人的健康造成危害；亞硝酸鹽進(jìn)入人體后絕大部分隨尿排出 ， 只有在特定條件下 ， 可轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì) —— 亞硝胺
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