高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量（1）（人教版選修1）(文件)
【正文】 樣品中亞硝酸鹽含量（ mg） 取樣量（ 40mL濾液的質(zhì)量， Kg） 計(jì)算公式： 測(cè)定反應(yīng)原理總結(jié) 酸化 ： 對(duì)氨基苯磺酸溶于 鹽酸中 重氮化 ： 亞硝酸鹽 +對(duì)氨基苯磺酸 重氮鹽 酸 顯色 ：重氮鹽 + N1－萘基乙二胺鹽酸鹽 比色：樣品和標(biāo)準(zhǔn)比色液對(duì)比， 估算 亞硝酸鹽含量 ① ② ③ 玫瑰紅色 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號(hào)壇 2號(hào)壇 3號(hào)壇 泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化 ? 課題成果評(píng)價(jià) ? （一）泡菜腌制的質(zhì)量如何 ? 可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評(píng)定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量。 基本知識(shí) 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 乳酸菌發(fā)酵 定義 分類 分布 亞硝酸鹽 操作提示 泡菜壇選擇 腌制條件 泡菜的制作及亞硝酸鹽檢測(cè) 發(fā)酵原理 乳酸桿菌 乳酸鏈球菌 葡萄糖 乳酸 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 危害 泡菜制作 亞硝酸鹽含量測(cè)定 時(shí)間、溫度、食鹽用量、微生物 測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作 結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 課堂小結(jié) 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物類型 原理 反應(yīng)條件 檢測(cè)方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，
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