致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物-wenkub
2022-08-29 14:01:02 本頁面
【正文】 A 顛換。 ? 雜環(huán)胺是移碼突變物。 Jagerstad 等提出 IQ（喹啉）型雜環(huán)胺形成的機制： 圖 IQ型雜環(huán)胺的形成機制和前體化合物 三、雜環(huán)胺的致癌、致突變等毒性 （ 1）致突變 所有的 雜環(huán)胺 都是 前致突變物 ，但必須經(jīng)過 代謝活化 才能產(chǎn)生 致癌 、 致突變 。燒焦的肉，甚至正常 “ 烹調(diào)的肉也檢出強烈的致突變性，才激起人們的關注。致突變、致癌性的 雜環(huán)胺類化合物 中山大學昆蟲學研究所 教育部食品工程研究中心 古 德 祥 ? 在食品加工、烹調(diào)過程中，由于蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，是一類具有致突變、致癌的物質(zhì)。 ? 到目前為止，已發(fā)現(xiàn)了 20多種雜環(huán)胺，具有強烈的致突變性，還被證明可引起實驗動物多種組織的腫瘤。經(jīng)口服，很快被吸收，通過血液分布于各組織。用 Ames試驗檢測顯示：雜環(huán)胺在 S9代謝系統(tǒng)中有較強的致突變性，其中 TA98比 TA100更加敏感（見下表）。 （ 2）致癌性 所測試的雜環(huán)胺對嚙齒類動物均具有致癌性。 表 不同雜環(huán)胺對大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 IQ 大鼠 肝 ,腸 ,皮膚 ,陰蒂腺等 小鼠 肝 ,前胃 ,肺 4MeIQ 大鼠 肝 ,皮膚 ,口腔 ,乳腺等 小鼠 肝 ,前胃 8MeIQx 大鼠 肝 ,皮膚 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,肺 ,造血系統(tǒng) 續(xù)表 不同雜環(huán)胺對大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 TrpP1 大鼠 肝 小鼠 肝 ,肺 (轉(zhuǎn)移 )
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