【正文】 （ 1） 注意訂單的狀態(tài)，促銷訂單需要在生成訂單后，改變訂貨單狀態(tài)； （ 2） 如遇特殊進(jìn)價(jià)不符的普通訂單，需要做批調(diào)改變進(jìn)價(jià)； （ 3） 電話通知供應(yīng)商取訂單，則需要打印兩訂單，一聯(lián)供應(yīng)商聯(lián)，一聯(lián)收貨聯(lián)。 3. 傳真或電話通知供應(yīng)商送貨。 ALC 1. 清點(diǎn)《商品補(bǔ)貨單》張數(shù)，在票據(jù)交接簿上簽字。 2. 《商品補(bǔ)貨單》一聯(lián)留部組。 2. 審核、簽字。 2. 填寫《商品補(bǔ)貨單》一式兩聯(lián)（要求填寫供應(yīng)商編碼）。 （ 2） 如遇特殊情況需緊急訂貨，《商品補(bǔ)貨單》上標(biāo)明“急”，由店長特批后即時(shí)到 ALC走訂（要）貨流程； （ 3） 收貨部在審單時(shí)如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商《隨貨同行單》上商品價(jià)格與《訂貨單》商品價(jià)格不符，則即時(shí)通知采購調(diào)價(jià)； （ 4） 《商品補(bǔ)貨單》（要貨單）應(yīng)按門店部組制單，《商品補(bǔ)貨單》（訂貨單）應(yīng)按供應(yīng)商填寫，并標(biāo)明供應(yīng)商代碼； （ 5） 《商品補(bǔ)貨單》上商品的數(shù)量原則上應(yīng)該是包裝含量的整數(shù)倍。 五、 市調(diào)表格 價(jià)格調(diào)查表 部門： 店名 1： 店名 2： 商品名稱 SMS 店名及差額 賣場(chǎng)意見 采購意見 1 差額 2 差額 市調(diào)表 日期： 地點(diǎn)： 地點(diǎn)： 高峰客流：上午： 1000— 11:00 人 下午 :5:00— 6:00 人 高峰客流：上午： 1000— 11:00 人 下午 :5:00— 6:00 人 上午入口處平均： 人 /分鐘 下午入口處平均： 人 /分鐘 上午入口處平均： 人 /分鐘 下午入口處平均： 人 /分鐘 出口處平均：上午 人 /分鐘 下午 人 /分鐘 出口處平均：上午 人 /分鐘 下午 人 /分鐘 停車場(chǎng)車輛狀況：上午 輛 下午 輛 停車場(chǎng)車輛狀況：上午 輛 下午 輛 其中外地車輛：上午 輛 下午 輛 其中外地車輛：上午 輛 下午 輛 收銀臺(tái)開臺(tái)機(jī)數(shù)：上午 臺(tái) 下午 臺(tái) 收銀臺(tái)開臺(tái)機(jī)數(shù)：上午 臺(tái) 下午 臺(tái) 每臺(tái)排隊(duì)人數(shù)：上午 人 每臺(tái)排隊(duì)人數(shù)：上午 人 第 24 頁 共 64頁 下午 人 下午 人 當(dāng)日快銷商品： 當(dāng)日快銷商品： 場(chǎng)外促銷活動(dòng)： 場(chǎng)外促銷活動(dòng)： 店內(nèi)促銷活動(dòng)： 店內(nèi)促銷活動(dòng)： 第 25 頁 共 64頁 第八章 商品訂貨流程 一 . 訂貨流程 1. 分店訂貨流程 分店訂貨是指由分店對(duì)常態(tài)商品及永續(xù)訂單商品訂貨，供應(yīng)商直接送貨至門店的訂貨。 不定期市調(diào) A、 當(dāng)市場(chǎng)商品受外來因素影響，價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠收等）。 其它 只要有利于提高超市內(nèi)經(jīng)營績效，而所做任何方面的市調(diào)，均具有正面意義。 商品力 商品本身有一定程度的爆發(fā)力，賣價(jià)與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競(jìng)爭者之短，為已之 長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準(zhǔn) 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn) ，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊 掌握商圈消費(fèi)者生活飲食習(xí)慣，消費(fèi)動(dòng)向及確定尋求與競(jìng)爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營策略。 三、 市調(diào)重點(diǎn) 產(chǎn)品差異化 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)售賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn)品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績與利潤。 9. 委托值班經(jīng)理督查本部組工作。 12:00— 15:00 除值班經(jīng)理、主管外，其余人午休 15:00— 15:30 召集主管開班中會(huì)，主要內(nèi)容： 1. 把全天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)與主管溝通； 2. 本日銷售完成情況、原因分析及采取的措施。 5. 到收貨部查詢本部組昨日到貨情況及未到貨原因及補(bǔ)救措施； 6. 查詢昨日銷售及任務(wù)指標(biāo)的完成情況，提出改進(jìn)措施。 8:00— 8:10 組織本部門員工出晨操，同時(shí)進(jìn)行員工出勤情況及狀態(tài)檢查（儀容、 儀表）、個(gè)人衛(wèi)生及精神狀態(tài)。 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸/使用別） 作 業(yè) 臺(tái) *關(guān)店后，用浸泡過的抹布擦拭臺(tái)面和臺(tái)下 砧板（清潔程度、有無損傷、保管場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開使用） 手 推 車 *用中性肥皂 去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。 、冷藏庫內(nèi)貨架下要保持衛(wèi)生 冷凍、冷藏庫內(nèi)的衛(wèi)生必須清潔衛(wèi)生，衛(wèi)生是本部門的一項(xiàng)重要原則。 選定的水果內(nèi)部溫度應(yīng)當(dāng)保持在 45℉或以下，所有的食品接觸面（洗滌槽、器皿、刀具、刀架、切割板、柜臺(tái)等）在切水果前必須進(jìn)行清潔或消毒，切割板須用白色的可用于食品處理的塑料板，而不可以用木質(zhì)或金屬板，食品處理員工必須將頭發(fā)包住（帽子或發(fā)網(wǎng)），塑料食品處理手套，干凈的圍裙以及在加工食品前必須用指定的香皂清洗雙 手。 第 15 頁 共 64頁 展示柜食品的擺放不可以超出標(biāo)準(zhǔn)線，這樣可以保證適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度，保證產(chǎn)品的貨架壽命和保證適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度，減少食物變壞的可能以及使顧客更加容易于接受。 使用正確的解凍技術(shù)可以安全迅速的解凍食品，冷凍的食品可以放在保鮮庫中 3 天以安全的解凍，急需的情況下，也可將冷凍的食品放置于開放的池子里用流動(dòng)的冷水（低于 70℉）沖洗，這也可將其它安全的解凍，當(dāng)在保鮮庫解凍食品時(shí)，須將其包好放置于其它食品之下或遠(yuǎn)離其它食品以 免食品被解凍的汁水污染。 展示柜的食品的擺放不可以超出標(biāo)準(zhǔn)線，這樣可以保證適當(dāng)?shù)?儲(chǔ)存溫度，保證產(chǎn)品的貨架壽命和保證適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度，減少食物變壞的可能以及使顧客更加容易于接受。 第 14 頁 共 64頁 在食品加工區(qū)必須預(yù)備有一桶或噴射瓶的消毒液，該桶或噴射瓶必須貼上“消毒液”標(biāo)簽，所有要用的干凈毛巾都必須泡在新 鮮的消毒液中，桶中的消毒液應(yīng)至少每 4 小時(shí)更換一次或因使用的需要隨時(shí)更換，定期用測(cè)試紙來測(cè)試消毒液的濃度。 （ 2） 熟食組衛(wèi)生細(xì)則 、二槽池要保持清潔 所有池子下面和前面的區(qū)域不能有食物殘?jiān)?，防漏網(wǎng)須每天拆下清洗，用規(guī)定的去油脂劑浸住整個(gè)水池、防漏網(wǎng)和排水管 5 分鐘，用硬的尼龍刷刷洗后再用干凈的溫水沖洗，最后噴上消毒液 ，重新安裝防漏網(wǎng)和排水管。 原料和包裝用品必須被妥善放置，以防止區(qū)域性污染的可能，并全面清潔其下的地面，這類物質(zhì)不宜長期擺放在木質(zhì)的棧板上，儲(chǔ)存架的擺放須方便，對(duì)其下面的地面進(jìn)行清潔，儲(chǔ)物架下的地面須保持干凈，沒有雜物、垃圾及塵土。 第 13 頁 共 64頁 各部門衛(wèi)生細(xì)則 （ 1） 面包組衛(wèi)生細(xì)則 所有的面包制作設(shè)備以及相關(guān)的器皿都包含在此范圍之中，面包制作設(shè)備包括：攪拌器、面團(tuán)儲(chǔ)存器、要面團(tuán)機(jī)、炸面包機(jī)、面包上糖漿臺(tái)、冰桌、奶油和嗜喱噴射裝置、碗、刮刀、刀具和其它的手工設(shè)備，所有這些設(shè)備必須保持清潔和消毒狀態(tài)。 （ 2） 貨物堆放整齊、有序、合理。 （ 5） 貨物堆放整齊、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分 開）。 （ 3） 保持各類設(shè)施、墻面無塵、無漬。 后區(qū)衛(wèi)生 （ 1） 不得隨意堆放貨物，保持道路暢通。 （ 9）及時(shí)傾倒垃圾。員工進(jìn)出應(yīng)通過二次更衣間，貨物進(jìn)出應(yīng)通過傳遞窗（門）。 （ 7）食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒。使用后，需及時(shí)清洗消毒、 晾干。 （ 5）各類設(shè)施應(yīng)定期抹擦，保持無塵、無污漬、光亮。 （ 3）各類物品應(yīng)定點(diǎn)擺放，直接可食用食品不得直接放在地上。 工作區(qū)域衛(wèi)生 （ 1）每日需定時(shí)用水槍沖洗、消毒地面和墻面，保持地面無污漬、油膩，設(shè)備下方、墻角 無污垢。 （ 2） 直接與可食用食品接觸時(shí)，須穿工作服、戴手套、口罩，接觸食品之前須用消毒水，清洗雙手。 是否正確存放 食品加工器皿（包括刀、刀架）和設(shè)備元件在清潔和消毒后如不使用，必須被妥善存放（將器皿掛在適當(dāng)?shù)募茏由?，將刀具放在適當(dāng)?shù)牡都苌希瑢⑹澄锶萜鞯怪茫?，食品器皿不可以放置于抽屜?nèi)、桶內(nèi)、儲(chǔ)存槽內(nèi)、設(shè)備上、儲(chǔ)存架上或容器和袋子內(nèi)，食品器皿也包括制冰機(jī)容器和冰處理設(shè)備，溫度計(jì)不用時(shí)應(yīng)妥善放置于一個(gè)裝有新鮮消毒藥水的容器里。 、鞋僅在食品加工區(qū)內(nèi)穿著 在食品加工區(qū)以外進(jìn)行一些活動(dòng)時(shí)不可以穿這些保護(hù)性衣物和鞋，這些活動(dòng)包括不僅限于：去洗手間、運(yùn)垃圾出來、收貨、休息、就餐等。 物理污染是指食品和食品包裝中混入了雜質(zhì)，物理污染包括但不限于：儲(chǔ)存食品上方的物品接觸到食品表面或食品容器，襯衫口袋的物品，缺乏發(fā)罩（在食品加工區(qū)工作的員工都應(yīng)戴有帽子或發(fā)網(wǎng)）發(fā)飾，使用鋼絲刷、銅絲刷和塑料球形刷。而蛋糕裝飾區(qū)的員工是一個(gè)例外，他們可以不戴一次性手套，但在裝飾蛋糕前必須用指定的消毒液清洗和消毒雙手，并在需要時(shí)候隨時(shí)對(duì)雙手進(jìn)行清洗的消毒。 碼 貨 ：堆放商品。 先進(jìn)先出 ：先進(jìn)的貨物要先銷售； 理 貨 ：把零亂的商品 整理整齊。 孤 兒 ：顧客遺棄在各角落的零星商品。 并 板 ：把兩個(gè)或兩個(gè)以上棧板上的商品有條理的合并在一個(gè)棧板上。 緊急訂單 ：緊急缺貨時(shí)，采手寫訂貨 FAX給廠商，此訂單越少越好。 建議訂單 ： (Order Proposal List)電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。 日平均售量 ： (Daily Mean Sales)單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。 端 架 ：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 條 碼 ：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料， 用以表示一定商品信息的符號(hào)，分國際碼和店內(nèi)碼。例如：商店內(nèi) 80%的業(yè)績系由 20%的品項(xiàng)所達(dá)成 。 SP（ Sales Promotion）：既“促銷”之意。 第 9 頁 共 64頁 陳列定位管理 ：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯識(shí)并做好陳列定位管理。 來 客 數(shù) ：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一端時(shí)間交易客 數(shù)。 價(jià) 格 卡 ：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片，價(jià)格卡上注明貨號(hào)、品名、售價(jià)等，可供顧客購物參考及陳列位置管理之用。 棚 割 表 ：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。 比較性陳列 ：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起，供顧客選擇。 棚 板 ：系指在貨架內(nèi)或冷藏（凍）柜內(nèi)，放置商品之橫隔板。 端架陳列 ：指利用整排貨架的兩端，作變化性的陳列，一般陳列的作法為： 1)大量陳列 2）低價(jià)位 3）季節(jié)感 4）廣告促銷。 產(chǎn)品生命周期 ：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可分為導(dǎo)入期、成長期、成熟期、衰退期、各期之期間長短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭之影響。 P． O． P（ Point of Purchase）：中文譯為“顧客廣告”，在零售店內(nèi)將促銷訊息，以美工繪制或印刷方式，張貼或懸掛在 商品購買場(chǎng)所、零售商店的周圍、入口、內(nèi)部以及有商品的地方， 或顯眼之處，吸引顧客之注意力并達(dá)成刺激銷售之目的， 也稱焦點(diǎn)廣告。 平行陳列 ：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 (28)訂貨（須經(jīng)主管授權(quán)）。 (26)準(zhǔn)時(shí)上下班。 (24)清理垃圾及壓紙板。 (22)市調(diào)。 第 7 頁 共 64頁 (20)POP 的核對(duì)和放置。 (17) 晚上下 班前所屬區(qū)域手推車的歸位。 (15) 以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對(duì)于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提供協(xié)助。 (13) 依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃表、確實(shí)執(zhí)行。 (11) 協(xié)助主管執(zhí)行本部組各項(xiàng)任務(wù)。 （ 9） 廢棄商品的處理與統(tǒng)計(jì)及報(bào)廢商