【正文】 到的 地方）。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 B． 商品規(guī)劃時可依廠商別做大分類規(guī)劃 ，再依小分類做細部規(guī)劃。拆除、補充或貼附標簽，使其價格 與商品一致。 5）、每項商品上是否有妥貼標價（是否有標簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標簽的位置是在于包裝之右上方。 2）、品質(zhì)的核對（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標價卡（是否有污損）。 富有安全感（明確表示品質(zhì)）。 清潔。 商品容易比較。 以適當?shù)母叨扰帕?。因而請制作出便于選購的賣場以及清潔的賣場。我們想讓顧客購買的物品僅在于賣場。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 制服不可污損。 商品上不可覆蓋灰塵。 陳列線不可雜亂。 二、 賣場陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外，也需充分考慮下 列四項目陳列。 完整的商品陳列設(shè)計可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 返回目錄 生鮮 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項是會不斷增加的。 季節(jié)性商品：如中秋節(jié)烤肉、農(nóng)歷春節(jié)的肉片等。 五、續(xù)訂貨原則 商品：依照商品群貨號 明細表訂貨，尤其挑選適合各店商品種類訂之。 轉(zhuǎn)貨訂單：店和店之間轉(zhuǎn)貨時用。 2）殼定。 永續(xù)訂單：不經(jīng)過電腦系統(tǒng)訂貨的訂貨方式，多用于生鮮部門，考 慮其保存期限短、市場價格波動大。 顧客反應(yīng)商品較競爭者價格高時，應(yīng)立即進行市調(diào)。 不定期市調(diào)。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 商品力 : 商品本身有一定 程度的爆發(fā)力，賣價與品質(zhì)更為關(guān)健，故取競爭者之短，為已之長為市調(diào)重要工作。 服務(wù)水準 : 提供良好的服務(wù)水準，是生存獲利的重要法則。 商圈屬性及重疊 : 掌握商圈消費者生活飲食習(xí)慣，消費動向及確定尋求與競爭者重疊商圈內(nèi)的經(jīng)營策略。 分析同類型產(chǎn)品或不同類型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營利潤。 二、 市調(diào)對象： 凡可籍由市場調(diào)查的結(jié)果，對整體經(jīng)營有良好功能的業(yè)種，均可視為市調(diào)對象，但就競爭層面而言，競爭店之市調(diào)及競爭策略，則可視為重點對象與方式。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天要檢查 手推車（污染程度、有無生銹、 破損、滑板車的使用狀況） 保麗龍盤（放置場所的狀態(tài)、整理狀況（尺寸別）、保管狀態(tài)（污物等） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布洗干凈之后再用干布擦去水分 *燈管則用噴霧式肥皂水去除污物 兩端是否發(fā)黑 （包括開架式柜子） 辦公室 *用掃帚去除灰塵 *用抹布擦拭桌子 文件（文件夾） 揭示物（揭示狀態(tài)），清掉用具的狀態(tài)（數(shù)量、保管的狀態(tài)、勝利整頓、清潔程度、消耗程度、化學(xué)用品 —肥皂水 /漂白劑等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作業(yè)褲、圍裙），儀容（頭發(fā)、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、 裝飾品） 返回目錄 市場調(diào)查要項 一、 市調(diào)目的： 為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價的形象，并籍由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營型態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略。 清潔計劃 清掃方法和確認重點 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 店內(nèi)的地板 *將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板） *用木刀去處口香糖等 *掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個的污染程度、是否會滑溜（到賣場的地板流動線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁 *將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭 *墻面則以撣子去灰塵 污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉 空調(diào) /照明器具 污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié) 發(fā)生、電燈是否故障 開門陳列架 *不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭 *定期用海綿沾肥皂水清洗棚架 清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、 吹 /吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標纖橫隔板 陳 列 架 *將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭 *太臟時則用海綿沾肥皂水擦拭 *地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物） 生鮮作業(yè)場 *墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓 、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管） ,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫 *暫時將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗 門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫 *不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場 地 清掃的方法 調(diào)查重點 標價機 *使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機 *將電源關(guān)掉 *每當作業(yè)完畢時，就用抹布將污物擦拭干凈。 貨物堆放整齊、有序、合理。 收貨平臺應(yīng)每日定時沖洗。 每日定時清洗下水溝。 保持地坪清潔、無污漬，每日定期用洗地機清洗地坪。 定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工區(qū)載無蒼蠅、蟑螂等害蟲。 關(guān)注各類 食品的保質(zhì)期，并確保在規(guī)定條件下貯存食品。工作之前，應(yīng)開紫外燈，照射 30 分鐘。清潔用具應(yīng)定點放置。 與食品直接接觸的清洗工具、抹布，應(yīng)固定使用。 工作結(jié)束后，應(yīng)及時清洗、消費所用設(shè)備、容器、工具、炊具、工作臺等，保持各類物品無污漬、無異味、光亮。 每日工作結(jié)束后，需向下水道 內(nèi)投放適量管道清潔劑，明溝應(yīng)每日沖洗保持瓷磚潔白。 進出食品專間，須更換專用制服，并用消毒水清洗雙手。 返回目錄 生鮮課開店檢查表 年 月 日 時段 類別 檢 查 項 目 蔬果 魚肉 面包 熟食 日配 食 品一課 食品二課 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 開店前人員 各部門人員是否正常出勤 各部門人員是否依照生產(chǎn)計劃工作？ 工作人員儀容服裝是否依照規(guī)定？（含衛(wèi)生） 商品 商品是否準時送達、無缺貨？進價是否正常？ 新鮮度是否良好？ 特價品是否已列齊全？ 特價商品是否已懸掛？ 商品是否齊全？陳列面、陳列量是否適當？ 商品是否分類陳列？ 商品是否有價格牌？陳列位置是否正確？ 清潔 賣場是否清潔？ 倉庫 是否清潔？ 工作場地是否清潔？ 其它 耗損控制是否正確？ 垃圾、空箱是否清理？ 早班員工人數(shù) AM6： 30 集合點名 人 人 人 人 人 人 人 閉店中商品 是否有缺貨？ 商品鮮度是否變差？ 陳列量感是否足夠？ POP 與商品標價是否一致？ 訂貨是否準時到達？ 賣場 管理 列柜是否維持清潔？ 柜面販賣是否有人當值？ 是否有不當陳列之情形？ 賣場是否維持清潔？ 是否滯銷品陳列過多？暢銷品陳列太少？ 倉庫是否整理清潔？ 是否有員工聊天或無所是事？ 交接班人員是否正當運作？ 賣場及作業(yè) 陳列臺是否清潔？ 商品是否整理？ 生鮮處理設(shè)備是否已開關(guān)及清潔完畢？ 作業(yè)場是否清潔完畢？ 工作人員是否由后門離開？ 活魚區(qū)及冰庫是否運轉(zhuǎn)正常？ 垃圾是否處理完善？ 晚班員工人數(shù) PM1： 30 集合點名 休假、請假人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 早晚班實到人數(shù) 人 人 人 人 人 人 人 值班主管： 返回目錄 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 個人衛(wèi)生 服、圍裙干凈、整齊、無污漬。 緊急訂單：緊急缺貨時，采手寫訂貨 FAX 給廠商，此訂單越少越好。 建議訂單： (Order Proposal List) 電腦計算出每項 貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報表。 日平均售量： (Daily Mean Sales) 單項貨品日平均售量數(shù)。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 條 碼：貨品上以粗細 線條標示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。例如：商店內(nèi) 80%的業(yè)績系由 20%的品項所達成。 SP（ Sales Promotion）：既 “促銷 ”之意。 陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯 識并做好陳列定位管理。 來 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機所統(tǒng)計之某一端時間交易客數(shù)。 價 格 卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi) 之小卡片， 價格卡上注明貨號、品名、售價等，可供顧客購物參考及 陳列位置管理之用。 棚 割 表：日語名詞，中文譯為 “陳列配置表 ”。 A 級品可列為重點管理、陳列面擴大、不可缺貨。 黃金線：指商品陳列時，最容易讓顧客看到或拿到之區(qū)域，一般指肩 膀以下至腰部以上之區(qū)域，高度約在 85—120 厘米左右，可 陳列對店鋪利益貢獻較佳之商品。 價 格 帶：指在商店內(nèi)販賣同一項產(chǎn)品，其賣價上限到下限之范圍。 關(guān)連陳列：指依某項目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。 商品臺帳：即商品目錄，將每項商品基本資料（如品名、品號、規(guī)格、 單位、成本、售價、供應(yīng)商等）詳細整理成冊稱之。 P． O． S（ Point of Sales）：銷售時點情報管理系統(tǒng)。 前進陳列：（拉排面） D． M（ Direct Mail）：中文譯作 “直接信函 ”，以信函方式將促銷訊息 通知目標顧客。 返回目錄 賣場常用名詞注解 垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。 專業(yè)客戶的接待。 訂貨（須經(jīng)課長授權(quán)）。 盤點、復(fù)盤。 必須穿制服工作、保持儀容整潔。 整理凍庫及冷藏庫。 檢查標價卡和海報正確性。 暫存貨物區(qū)整理。 服從值班課長調(diào)度。 以友善的態(tài)度服務(wù)于顧客，對于顧客的詢問應(yīng)盡己所知回答或提 供協(xié)助。 依據(jù)生產(chǎn)計劃表、確實執(zhí)行。 協(xié)助課長執(zhí)行課內(nèi)各項任務(wù)。 廢棄商品的處理與統(tǒng)計及報廢商品的辦理。 產(chǎn)品制作、生產(chǎn)、切割、包裝。 貨架與賣