【正文】 、錄音、電視、雜志、畫刊等。 f) 上下班不打計時卡。 d) 使用客人衛(wèi)生或其它公共設施。 b) 上班時不穿整潔的工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。PROCEDURES 流程1. 輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。Subject: 主題：員工紀律處罰制度Ref: 參考號：Famp。 15. 餐廳內禁止吸煙。 13. 注意個人衛(wèi)生，保證身體不發(fā)出異味。 11. 女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來并且干凈。 9. 注意個人儀態(tài)和不雅動作。 6. 女員工保持頭發(fā)整潔，并且長度不能披肩； 7. 女員工不能帶夸張的手飾并且要化淡妝上班。 4. 穿整潔的工作鞋。 2. 工作服衣、扣保持完整。BCS021OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守儀容、儀表制度。 11. 遵守食品衛(wèi)生“五四”制。 9. 工作前和工作后就清潔全部一次，保持用具、設備、門窗洗擦干凈。 7. 不許上班時間抽煙。 5. 上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。 3. 不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。PROCEDURES 流程1. 工作時穿工作服。Subject: 主題：員工衛(wèi)生制度Ref: 參考號：Famp。 6. 分析各種消費形式的比例。 4. 與去年同期進行比較。 2. 對當月銷售數(shù)量較多和較小的品種進行統(tǒng)計存檔，以便進行調整。BCS019OBJECTIVE 目的按要求對當月的銷售作全面的分析，為以后的經營提供參考。 4. 將報告提交給經理。 2. 對本部門操作過程造成的餐具損耗進行統(tǒng)計。BCS018OBJECTIVE 目的按規(guī)定每月對餐具、用具的損耗作統(tǒng)計、分析，提供營運的數(shù)據，定出有效的改進方案。 f) 當事故平息后，立刻寫出有關事故的詳細報告。 d) 救助時注意不要危及自己及其它人的生命。 b) 立刻請求幫助，并告訴支持者有關事故的詳細情況。 d) 茶水房地面要保持清潔、干爽、不可擁擠。 b) 送熱的物品時格外小心，特別是有人時。 e) 教育員工的思想及提高他們的覺悟性。 c) 留意客人和過往人員的動態(tài)。 3. 防盜： a) 提醒客人放好隨身物品。 g) 易燃品存放要獨立分庫。 e) 若發(fā)現(xiàn)電線裸露和松動應立刻報修。 c) 不能使用損壞的插座、插頭、過長的點線插座。 2. 防火： a) 經常檢查餐廳內所有的照明、電氣設備。 h) 工作時嚴禁打鬧和開玩笑。 f) 進出門時要放慢速度，留心對面是否有人和物品。 d) 如有人受傷，應主動向上級報告，使傷者得到應有的幫助或治療。 b) 及時的報告各種不安全因素，防患于未然。BCS017OBJECTIVE 目的嚴格遵守餐廳的安全措施,保障人身和酒店的安全。 四、 現(xiàn)金交一指定主管負責，存入銀行，由經理負責監(jiān)督。 二、 現(xiàn)金每天下班前由主管和收銀員兩人負責清點。BCS016OBJECTIVE 目的按規(guī)定管理和使用餐廳的小費。 6. 根據盤點的結果，餐廳經理作監(jiān)控和補充計劃。 4. 記錄各類物品的盤點數(shù)字，根據當月領貨數(shù)量、上月結存數(shù)和當月結存，計算當月的損耗量。 2. 按財務規(guī)定項目進行點算。BCS015OBJECTIVE 目的按規(guī)定對用品進行盤點，有效的控制各項用品的合理使用，為經營費用提供真實的依據。 3. 如屬操作或收款機錯誤的，除經理簽名證實外，還需作業(yè)部指定人核實后注明原因簽名才有效。 四、 打單后作減機： 1. 需要減機時，先通知經理并說明原因。b) 客人點菜過多，如需取消的品種可重復制作的話，由主管級以上人員與廚房協(xié)商可取消的話，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 4. 將更改后的品種重新入廚單。 2. 聯(lián)系廚房是否已制作。 3. 由主管或以上人員在食品卡上及收銀聯(lián)單上對沽清的品種取消，簽名及注明原因。PROCEDURES 流程一、 沽清： 1. 廚房寫紙由傳菜員交廳面。 5. 凡贈送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈送的Subject: 主題：餐廳收銀單的更改政策Ref: 參考號：Famp。 3. 范圍包括：咖啡、果盤、甜品、干果等。PROCEDURES 流程1. 熟客、?？?、新發(fā)展的客人都是贈送的對象。Subject: 主題：給客人贈送食物和飲料的政策Ref: 參考號：Famp。 7. 收銀員按注明在賬單上打折。 5. ?？突蛴新闊┑目腿耍山浝砗灻蛘郏嘞薹秶从嘘P規(guī)定執(zhí)行）。 3. 收銀員按規(guī)定幅度給客人在賬單上打折。PROCEDURES 流程1. 客人持貴賓卡結賬時出示給服務員。 b）積壓貨品或需緊急處理的貨品，由總廚制定.Subject: 主題：給客人打折的政策Ref: 參考號：Famp。 d) 確定后按指定的價格執(zhí)行。 b) 同時制定制作標準卡。 e) 菜譜、特別介紹，臺卡、套餐菜單及制作標準卡提前送相關部門。 c) 同時制定制作標準卡。 a) 由總廚制定。BCS011OBJECTIVE 目的按要求制定經營的價格和處理內部的運作機制。 4. 餐廳每天管理級檢查記錄檔案： 記錄餐廳每天上下班、交接班情況的檢查，包括財產、清潔衛(wèi)生、消防器材、電器、電源等。 2. 餐廳員工考勤檔案： 記錄每位員工每周、每月的考勤、工作時間、例休時間、出勤情況、崗位分配情況。BCS010OBJECTIVE 目的 按要求對資料、檔案進行使用、管理，使整體管理更系統(tǒng)化。 每月整理并存檔。 4. 下班前連同送財務審批的文件、單據等遞交到辦公室。 2. 收市后到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據。BCS009OBJECTIVE 目的按要求使用營業(yè)報表，完善經營的資料、檔案，向經理反映責任制情況。 d) 第一聯(lián)酒吧，第二服務員，第三聯(lián)收銀臺。 b) 香煙要單獨分單，并且給吧臺簽名后方可生效。 d) 第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務員留存。 b) 填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標記好帳單的種類。 b) 將本表交財務部門和經理批閱（每天）。 b) 由經理批閱后一份遞交財務部核算，一份部門存檔。 b) 經理批閱后轉交給采購部門。 b) 經理批閱后遞交采購員采購或發(fā)所領用的物品和食品。 c) 遞交人事部存檔。 10. 假期申請表： a) 員工根據自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門。 9. 員工每月考勤總表： a) 部門每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。 b) 部門審閱后張貼員工通知欄。 c) 人事部根據升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門。 7. 員工提升表： a) 部門根據管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給經理批閱。 b) 讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣。 b) 根據辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個人檔案。 4. 辭職通知書： 5. 員工根據自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經理。 2. 犯規(guī)通知書： 部門管理根據員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交經理批閱后，轉交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。BCS008OBJECTIVE 目的正確使用各類表格,完成日常工作。 4. 由主管組織考核教學內容，并把分數(shù)計入月評估表中。 2. 每月制定培訓計劃，在月初交到經理監(jiān)督并主持培訓。BCS007OBJECTIVE 目的按規(guī)定定期或根據需要，為員工提供有效的培訓，提高員工的素質、工作和服務水平。 6. 評估表遞交人事部存檔。 4. 跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。 2. 每月初召開會議聽取大家意見。BCS006OBJECTIVE 目的按規(guī)定對員工進行評估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據。 2. 批準后之貨單上交經理做最終審核： 經理將所提貨物仔細檢查； 審核通過后簽字批準； 次日上午采購所需。PROCEDURES 流程1. 部門將負責所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應注意以下條例： 所需貨物量是否與第二天需求量相符； 仔細檢查是帶有重復提貨項目； 提貨項目要分類填寫。