【正文】 、錄音、電視、雜志、畫刊等。 f) 上下班不打計(jì)時(shí)卡。 d) 使用客人衛(wèi)生或其它公共設(shè)施。 b) 上班時(shí)不穿整潔的工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號牌或員工證。PROCEDURES 流程1. 輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。Subject: 主題：員工紀(jì)律處罰制度Ref: 參考號：Famp。 15. 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 13. 注意個(gè)人衛(wèi)生，保證身體不發(fā)出異味。 11. 女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來并且干凈。 9. 注意個(gè)人儀態(tài)和不雅動作。 6. 女員工保持頭發(fā)整潔，并且長度不能披肩； 7. 女員工不能帶夸張的手飾并且要化淡妝上班。 4. 穿整潔的工作鞋。 2. 工作服衣、扣保持完整。BCS021OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守儀容、儀表制度。 11. 遵守食品衛(wèi)生“五四”制。 9. 工作前和工作后就清潔全部一次，保持用具、設(shè)備、門窗洗擦干凈。 7. 不許上班時(shí)間抽煙。 5. 上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。 3. 不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。PROCEDURES 流程1. 工作時(shí)穿工作服。Subject: 主題：員工衛(wèi)生制度Ref: 參考號：Famp。 6. 分析各種消費(fèi)形式的比例。 4. 與去年同期進(jìn)行比較。 2. 對當(dāng)月銷售數(shù)量較多和較小的品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)存檔，以便進(jìn)行調(diào)整。BCS019OBJECTIVE 目的按要求對當(dāng)月的銷售作全面的分析，為以后的經(jīng)營提供參考。 4. 將報(bào)告提交給經(jīng)理。 2. 對本部門操作過程造成的餐具損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。BCS018OBJECTIVE 目的按規(guī)定每月對餐具、用具的損耗作統(tǒng)計(jì)、分析，提供營運(yùn)的數(shù)據(jù)，定出有效的改進(jìn)方案。 f) 當(dāng)事故平息后，立刻寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報(bào)告。 d) 救助時(shí)注意不要危及自己及其它人的生命。 b) 立刻請求幫助，并告訴支持者有關(guān)事故的詳細(xì)情況。 d) 茶水房地面要保持清潔、干爽、不可擁擠。 b) 送熱的物品時(shí)格外小心，特別是有人時(shí)。 e) 教育員工的思想及提高他們的覺悟性。 c) 留意客人和過往人員的動態(tài)。 3. 防盜： a) 提醒客人放好隨身物品。 g) 易燃品存放要獨(dú)立分庫。 e) 若發(fā)現(xiàn)電線裸露和松動應(yīng)立刻報(bào)修。 c) 不能使用損壞的插座、插頭、過長的點(diǎn)線插座。 2. 防火： a) 經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)所有的照明、電氣設(shè)備。 h) 工作時(shí)嚴(yán)禁打鬧和開玩笑。 f) 進(jìn)出門時(shí)要放慢速度，留心對面是否有人和物品。 d) 如有人受傷，應(yīng)主動向上級報(bào)告，使傷者得到應(yīng)有的幫助或治療。 b) 及時(shí)的報(bào)告各種不安全因素，防患于未然。BCS017OBJECTIVE 目的嚴(yán)格遵守餐廳的安全措施,保障人身和酒店的安全。 四、 現(xiàn)金交一指定主管負(fù)責(zé)，存入銀行，由經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督。 二、 現(xiàn)金每天下班前由主管和收銀員兩人負(fù)責(zé)清點(diǎn)。BCS016OBJECTIVE 目的按規(guī)定管理和使用餐廳的小費(fèi)。 6. 根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計(jì)劃。 4. 記錄各類物品的盤點(diǎn)數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量、上月結(jié)存數(shù)和當(dāng)月結(jié)存，計(jì)算當(dāng)月的損耗量。 2. 按財(cái)務(wù)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)算。BCS015OBJECTIVE 目的按規(guī)定對用品進(jìn)行盤點(diǎn)，有效的控制各項(xiàng)用品的合理使用，為經(jīng)營費(fèi)用提供真實(shí)的依據(jù)。 3. 如屬操作或收款機(jī)錯(cuò)誤的，除經(jīng)理簽名證實(shí)外，還需作業(yè)部指定人核實(shí)后注明原因簽名才有效。 四、 打單后作減機(jī)： 1. 需要減機(jī)時(shí)，先通知經(jīng)理并說明原因。b) 客人點(diǎn)菜過多，如需取消的品種可重復(fù)制作的話，由主管級以上人員與廚房協(xié)商可取消的話，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 4. 將更改后的品種重新入廚單。 2. 聯(lián)系廚房是否已制作。 3. 由主管或以上人員在食品卡上及收銀聯(lián)單上對沽清的品種取消，簽名及注明原因。PROCEDURES 流程一、 沽清： 1. 廚房寫紙由傳菜員交廳面。 5. 凡贈送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐廳贈送的Subject: 主題：餐廳收銀單的更改政策Ref: 參考號：Famp。 3. 范圍包括：咖啡、果盤、甜品、干果等。PROCEDURES 流程1. 熟客、常客、新發(fā)展的客人都是贈送的對象。Subject: 主題：給客人贈送食物和飲料的政策Ref: 參考號：Famp。 7. 收銀員按注明在賬單上打折。 5. ?？突蛴新闊┑目腿?，由經(jīng)理簽名打折（權(quán)限范圍按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行）。 3. 收銀員按規(guī)定幅度給客人在賬單上打折。PROCEDURES 流程1. 客人持貴賓卡結(jié)賬時(shí)出示給服務(wù)員。 b）積壓貨品或需緊急處理的貨品，由總廚制定.Subject: 主題：給客人打折的政策Ref: 參考號：Famp。 d) 確定后按指定的價(jià)格執(zhí)行。 b) 同時(shí)制定制作標(biāo)準(zhǔn)卡。 e) 菜譜、特別介紹，臺卡、套餐菜單及制作標(biāo)準(zhǔn)卡提前送相關(guān)部門。 c) 同時(shí)制定制作標(biāo)準(zhǔn)卡。 a) 由總廚制定。BCS011OBJECTIVE 目的按要求制定經(jīng)營的價(jià)格和處理內(nèi)部的運(yùn)作機(jī)制。 4. 餐廳每天管理級檢查記錄檔案： 記錄餐廳每天上下班、交接班情況的檢查，包括財(cái)產(chǎn)、清潔衛(wèi)生、消防器材、電器、電源等。 2. 餐廳員工考勤檔案： 記錄每位員工每周、每月的考勤、工作時(shí)間、例休時(shí)間、出勤情況、崗位分配情況。BCS010OBJECTIVE 目的 按要求對資料、檔案進(jìn)行使用、管理，使整體管理更系統(tǒng)化。 每月整理并存檔。 4. 下班前連同送財(cái)務(wù)審批的文件、單據(jù)等遞交到辦公室。 2. 收市后到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據(jù)。BCS009OBJECTIVE 目的按要求使用營業(yè)報(bào)表，完善經(jīng)營的資料、檔案，向經(jīng)理反映責(zé)任制情況。 d) 第一聯(lián)酒吧，第二服務(wù)員，第三聯(lián)收銀臺。 b) 香煙要單獨(dú)分單，并且給吧臺簽名后方可生效。 d) 第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)收銀員留存、第三聯(lián)傳菜員、第四聯(lián)服務(wù)員留存。 b) 填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標(biāo)記好帳單的種類。 b) 將本表交財(cái)務(wù)部門和經(jīng)理批閱（每天）。 b) 由經(jīng)理批閱后一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份部門存檔。 b) 經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給采購部門。 b) 經(jīng)理批閱后遞交采購員采購或發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 c) 遞交人事部存檔。 10. 假期申請表： a) 員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門。 9. 員工每月考勤總表： a) 部門每月第一天做上月的員工考勤總表把簽到記錄和每周安排搬表集中填寫該表，然后遞交人事部存檔。 b) 部門審閱后張貼員工通知欄。 c) 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門。 7. 員工提升表： a) 部門根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給經(jīng)理批閱。 b) 讓評估的員工，都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣。 b) 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個(gè)人檔案。 4. 辭職通知書： 5. 員工根據(jù)自己辭職原因，寫一份書面申請書交部門經(jīng)理。 2. 犯規(guī)通知書： 部門管理根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴(yán)重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。BCS008OBJECTIVE 目的正確使用各類表格,完成日常工作。 4. 由主管組織考核教學(xué)內(nèi)容，并把分?jǐn)?shù)計(jì)入月評估表中。 2. 每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，在月初交到經(jīng)理監(jiān)督并主持培訓(xùn)。BCS007OBJECTIVE 目的按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。 6. 評估表遞交人事部存檔。 4. 跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。 2. 每月初召開會議聽取大家意見。BCS006OBJECTIVE 目的按規(guī)定對員工進(jìn)行評估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。 2. 批準(zhǔn)后之貨單上交經(jīng)理做最終審核： 經(jīng)理將所提貨物仔細(xì)檢查； 審核通過后簽字批準(zhǔn)； 次日上午采購所需。PROCEDURES 流程1. 部門將負(fù)責(zé)所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應(yīng)注意以下條例： 所需貨物量是否與第二天需求量相符； 仔細(xì)檢查是帶有重復(fù)提貨項(xiàng)目； 提貨項(xiàng)目要分類填寫。