【正文】 3. 員工請假： a) 請事假必須提早一天向經理提出申請（一次不能超過三天）； b) 請病假，必須在上班前一小時內申請（打電話），經同意后方可休息；在上班當 天帶病假單、病歷、藥費報銷單，經驗證同意方為最后獲準休病假（如：大早班、 應在早上十點前打電話申請）； c) 請任何假期，按規(guī)定扣罰工資和獎金； d) 如手續(xù)或時間超出規(guī)定，做曠工處理，并簽黃單。Subject: 主題：員工考勤制度Ref: 參考號：Famp。 3. 設立員工上班簽到本每天員工上崗前簽到。Subject: 主題：員工考勤報告的使用政策Ref: 參考號：Famp。 4. 檢查所有的物品存貨情況。PROCEDURES 流程餐廳因是非全日營業(yè)，所以全面之清潔工作在餐后進行，各員工由主管、領班安排日常清潔工作。 6. 如果客人在取食物時，有困難需盡量幫助客人。 2. 對于走路不方便的客人給予必要的幫助，如幫助推車拿物品等。 8. 孩子在餐廳跑動玩耍時要特別注意照顧。、 4. 為兒童服務飲料要派送吸管。BCS036OBJECTIVE 目的按程序為兒童提供服務，確保兒童的安全。 4. 服務員之間互相提醒，優(yōu)先服務有急事的客人。BCS035OBJECTIVE 目的按程序為有急事的客人提供服務，滿足客人需要的同時，又增加收入。 3. 及時通知主管或領班。 Subject: 主題：服務中出現(xiàn)失誤的處理程序Ref: 參考號：Famp。 2. 如確實不懂時，要向客人說明你沒有聽懂，將請主管來解決問題。 6. 如正常情況下客人故意不付錢，經勸說無效，通知保安部來處理。 2. 看是否有熟人幫忙保證，然后改天再付。 4. 客人不是故意損壞，價格小的提醒客以后要小心，可以維修的以維修成本賠償，不能維修的，與客人協(xié)商以成本價或成本以下作折舊價賠償。BCS031OBJECTIVE 目的當有客人損壞物品時，按規(guī)定的程序作合適的處理，保障聲譽和利益。 6. 跟辦補救工作的落實。 2. 盡量令客人心情平靜下來。 6. 保安人員在不得已的時刻才出動強硬的手法。 2. 發(fā)現(xiàn)客人打架一邊通知保安，一邊嘗試勸架。 3. 當值主管馬上把物件送交經理處理。Subject: 主題：拾獲客人物件的處理程序Ref: 參考號：Famp。 b) 賬單夾于結賬本送給客人簽名。 b) 核對金額、項目是否相符。 b) 客人有疑問應耐心解釋。 c) 當面點清客人現(xiàn)金數(shù)目。Subject: 主題：結賬服務程序Ref: 參考號：Famp。BCS026OBJECTIVE 目的按程序完成晚零點餐對客人的服務過程。 16. 進行晚餐的服務。 12. 晚班員工上崗。 7. 按照領班的安排進行服務并按照標準的操作規(guī)范進行。 3. 聽從領班安排，看清楚自己的區(qū)域表，特別介紹或別的注意事項等。Subject: 主題：服務員的工作程序Ref: 參考號：Famp。 3. 清點各類每日清點物品，將數(shù)量填寫在登記本上。BCS024OBJECTIVE 目的按程序完成餐廳收市的各項工作。 5. 清理用過的布草，分類清點送洗。PROCEDURES 流程1. 上班后到前臺領取鑰匙開門。 l) 經常違反本規(guī)定、屢教不改。 h) 傳播淫穢書刊或錄像帶。 d) 道德敗壞、亂搞男女關系。 3. 即時除名 凡有觸犯以下過失之一者，作即時除名、開除處理。 n) 偷吃、偷喝廚房食品，按該食品售價罰款1015倍。 j) 不服從上級領導給安排工作及終止工作。f) 被其它部門投訴，影響他人工作及違反秩序。 b) 委托他人或代他人打鐘卡。 q) 喝酒或神志不清狀態(tài)上崗。 m) 拒絕與其它員工合作。 i) 當班時間吃東西或在員工餐廳以外用餐。 e) 沒有按時上下班、簽到(遲到或早退)。 a) 儀容不整。 16. 上班時間不允許吃食物。 12. 口腔每天保持清新、牙齒干凈。 8. 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 3. 打好領結、配戴工牌。 12. 禁止在餐廳吸煙Subject: 主題：員工儀容儀表制度Ref: 參考號：Famp。 8. 堅持經常性的滅鼠、滅螞蟻、滅蟑螂、滅蚊及蒼蠅的除五害工作。 4. 勤剪指甲、勤洗澡、勤換內衣褲及襪子。BCS020OBJECTIVE 目的員工在工作范圍內執(zhí)行員工衛(wèi)生制度，保持良好形象。 5. 分析各種節(jié)假日對銷售的影響。PROCEDURES 流程1. 對當月的銷售進行總結、分析。 3. 制定各項相關改進方案。Subject: 主題：月度餐具用具損耗報告政策Ref: 參考號：Famp。 c) 制作必需做的事，但要按照次序，不要做超出能力的事。 c) 上菜時要提示客人注意，不能在小孩或老人位置上。 d) 物品保管、存放好，并指定專人負責，經常清點。 h) 經常檢查消防器材是否齊備、有效。 d) 勿使電線負荷過大。 i) 搬拉對象時應保持正確的姿勢及重量是否過重。 e) 行走要靠右，不能奔跑，在拐彎時要注意觀察，防止碰撞。PROCEDURES 流程1. 事故預防： a) 工作中必須遵守規(guī)章制度和操作程序。 三、 信用卡小費做資料登記，每月一次從財務部領回。Subject: 主題：小費管理的政策Ref: 參考號：Famp。 3. 每種類別點算完結后都要寫上數(shù)量，由財務人員再次核對。Subject: 主題：每月盤點政策Ref: 參考號：Famp。 2. 已上菜時：因制作及質量問題造成而取消的，由經理級人員查實后做取消，在食品卡、收銀單上簽名及注明原因。 3. 可以更改的話，由主管及以上職位取消更改的品種，在食品卡上、收銀聯(lián)單上簽名及注明原因。 2. 通知客人。 4. 開贈送單跟平常開單一樣，并標明贈送字樣，簽字。BCS013OBJECTIVE 目的為擴展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈送食物或飲料。 6. 由授權人在點菜卡上注明折扣多少，并簽上名字。 2. 服務員請客人在賬單上簽名。 3. 臨時定價： 營業(yè)定價的政策a) 客人的特別要求，由經理決定（不在時由總廚制定）。 2. 酒水牌、特飲卡： a) 由吧臺制定。 b) 提交經理審批。 Subject: 主題：營業(yè)定價的政策Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 餐廳員工資料檔案： 記錄每位員工的個人簡歷、入職時間、紀律情況、調動與提升情況、工作評估情況。 5. 每天早上例會后將審閱和審批好的報表、文件和單據(jù)取回。PROCEDURES 流程1. 結束營業(yè)后由當班主管填寫報表。 c) 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領取。 c) 本單填寫完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。 14. 每天部門營業(yè)報表： a) 每天結束營業(yè)之后，由收銀員根據(jù)一天的營業(yè)，發(fā)生和處理的事情總結計算所填寫的報告。 12. 采購申請表： a) 部門根據(jù)營業(yè)需要而倉庫有沒有該品種存貨時，填寫表格遞交給經理批閱。 b) 三天之內由部門批準，如果三天以上必須批準后再遞交經理批準才生效。c) 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。 b) 部門接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人檔案。 6. 員工評估表： a) 部門每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫此表。 3. 解雇通知書： 根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書》三次或直接觸犯本書的非常嚴重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書中該員工，然后遞交部門批閱后，轉交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中，并由人事部經理接見違紀員工，了解情況與該員工辦理工資計算以及交還公司對象手續(xù)等。 Subject: 主題：各類表格使用程序Ref: 參考號：Famp。PROCEDURES 流程1. 員工培訓定期或按需要舉行，由主管組織，所有員工必須參加，不得以任何借口不參加培訓。 5. 員工在評估表上簽名。PROCEDURES 流程1. 平常工作多留意員工的表現(xiàn)。 是否如有將所需貨品及需求量加上； 主管審核后批準。 每天營業(yè)前到前臺領取鑰匙，開門后保管在部門。 2. 交一套部門鑰匙到辦公室。 10. 要定期清潔儲物間的