餐飲火鍋店服務(wù)手冊(cè)-文庫(kù)吧資料
2025-07-05 18:24本頁(yè)面
【正文】 少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。手持酒瓶時(shí)，盡量不要握住商標(biāo)，以便客人及時(shí)了解飲用酒的品牌，在服務(wù)中操作不慎將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。）宴會(huì)主賓開(kāi)始講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。）○3斟酒：從第一主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛑鹨徽宓?，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對(duì)聲明不要酒水的客人應(yīng)在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。（語(yǔ)言：先生、女士，請(qǐng)問(wèn)是否需要點(diǎn)菜，點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報(bào)一下所點(diǎn)菜單。幫助主賓或女賓、長(zhǎng)者拉開(kāi)椅子、存物、罩椅套主動(dòng)為客人斟茶水，上熱毛巾（語(yǔ)言：請(qǐng)用茶，請(qǐng)用熱毛巾。）擺臺(tái)工作完成后，工作落臺(tái)中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺(tái)上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。（注：手法衛(wèi)生，絕對(duì)禁止嘴叼、口咬，插花時(shí)不能在杯身上留下指紋，做好操作準(zhǔn)備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無(wú)指紋、無(wú)污痕，潔凈透明，大小合適。（注：擺臺(tái)應(yīng)使用托盤操作，保持餐具無(wú)污跡、水跡、油跡，無(wú)缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標(biāo)徽統(tǒng)一正對(duì)向上，手法衛(wèi)生，間距恰當(dāng)，整齊美觀。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個(gè)。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。擺臺(tái)的操作程序托盤應(yīng)稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動(dòng)的盤碗，請(qǐng)其他服務(wù)員幫助調(diào)整一下。輕托行走時(shí)，小臂展開(kāi)與身體直線約成150o的角，大臂下端展開(kāi)與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢(shì)。輕托擺臺(tái)、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時(shí)，需要注意盤內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動(dòng)，下蹲起立時(shí)平穩(wěn)自如?！?裝飾品：不得戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、呼機(jī)、鑰匙扣。○3指甲：要剪短，不允許涂指甲油?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)飄帶隨時(shí)檢查是否系正，臟了要洗，破了要補(bǔ)。在賓客面前繃臉噘嘴，忸忸怩怩，縮手縮腳，謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的。員工齊呼例會(huì)口號(hào)：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時(shí)關(guān)閉水、電，將工作用具與物品放回規(guī)定位置。）對(duì)客人熱情溫和，彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。隨時(shí)保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。準(zhǔn)備好所有的餐具，并通知傳菜員搬到樓面。負(fù)責(zé)開(kāi)市前樓面公共區(qū)域、洗手間的清潔工作。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。（注：接電話操作：您好，孜然豆撈肥羊店，請(qǐng)問(wèn)需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。隨時(shí)檢視服裝儀容。注意收集客人對(duì)本餐廳的意見(jiàn)，并及時(shí)向樓面部長(zhǎng)匯報(bào)。負(fù)責(zé)接聽(tīng)來(lái)電電話。）按時(shí)到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。及時(shí)了解當(dāng)日餐廳內(nèi)餐桌預(yù)訂情況。負(fù)責(zé)迎賓臺(tái)及菜單的整齊與清潔。（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會(huì)。：清點(diǎn)款額，做好收銀扎帳工作。收取的營(yíng)業(yè)款應(yīng)妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定時(shí)間內(nèi)上交財(cái)務(wù)部。使用信用卡結(jié)帳時(shí)，分清銀行，并根據(jù)其要求來(lái)確定POS機(jī)結(jié)帳法。熟記菜品、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價(jià)格，準(zhǔn)確掌握各環(huán)節(jié)服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)算方法。按時(shí)定位、站崗（注：按收單蓋章、打單、收款操作順序，站立上崗。明確在崗人員的分工。負(fù)責(zé)檢查收銀電腦等各類收銀設(shè)備運(yùn)作情況。）負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)上傳達(dá)的內(nèi)容。做好物品的清理、歸類、收撿工作。準(zhǔn)確如實(shí)地做好銷售日?qǐng)?bào)表，帳物相符。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。查核帳目。檢查冰柜儲(chǔ)藏溫度是否合適。）負(fù)責(zé)保持吧臺(tái)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。完成上級(jí)指派的工作。協(xié)助大廳服務(wù)員將臺(tái)面撤下的臟餐具及時(shí)傳回洗碗間清洗。嚴(yán)格按菜點(diǎn)傳送的規(guī)范服務(wù)，將菜單上所有菜肴從廚房準(zhǔn)確無(wú)誤、快速穩(wěn)妥地送到點(diǎn)菜賓客餐桌值臺(tái)服務(wù)員手中。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。）負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)、配料和傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作。認(rèn)真聽(tīng)取例會(huì)中傳達(dá)的內(nèi)容。完成上級(jí)指派的工作。（注：整個(gè)服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。服務(wù)中，對(duì)安全工作重視并經(jīng)常檢查。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹本店的特色菜點(diǎn)，回答客人的問(wèn)題或傳達(dá)客人的要求。
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