【正文】 不清無法辨認(rèn)或辨認(rèn)時可能有爭議的，視為填寫不準(zhǔn)確。填寫試卷時，卷面上列有品名的，參賽者填寫價格；卷面上列有價格的，參賽者填寫品名。當(dāng)發(fā)令員冉亨強(qiáng)發(fā)出“開始”的口令后，參賽者迅速就坐，填寫試卷。（3） 采購時一定要注意認(rèn)真查看規(guī)格與紙箱上標(biāo)識是否相符，開箱從含冰量、均勻度、出廠原件，出廠定型產(chǎn)品都是以代碼識別物品的規(guī)格和型號七，技能比賽項目規(guī)則、獎勵辦法 一、比賽項目及規(guī)則 第一項 產(chǎn)品價格熟悉賽一、場地器材提前布置好桌椅、筆、試卷（試卷由辦公室負(fù)責(zé)命題，內(nèi)容包含產(chǎn)品價格和應(yīng)急預(yù)案處理）。菇類采購：新鮮、均勻、含水量適中 開袋查看有無夾層，底和面的質(zhì)量是否相等。 魷魚采購要求：顏色純正，大小適中，沒有傷痕，手感有彈性（4） 毛肚買的是中上貨，現(xiàn)價25元/斤，黃喉30元/斤（5） 定點采購3， 蔬菜：（1） 采購當(dāng)天新貨，不含水分（2） 葉子菜，空運(yùn)蔬菜，菇類采購的均是上等貨（定點采購）（3） 新鮮，均勻，符合驗收規(guī)格要求，加工損耗?。?） 具體采購要求：蔬菜采購：色澤新鮮、葉面無斑點、無黃葉無爛葉、可以從含水量、形態(tài)等方面進(jìn)行挑選。每日培訓(xùn)一個知識點，長期堅持5. 調(diào)整員工狀態(tài)，朗誦公司企業(yè)文化附件：一，公司發(fā)展平臺介紹培訓(xùn)1. 歷史，團(tuán)隊，門店數(shù)量，管理，發(fā)展規(guī)劃 2. 與其他同類餐飲的區(qū)別和優(yōu)勢3. 員工晉升通道和管理層級，以此梳理員工職業(yè)規(guī)劃4. 公司企業(yè)文化內(nèi)涵講解二，產(chǎn)品及價格培訓(xùn):1. 基礎(chǔ)產(chǎn)品介紹（油碟，干碟，鍋底費(fèi)，大小簽），價格及對可解釋2. 特色產(chǎn)品介紹，特色，味型，銷量等，價格如何熟練3. 新產(chǎn)品推介，品名，味型，價格，推銷技巧4. 酒水介紹，價格規(guī)律，提成方案三，禮節(jié)禮貌，行為規(guī)范1. 服務(wù)禮貌用語2. 站立，行走，就坐六，采購驗收牛肉，水產(chǎn)，蔬菜等采購標(biāo)準(zhǔn)要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表皮無筋），不見水分外滲（2） 使用牛肉部位為彎刀或腿面（3） 腿面牛肉夾層不能含大量明顯牛筋（4） 定點采購2， 水產(chǎn)：（1） 采購當(dāng)天制作的水發(fā)貨，不買陳貨（2） 水發(fā)貨購買自選，透水，擠干（3） 單品具體采購要求：毛肚采購要求： 顏色鮮、呈灰色、葉片厚、塊面大，用手感識別質(zhì)量等級，稍加用力如果脫皮或脫層感覺物品發(fā)軟很滑，明顯是堿水過重或是幾天陳貨。3， 實習(xí)試用步驟為：前廳服務(wù)崗位15天收銀崗位10天（不接觸現(xiàn)金管理）切配崗位15天洗碗崗位3天兌鍋，燙菜崗位15天4， 辦公室前三月將對外聘試用員工進(jìn)行每月一次考核，共計兩次考核通過后，正式轉(zhuǎn)正入職：第一次考核內(nèi)容：前廳服務(wù)，收銀知識，管理常識第二次考核內(nèi)容：后廚業(yè)務(wù)技能，后廚管理5， 試用期為三個月，期間直營門店經(jīng)理負(fù)責(zé)配合安排該員工參加辦公室組織的例行培訓(xùn)（員工輪訓(xùn)，中層管理培訓(xùn)等）不少于三次6， 試用期執(zhí)行應(yīng)聘同意的工資，該工資不作分類羅列，考核轉(zhuǎn)正后，進(jìn)行統(tǒng)一的工資體系，按正常工資制表發(fā)放。然后安排至相關(guān)門店試用，具體試用流程如下：1， 店經(jīng)理負(fù)責(zé)接待，安排住宿，介紹店內(nèi)布局，人員情況，該人員班次安排?！　《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品?！　∩习鄳?yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班?！　￠T窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)?！　N房、前廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。　　三、環(huán)境衛(wèi)生　　周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理?！　∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放。　　二、餐具衛(wèi)生　　公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒。8，廚房，庫房應(yīng)保證無蠅，無蚊，無鼠，無蟑螂，形成定期檢查清理制度?！　∈称凡坏门c有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。　　存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈?！　∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。清洗要徹底。由采購部提供可以溯源的原輔料產(chǎn)品。7. 黃軍文，鄧志偉負(fù)責(zé)對管理人員的工作計劃實時管理，對管理人員周日發(fā)布的工作計劃如發(fā)現(xiàn)不合理或存在敷衍，及時糾正，警告并要求重發(fā)。6. 工作計劃總結(jié)的管理由辦公室負(fù)責(zé)，每周一整理統(tǒng)計所有人本周工作計劃，整理統(tǒng)計所有人上周工作計劃完成情況及處罰金額。（4） 未發(fā)布工作計劃，未按時整理工作計劃完成情況發(fā)布或謊報工作計劃完成情況，處罰50元/次。（2） 工作計劃未完成，處罰20元/條。4. 每周日前各自梳理本周工作計劃完成情況，發(fā)布群內(nèi)。3. 周計劃制定后，圍繞工作計劃開展工作，實時管理工作計劃，確保按時完成，并在群內(nèi)公布完成進(jìn)度狀況。如調(diào)查發(fā)現(xiàn)有故意現(xiàn)象將按照公司收銀制度進(jìn)行處罰！二，關(guān)于周計劃的落實管理規(guī)定1. 經(jīng)理級以上管理人員每周日前完成下周工作計劃的制定，并發(fā)布至微信《工作總結(jié)計劃群》。（2）員工不小心損壞餐具屬實上報當(dāng)班負(fù)責(zé)人，經(jīng)確認(rèn)為意外，將進(jìn)行半價賠償。因下單量計算或保存不當(dāng)造成變質(zhì)浪費(fèi)，將追究店經(jīng)理責(zé)任，按責(zé)任等級進(jìn)行賠償。員工簽字：店經(jīng)理簽字： 年 月 日制度規(guī)定類：一，產(chǎn)品報損賠償制度：店面申購的產(chǎn)品在驗收過程中發(fā)現(xiàn)有不符合驗收要求的情況，驗收人員及時向經(jīng)理反應(yīng)并拒絕收貨，此貨退回，并將追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重給予賠償及處罰！店面出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)不能出售及時向上級反應(yīng)，同時匯報變質(zhì)原因，店經(jīng)理進(jìn)行調(diào)查，做好報損登記，方可進(jìn)行報損處理，由于人為責(zé)任造成的報損追究相關(guān)人員責(zé)任。五、以上內(nèi)容如與本店其他制度、規(guī)定不一致的，按本內(nèi)容執(zhí)行，一經(jīng)員工確認(rèn)簽字必須嚴(yán)格遵守，如有違反，店有權(quán)做出相應(yīng)處罰并追究相關(guān)責(zé)任。進(jìn)入店工作的人員均需辦理健康證，費(fèi)用由店方預(yù)支，若員工工作未滿三個月的，費(fèi)用由員工承擔(dān)，在結(jié)算工資時扣除，員工可帶走健康證。凡辭職員工工資離辭職當(dāng)月不享受休假，按天數(shù)計算工資；對于獎金提成部分，若該人員按照離辭職的正常辦理手續(xù)的（按要求時間提交離辭職報告，交接清楚所有工作，所有物品按規(guī)定退回店上），結(jié)算該員工上班期間的獎金，相反，不予結(jié)算。員工宿舍管理制度，獎懲條例講解4，店面情況，工作時間等講解三、晉升途徑四、離、辭職規(guī)定員工辭職應(yīng)提前通知負(fù)責(zé)人，并遞交書面報告：技術(shù)類員工與管理層員工均需提前一個月將辭職申請遞交主管部門經(jīng)理，其他普通員工應(yīng)提前15天遞交辭職申請。集合點名至最后一名仍未到場的視為遲到，10分鐘內(nèi)處罰5元，1030分鐘處罰10元。2. 當(dāng)月店務(wù)管理中無重大投訴(內(nèi)部和顧客投訴)，管理無過失3. 督查小組組長帶隊對各店每月檢查1次，現(xiàn)場打分，綜合當(dāng)月日常巡店檢查，當(dāng)月最高分者最佳成本控制獎 獎金200元1. 每月評比一次2. 當(dāng)月毛利保持在50%以上3. 當(dāng)月營業(yè)額目標(biāo)完成80%以上4. 各店評比中，因?qū)嶋H經(jīng)營價格和品類原因，制定規(guī)則：實際毛利（果堰店+%，蜀漢店+%，金沙店+%，味飛不變）作為考評毛利，當(dāng)月考評毛利最高者5. 經(jīng)營目標(biāo)獎 獎金200元1. 每月評比一次2. 當(dāng)月店務(wù)管理排在直營店前2名次3. 完成當(dāng)月營業(yè)目標(biāo)和利潤目標(biāo)4. 毛利控制在51%以上5. 同時滿足以上條件者獲得經(jīng)營目標(biāo)完成獎最佳管理人員獎 獎金300元1. 每月評比一次2. 當(dāng)月獲得優(yōu)秀店務(wù)管理獎，最佳成本控制獎和經(jīng)營目標(biāo)獎三項獎勵中的兩項獎勵者3. 當(dāng)月店務(wù)管理無重大投訴（內(nèi)部和顧客投訴），管理無過失4. 當(dāng)月員工流失率20%以內(nèi)5. 同時滿足以上條件者獲得最佳管理人員獎七，一般員工就職須知為使員工全面了解各項規(guī)章制度，迅速熟悉本職工作，請員工在就職前認(rèn)真閱讀以下規(guī)定并如實填寫相關(guān)信息，經(jīng)確認(rèn)簽字后必須嚴(yán)格按照該規(guī)定執(zhí)行。見習(xí)店經(jīng)理經(jīng)6個月試崗期，主動申請，店經(jīng)理推薦，經(jīng)公司面試通過，成為正式店長。見習(xí)主管經(jīng)3個月試崗期，主動申請，店經(jīng)理推薦，填寫工作調(diào)查表，經(jīng)上級面試后，成為正是主管。考核通過后，相關(guān)考核情況存檔，該員工正式成為該崗位人員。公司指派管理人員進(jìn)行現(xiàn)場實操，口述表達(dá)和筆試考核。店經(jīng)理推薦，并填寫《店經(jīng)理推薦表》，交公司審核通過。要求考核或晉升人員提交《考核申請表》。專業(yè)崗位工作站考核3個：收銀工作站考核，切配初加工工作站考核，燙菜兌鍋或燒烤工作站考核。2） 月度優(yōu)秀員工根據(jù)店內(nèi)具體情況，當(dāng)月可無。7， 月度優(yōu)秀員工獎金100元，計入當(dāng)月工資。5， 投票在班前會后，經(jīng)理和住店股東監(jiān)督下舉行，投票結(jié)果現(xiàn)場唱票公布。2， 本月考勤記錄，無遲到，早退，曠工，病事假不超過2天。8， 年度優(yōu)秀員工獎金500元。6， 投票在班前會后，經(jīng)理和駐店股東監(jiān)督下舉行，投票結(jié)果現(xiàn)場公布。4， 本年度內(nèi)病事假天數(shù)累計不超過7天。2， 本年度內(nèi)獲得2次以上月度優(yōu)秀員工稱號。7） 享受年終獎，具體獎勵參照各店實際方案。5） 每月評選1名優(yōu)秀員工，獎金100元。工作滿一個月的員工方可享受此福利。2） 本店員工全年累計無遲到，早退，病事假不超過2天（包括2天），均可獲得全勤獎金100元（在本店工作滿12個月員工均有機(jī)會獲得）。 除正常3天休假外，每超假1天扣半天帶薪休假，扣完為止。 7，調(diào)薪幅度：經(jīng)理級200元為一個加薪點；領(lǐng)班，組長，主管級100元為一個加薪點；員工級50元為一個加薪點。 一周以上，未滿一月，離職的，按60元/天結(jié)算工資。4， 其他補(bǔ)貼為在實際經(jīng)營過程中，因崗位具體情況設(shè)置，一般情況下無，如有需要，經(jīng)理可特別申請。6) 每月優(yōu)秀員工獲得者，獎勵100元。4) 發(fā)生事故，及時采取措施，是本店減少損失，獎勵10—200元。2) 撿到客人任何遺留物品，及時上交予本店負(fù)責(zé)人，根據(jù)實際情況