【正文】 。防燙傷(1) 在服務中，為客人上菜．遇到沸水、熱湯、上菜時一定要端平走穩(wěn)，要注意小孩亂跑；嚴禁違章操作，避免燙傷；發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重，應立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。收銀員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領導及公安部門，情節(jié)嚴重的，要立即撥打110。下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。(2)組長、服務員負責安撫客人情緒，給客人提供蠟燭等臨時照明工具，將停電原因等消息反饋給客人，防范跑單。(3) 點火送入煤(天然)氣時。(5) 煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否跑氣。因此，餐廳服務員要掌握防火知識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。(5) 愛護消防器材，掌握消防器材（如滅火器）的使用方法。(2) 立即報告領導，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。(5) 如果餐廳營業(yè)當中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人．以保證顧客的安全。(2) 發(fā)生爆瓶傷人的，及時為客人查看傷情，出血的到吧臺取藥處理，及時通知店長或經(jīng)理協(xié)助客人善后，保潔人員及時清理現(xiàn)場?？腿宋锲穪G失的要確認客人什么時間段來店消費，坐什么位置，什么物品及特征。外來人員不得擅自進入操作間（廚房、庫房、燙菜區(qū)域）。三、社會上閑散人員就餐處理預案 值班主管或經(jīng)理親自在旁服務或指定專人服務； 隨時注意客人就餐動向； 如有疑點及時做預案處理； 將其安排在監(jiān)控控制范圍內(nèi)就餐。五、宿舍內(nèi)發(fā)生火災由宿舍管理人員或就寢于氣閥、電閥房間人員關閉電氣閥門；主管及宿舍管理員指揮員工尋找滅火設施（盆、桶、滅火器）組織滅火；當火勢無法控制，由主管或有手機者撥打119火警電話；主管、宿舍管理員組織自救，疏散人員，用濕毛巾或衣袖捂住口鼻，下蹲依次逃生；如果安全出口堵住，且找到窗戶將衣物或被套打成繩子放下窗戶進行逃生；如果所有出口都被大火堵死且將衣物或被套打濕蓋在身上躲到廁所或陽臺或其他沒有多少可以燃燒物質(zhì)的地方等待，大聲求援，不可貪戀其財物及時安排和預備逃逸。員工辦理完畢一切手續(xù)，一小時內(nèi)離開公司。住宿店外是我本人的意愿，住宿店外期間不管發(fā)生什么安全責任事故，均與店無關，由我自己承擔全部責任。若發(fā)現(xiàn)任何安全隱患，及時向店負責人報告。不躺在床上抽煙、不亂扔煙頭；不在宿舍內(nèi)焚燒雜物等。八、本人因事不能回宿舍就寢是，向店負責人提出申請，并填寫請假單，外出期間發(fā)生的任何安全事故，一切后果由本人負責。十、同宿舍的舍友及相鄰住宿人員相互關心，遇到困難相互幫助，發(fā)生意外及時報警并報告店負責人。承諾人：_____________________日 期：____________________。十二、如因違反上述規(guī)定而造成的一切有關人身和財產(chǎn)安全的事故，由本人承擔全部責任。來訪和留宿期間，若遇到任何安全事故，店無需承擔任何責任，一切后果自負。六、不參與賭博、酗酒，不滋事，不打架斗毆。三、在本店住宿期間，做到：注意自己的人身和財產(chǎn)安全，防止不法侵害；注意安全使用煤氣、電器，不違規(guī)用電、用氣、用水。遵守店的各項規(guī)章制度，服從宿舍的管理。本人與___________________________店完成所有結(jié)算手續(xù)，再無任何經(jīng)濟關系，同時完全解除合同關系。此表由會計最終填寫，交人事部備案。(2)就餐時鍋內(nèi)有異物（客人沒煮過的菜品，異物） 首先看什么異物，判斷異物性質(zhì)，觀察客人是否是社會閑散人員，試異物性質(zhì)和投訴客人類別做合理解釋，給客人道歉并經(jīng)過客人同意換一口鍋，如果客人不同意或者要求打折、免單或者其他要求，在自己解決范圍之外的要立即通知經(jīng)理或者主管人員來進行解決（方便做一些預見性處理）。二、防意外餐廳服務中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。及時上報店長、主管幫助查找（查監(jiān)控）。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外 餐廳設備防爆(1) 液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關掉總閘，易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠離明火；油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱患；(2) 電器設備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火；電器在潮濕環(huán)境中要注意絕緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危險。餐廳服務防爆(1)在餐廳服務中，餐廳服務員為賓客開啟酒瓶蓋時，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角．防止意外。(4) 火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。(7) 落實安全責任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關電器．不鎖門窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。(3) 煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放入紙巾內(nèi)一同處理。 防火常識(1) 預防措施 俗話說水火無情。點火時臉不能貼近爐口。二、安全用火安全使用煤(天然)氣；(1) 使用煤(天然)氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。搞衛(wèi)生（如刷地、沖洗瓷磚）時，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進水，禁止帶電作業(yè)。電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。(3）遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。若客人不諒解將污染衣物進行清潔或交干洗，更加周到，細致服務。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就是在服務過程中依然離不開用電、用火。發(fā)生火災地址； 因何物質(zhì)引起火災（電、天然氣、油……） 火勢大小； 報警人姓名、電話、并在路口醒目處等待消防車到來 餐飲部離不開燃氣、灶具，離不開電器設施設備。每天葷菜量化為3兩／人，店上人員有較大變化（＋－3人以上）提前通知采購計算數(shù)量，任何情況下采購必需保證各店葷菜份量。2，關于員工聚餐規(guī)定：1）每月統(tǒng)一安排一次聚餐，有員工生日的準備生日蛋糕。2，班前會強調(diào)，如沒有管理人員在，值班員工應禮貌接待，并第一時間通知管理人員，管理人員應第一時間趕到3，管理人員全程陪同，熱情禮貌，如是常規(guī)例行檢查，應做到同步通報在工作群，或電話報告負責人4，如檢查中，涉及整改，處罰等，第一時間電話告知駐店股東5，遇到的所有行政檢查，請務必留下對方姓名，電話，注意語氣態(tài)度9）員工餐管理要求：各店員工用餐時間：上午：10：00，用餐時間不得超過15分鐘。6） 外賣送餐標準：快餐盒加蓋蓋上快餐筷紙巾3張牙簽2根注：牙簽放在紙巾里面，紙巾、牙簽單獨用小袋子裝好放在放餐盒袋子里，根據(jù)用餐人數(shù)配備。，不得弄虛作假，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，罰款50元/次，并對有意造成的違規(guī)誤差全額賠償。 其他規(guī)定：1) 每周開一次工作總結(jié)會。二、 實習收銀崗位的員工，只練習結(jié)賬系統(tǒng)操作，收銀流程和真?zhèn)螏抛R別。 九，收銀流程及要求一、收銀人員及要求 各店收銀人員由專職收銀員或領班以上管理培訓人員兼職。，禁止向顧客解釋或辯解問題，盡量在自己的權限范圍內(nèi)把問題解決。仔細聆聽顧客講述事情經(jīng)過，在聆聽的過程中一定要對顧客表示出100分的重視。二、比賽獎勵各項目取前三名獎勵：第一名獎金150元，第二名獎金100元，第三名獎金50元該項目參賽人數(shù)少于6人的，取前兩名獎勵八，投訴處理流程1． 介紹自己。 三、操作要求參賽者按規(guī)定流程和規(guī)格獨立完成切菜項目。第三項 切菜裝盤比賽 一、場地器材場地中放置桌子，菜板，刀具（選手自己準備），桌子上各放置牛肉2斤（全切小牛肉），郡肝1斤，土豆1斤，藕1斤（已削好），毛肚，黃喉，及裝盤輔材若干。三、操作要求參賽者數(shù)清桶內(nèi)簽子后，將簽子完全放進另一桶內(nèi)，并將清點的數(shù)量分別清楚地寫在小便簽紙上。 第二項 數(shù) 簽 子一、場地器材場地中放置桌子，桌子上放置方形托盤1個、小便簽紙1張。填寫試卷時，卷面上列有品名的，參賽者填寫價格；卷面上列有價格的，參賽者填寫品名。（3） 采購時一定要注意認真查看規(guī)格與紙箱上標識是否相符，開箱從含冰量、均勻度、出廠原件，出廠定型產(chǎn)品都是以代碼識別物品的規(guī)格和型號七，技能比賽項目規(guī)則、獎勵辦法 一、比賽項目及規(guī)則 第一項 產(chǎn)品價格熟悉賽一、場地器材提前布置好桌椅、筆、試卷（試卷由辦公室負責命題，內(nèi)容包含產(chǎn)品價格和應急預案處理）。 魷魚采購要求：顏色純正，大小適中，沒有傷痕，手感有彈性（4） 毛肚買的是中上貨，現(xiàn)價25元/斤，黃喉30元/斤（5） 定點采購3， 蔬菜：（1） 采購當天新貨，不含水分（2） 葉子菜，空運蔬菜，菇類采購的均是上等貨（定點采購）（3） 新鮮，均勻，符合驗收規(guī)格要求，加工損耗小（4） 具體采購要求：蔬菜采購：色澤新鮮、葉面無斑點、無黃葉無爛葉、可以從含水量、形態(tài)等方面進行挑選。3， 實習試用步驟為：前廳服務崗位15天收銀崗位10天（不接觸現(xiàn)金管理）切配崗位15天洗碗崗位3天兌鍋，燙菜崗位15天4， 辦公室前三月將對外聘試用員工進行每月一次考核，共計兩次考核通過后，正式轉(zhuǎn)正入職：第一次考核內(nèi)容：前廳服務，收銀知識，管理常識第二次考核內(nèi)容：后廚業(yè)務技能，后廚管理5， 試用期為三個月，期間直營門店經(jīng)理負責配合安排該員工參加辦公室組織的例行培訓（員工輪訓，中層管理培訓等）不少于三次6， 試用期執(zhí)行應聘同意的工資，該工資不作分類羅列，考核轉(zhuǎn)正后，進行統(tǒng)一的工資體系，按正常工資制表發(fā)放。　　定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品?！　￠T窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。　　三、環(huán)境衛(wèi)生　　周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理?！　《?、餐具衛(wèi)生　　公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒?！　∈称凡坏门c有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。　　用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。由采購部提供可以溯源的原輔料產(chǎn)品。6. 工作計劃總結(jié)的管理由辦公室負責，每周一整理統(tǒng)計所有人本周工作計劃，整理統(tǒng)計所有人上周工作計劃完成情況及處罰