【正文】 。防燙傷(1) 在服務(wù)中，為客人上菜．遇到沸水、熱湯、上菜時(shí)一定要端平走穩(wěn)，要注意小孩亂跑；嚴(yán)禁違章操作，避免燙傷；發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。收銀員要堅(jiān)守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領(lǐng)導(dǎo)及公安部門，情節(jié)嚴(yán)重的，要立即撥打110。下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。電閘箱周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品。(2)組長(zhǎng)、服務(wù)員負(fù)責(zé)安撫客人情緒，給客人提供蠟燭等臨時(shí)照明工具，將停電原因等消息反饋給客人，防范跑單。(3) 點(diǎn)火送入煤(天然)氣時(shí)。(5) 煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開(kāi)關(guān)是否跑氣。因此，餐廳服務(wù)員要掌握防火知識(shí)，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。(5) 愛(ài)護(hù)消防器材，掌握消防器材（如滅火器）的使用方法。(2) 立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，打119報(bào)警電話，堅(jiān)持守機(jī)，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。(5) 如果餐廳營(yíng)業(yè)當(dāng)中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人．以保證顧客的安全。(2) 發(fā)生爆瓶傷人的，及時(shí)為客人查看傷情，出血的到吧臺(tái)取藥處理，及時(shí)通知店長(zhǎng)或經(jīng)理協(xié)助客人善后，保潔人員及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)?？腿宋锲穪G失的要確認(rèn)客人什么時(shí)間段來(lái)店消費(fèi)，坐什么位置，什么物品及特征。外來(lái)人員不得擅自進(jìn)入操作間（廚房、庫(kù)房、燙菜區(qū)域）。三、社會(huì)上閑散人員就餐處理預(yù)案 值班主管或經(jīng)理親自在旁服務(wù)或指定專人服務(wù)； 隨時(shí)注意客人就餐動(dòng)向； 如有疑點(diǎn)及時(shí)做預(yù)案處理； 將其安排在監(jiān)控控制范圍內(nèi)就餐。五、宿舍內(nèi)發(fā)生火災(zāi)由宿舍管理人員或就寢于氣閥、電閥房間人員關(guān)閉電氣閥門；主管及宿舍管理員指揮員工尋找滅火設(shè)施（盆、桶、滅火器）組織滅火；當(dāng)火勢(shì)無(wú)法控制，由主管或有手機(jī)者撥打119火警電話；主管、宿舍管理員組織自救，疏散人員，用濕毛巾或衣袖捂住口鼻，下蹲依次逃生；如果安全出口堵住，且找到窗戶將衣物或被套打成繩子放下窗戶進(jìn)行逃生；如果所有出口都被大火堵死且將衣物或被套打濕蓋在身上躲到廁所或陽(yáng)臺(tái)或其他沒(méi)有多少可以燃燒物質(zhì)的地方等待，大聲求援，不可貪戀其財(cái)物及時(shí)安排和預(yù)備逃逸。員工辦理完畢一切手續(xù)，一小時(shí)內(nèi)離開(kāi)公司。住宿店外是我本人的意愿，住宿店外期間不管發(fā)生什么安全責(zé)任事故，均與店無(wú)關(guān)，由我自己承擔(dān)全部責(zé)任。若發(fā)現(xiàn)任何安全隱患，及時(shí)向店負(fù)責(zé)人報(bào)告。不躺在床上抽煙、不亂扔煙頭；不在宿舍內(nèi)焚燒雜物等。八、本人因事不能回宿舍就寢是，向店負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)請(qǐng)假單，外出期間發(fā)生的任何安全事故，一切后果由本人負(fù)責(zé)。十、同宿舍的舍友及相鄰住宿人員相互關(guān)心，遇到困難相互幫助，發(fā)生意外及時(shí)報(bào)警并報(bào)告店負(fù)責(zé)人。承諾人：_____________________日 期：____________________。十二、如因違反上述規(guī)定而造成的一切有關(guān)人身和財(cái)產(chǎn)安全的事故，由本人承擔(dān)全部責(zé)任。來(lái)訪和留宿期間，若遇到任何安全事故，店無(wú)需承擔(dān)任何責(zé)任，一切后果自負(fù)。六、不參與賭博、酗酒，不滋事，不打架斗毆。三、在本店住宿期間，做到：注意自己的人身和財(cái)產(chǎn)安全，防止不法侵害；注意安全使用煤氣、電器，不違規(guī)用電、用氣、用水。遵守店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從宿舍的管理。本人與___________________________店完成所有結(jié)算手續(xù)，再無(wú)任何經(jīng)濟(jì)關(guān)系，同時(shí)完全解除合同關(guān)系。此表由會(huì)計(jì)最終填寫(xiě)，交人事部備案。(2)就餐時(shí)鍋內(nèi)有異物（客人沒(méi)煮過(guò)的菜品，異物） 首先看什么異物，判斷異物性質(zhì)，觀察客人是否是社會(huì)閑散人員，試異物性質(zhì)和投訴客人類別做合理解釋，給客人道歉并經(jīng)過(guò)客人同意換一口鍋，如果客人不同意或者要求打折、免單或者其他要求，在自己解決范圍之外的要立即通知經(jīng)理或者主管人員來(lái)進(jìn)行解決（方便做一些預(yù)見(jiàn)性處理）。二、防意外餐廳服務(wù)中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生意想不到的情況。及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)、主管幫助查找（查監(jiān)控）。另外，酒水要勤進(jìn)勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過(guò)大而引發(fā)意外 餐廳設(shè)備防爆(1) 液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關(guān)掉總閘，易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠(yuǎn)離明火；油脂過(guò)厚的區(qū)域要及時(shí)清除污垢，杜絕隱患；(2) 電器設(shè)備要避免長(zhǎng)時(shí)間使用造成高溫過(guò)熱引起易燃物著火；電器在潮濕環(huán)境中要注意絕緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來(lái)的危險(xiǎn)。餐廳服務(wù)防爆(1)在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為賓客開(kāi)啟酒瓶蓋時(shí)，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角．防止意外。(4) 火熄滅后保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收好票據(jù)和貴重物品。(7) 落實(shí)安全責(zé)任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關(guān)電器．不鎖門窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。(3) 煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨(dú)濕滅倒掉，不得放入紙巾內(nèi)一同處理。 防火常識(shí)(1) 預(yù)防措施 俗話說(shuō)水火無(wú)情。點(diǎn)火時(shí)臉不能貼近爐口。二、安全用火安全使用煤(天然)氣；(1) 使用煤(天然)氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。搞衛(wèi)生（如刷地、沖洗瓷磚）時(shí)，要注意用水安全，避免電線插座進(jìn)水，避免電機(jī)進(jìn)水，禁止帶電作業(yè)。電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。(3）遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。若客人不諒解將污染衣物進(jìn)行清潔或交干洗，更加周到，細(xì)致服務(wù)。餐廳工作人員不但在加工過(guò)程中需要用電、用火，就是在服務(wù)過(guò)程中依然離不開(kāi)用電、用火。發(fā)生火災(zāi)地址； 因何物質(zhì)引起火災(zāi)（電、天然氣、油……） 火勢(shì)大??； 報(bào)警人姓名、電話、并在路口醒目處等待消防車到來(lái) 餐飲部離不開(kāi)燃?xì)?、灶具，離不開(kāi)電器設(shè)施設(shè)備。每天葷菜量化為3兩／人，店上人員有較大變化（＋－3人以上）提前通知采購(gòu)計(jì)算數(shù)量，任何情況下采購(gòu)必需保證各店葷菜份量。2，關(guān)于員工聚餐規(guī)定：1）每月統(tǒng)一安排一次聚餐，有員工生日的準(zhǔn)備生日蛋糕。2，班前會(huì)強(qiáng)調(diào)，如沒(méi)有管理人員在，值班員工應(yīng)禮貌接待，并第一時(shí)間通知管理人員，管理人員應(yīng)第一時(shí)間趕到3，管理人員全程陪同，熱情禮貌，如是常規(guī)例行檢查，應(yīng)做到同步通報(bào)在工作群，或電話報(bào)告負(fù)責(zé)人4，如檢查中，涉及整改，處罰等，第一時(shí)間電話告知駐店股東5，遇到的所有行政檢查，請(qǐng)務(wù)必留下對(duì)方姓名，電話，注意語(yǔ)氣態(tài)度9）員工餐管理要求：各店員工用餐時(shí)間：上午：10：00，用餐時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。6） 外賣送餐標(biāo)準(zhǔn)：快餐盒加蓋蓋上快餐筷紙巾3張牙簽2根注：牙簽放在紙巾里面，紙巾、牙簽單獨(dú)用小袋子裝好放在放餐盒袋子里，根據(jù)用餐人數(shù)配備。，不得弄虛作假，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，罰款50元/次，并對(duì)有意造成的違規(guī)誤差全額賠償。 其他規(guī)定：1) 每周開(kāi)一次工作總結(jié)會(huì)。二、 實(shí)習(xí)收銀崗位的員工，只練習(xí)結(jié)賬系統(tǒng)操作，收銀流程和真?zhèn)螏抛R(shí)別。 九，收銀流程及要求一、收銀人員及要求 各店收銀人員由專職收銀員或領(lǐng)班以上管理培訓(xùn)人員兼職。，禁止向顧客解釋或辯解問(wèn)題，盡量在自己的權(quán)限范圍內(nèi)把問(wèn)題解決。仔細(xì)聆聽(tīng)顧客講述事情經(jīng)過(guò)，在聆聽(tīng)的過(guò)程中一定要對(duì)顧客表示出100分的重視。二、比賽獎(jiǎng)勵(lì)各項(xiàng)目取前三名獎(jiǎng)勵(lì)：第一名獎(jiǎng)金150元，第二名獎(jiǎng)金100元，第三名獎(jiǎng)金50元該項(xiàng)目參賽人數(shù)少于6人的，取前兩名獎(jiǎng)勵(lì)八，投訴處理流程1． 介紹自己。 三、操作要求參賽者按規(guī)定流程和規(guī)格獨(dú)立完成切菜項(xiàng)目。第三項(xiàng) 切菜裝盤比賽 一、場(chǎng)地器材場(chǎng)地中放置桌子，菜板，刀具（選手自己準(zhǔn)備），桌子上各放置牛肉2斤（全切小牛肉），郡肝1斤，土豆1斤，藕1斤（已削好），毛肚，黃喉，及裝盤輔材若干。三、操作要求參賽者數(shù)清桶內(nèi)簽子后，將簽子完全放進(jìn)另一桶內(nèi)，并將清點(diǎn)的數(shù)量分別清楚地寫(xiě)在小便簽紙上。 第二項(xiàng) 數(shù) 簽 子一、場(chǎng)地器材場(chǎng)地中放置桌子，桌子上放置方形托盤1個(gè)、小便簽紙1張。填寫(xiě)試卷時(shí)，卷面上列有品名的，參賽者填寫(xiě)價(jià)格；卷面上列有價(jià)格的，參賽者填寫(xiě)品名。（3） 采購(gòu)時(shí)一定要注意認(rèn)真查看規(guī)格與紙箱上標(biāo)識(shí)是否相符，開(kāi)箱從含冰量、均勻度、出廠原件，出廠定型產(chǎn)品都是以代碼識(shí)別物品的規(guī)格和型號(hào)七，技能比賽項(xiàng)目規(guī)則、獎(jiǎng)勵(lì)辦法 一、比賽項(xiàng)目及規(guī)則 第一項(xiàng) 產(chǎn)品價(jià)格熟悉賽一、場(chǎng)地器材提前布置好桌椅、筆、試卷（試卷由辦公室負(fù)責(zé)命題，內(nèi)容包含產(chǎn)品價(jià)格和應(yīng)急預(yù)案處理）。 魷魚(yú)采購(gòu)要求：顏色純正，大小適中，沒(méi)有傷痕，手感有彈性（4） 毛肚買的是中上貨，現(xiàn)價(jià)25元/斤，黃喉30元/斤（5） 定點(diǎn)采購(gòu)3， 蔬菜：（1） 采購(gòu)當(dāng)天新貨，不含水分（2） 葉子菜，空運(yùn)蔬菜，菇類采購(gòu)的均是上等貨（定點(diǎn)采購(gòu)）（3） 新鮮，均勻，符合驗(yàn)收規(guī)格要求，加工損耗?。?） 具體采購(gòu)要求：蔬菜采購(gòu)：色澤新鮮、葉面無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)黃葉無(wú)爛葉、可以從含水量、形態(tài)等方面進(jìn)行挑選。3， 實(shí)習(xí)試用步驟為：前廳服務(wù)崗位15天收銀崗位10天（不接觸現(xiàn)金管理）切配崗位15天洗碗崗位3天兌鍋，燙菜崗位15天4， 辦公室前三月將對(duì)外聘試用員工進(jìn)行每月一次考核，共計(jì)兩次考核通過(guò)后，正式轉(zhuǎn)正入職：第一次考核內(nèi)容：前廳服務(wù)，收銀知識(shí)，管理常識(shí)第二次考核內(nèi)容：后廚業(yè)務(wù)技能，后廚管理5， 試用期為三個(gè)月，期間直營(yíng)門店經(jīng)理負(fù)責(zé)配合安排該員工參加辦公室組織的例行培訓(xùn)（員工輪訓(xùn)，中層管理培訓(xùn)等）不少于三次6， 試用期執(zhí)行應(yīng)聘同意的工資，該工資不作分類羅列，考核轉(zhuǎn)正后，進(jìn)行統(tǒng)一的工資體系，按正常工資制表發(fā)放?！　《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品?！　￠T窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)?！　∪?、環(huán)境衛(wèi)生　　周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理?！　《?、餐具衛(wèi)生　　公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒?！　∈称凡坏门c有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品?！　∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。由采購(gòu)部提供可以溯源的原輔料產(chǎn)品。6. 工作計(jì)劃總結(jié)的管理由辦公室負(fù)責(zé)，每周一整理統(tǒng)計(jì)所有人本周工作計(jì)劃，整理統(tǒng)計(jì)所有人上周工作計(jì)劃完成情況及處罰