【正文】 ；卷面上列有價格的，參賽者填寫品名。三、操作要求參賽者數(shù)清桶內(nèi)簽子后，將簽子完全放進另一桶內(nèi)，并將清點的數(shù)量分別清楚地寫在小便簽紙上。 三、操作要求參賽者按規(guī)定流程和規(guī)格獨立完成切菜項目。仔細聆聽顧客講述事情經(jīng)過，在聆聽的過程中一定要對顧客表示出100分的重視。 九，收銀流程及要求一、收銀人員及要求 各店收銀人員由專職收銀員或領班以上管理培訓人員兼職。二、不得弄虛作假，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，罰款50元/次，并對有意造成的違規(guī)誤差全額賠償。2，班前會強調(diào)，如沒有管理人員在，值班員工應禮貌接待，并第一時間通知管理人員，管理人員應第一時間趕到3，管理人員全程陪同，熱情禮貌，如是常規(guī)例行檢查，應做到同步通報在工作群，或電話報告負責人4，如檢查中，涉及整改，處罰等，第一時間電話告知駐店股東5，遇到的所有行政檢查，請務必留下對方姓名，電話，注意語氣態(tài)度9）員工餐管理要求：各店員工用餐時間：上午：10：00，用餐時間不得超過15分鐘。每天葷菜量化為3兩／人，店上人員有較大變化（＋－3人以上）提前通知采購計算數(shù)量，任何情況下采購必需保證各店葷菜份量。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就是在服務過程中依然離不開用電、用火。(3）遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。搞衛(wèi)生（如刷地、沖洗瓷磚）時，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進水，禁止帶電作業(yè)。點火時臉不能貼近爐口。(3) 煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放入紙巾內(nèi)一同處理。(4) 火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外 餐廳設備防爆(1) 液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關掉總閘，易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠離明火；油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱患；(2) 電器設備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火；電器在潮濕環(huán)境中要注意絕緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危險。二、防意外餐廳服務中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。此表由會計最終填寫，交人事部備案。遵守店的各項規(guī)章制度，服從宿舍的管理。六、不參與賭博、酗酒，不滋事，不打架斗毆。十二、如因違反上述規(guī)定而造成的一切有關人身和財產(chǎn)安全的事故，由本人承擔全部責任。十、同宿舍的舍友及相鄰住宿人員相互關心，遇到困難相互幫助，發(fā)生意外及時報警并報告店負責人。不躺在床上抽煙、不亂扔煙頭；不在宿舍內(nèi)焚燒雜物等。住宿店外是我本人的意愿，住宿店外期間不管發(fā)生什么安全責任事故，均與店無關，由我自己承擔全部責任。五、宿舍內(nèi)發(fā)生火災由宿舍管理人員或就寢于氣閥、電閥房間人員關閉電氣閥門；主管及宿舍管理員指揮員工尋找滅火設施（盆、桶、滅火器）組織滅火；當火勢無法控制，由主管或有手機者撥打119火警電話；主管、宿舍管理員組織自救，疏散人員，用濕毛巾或衣袖捂住口鼻，下蹲依次逃生；如果安全出口堵住，且找到窗戶將衣物或被套打成繩子放下窗戶進行逃生；如果所有出口都被大火堵死且將衣物或被套打濕蓋在身上躲到廁所或陽臺或其他沒有多少可以燃燒物質(zhì)的地方等待，大聲求援，不可貪戀其財物及時安排和預備逃逸。外來人員不得擅自進入操作間（廚房、庫房、燙菜區(qū)域）。(2) 發(fā)生爆瓶傷人的，及時為客人查看傷情，出血的到吧臺取藥處理，及時通知店長或經(jīng)理協(xié)助客人善后，保潔人員及時清理現(xiàn)場。(2) 立即報告領導，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。因此，餐廳服務員要掌握防火知識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。(3) 點火送入煤(天然)氣時。電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。收銀員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領導及公安部門，情節(jié)嚴重的，要立即撥打110。掌握安全服務知識，了解安全用電、安全用火的基本常識，可以消除隱患，防患于未然。3，員工餐標準：每天員工餐正餐標準為一葷一素一湯，每周必須有一次燉菜，如有燉菜時可減去湯。接聽電話服務用語：1）接起電話先自報門店：‘你好…xx店’外賣點餐客人：1）接到外賣點餐客人先詢問送餐地址：請問您需要送餐的地址是哪里？2）給客人介紹我們菜品：3）認真聆聽，待客人點完后再重復一遍給客人確認：您好，我再重復一遍您點的菜品，你看是否正確…4）詢問客人是否有特殊要求：請問您對我們的菜品有無特殊要求…5）最后了解客人用餐人數(shù)，對應用餐人數(shù)配備相應的‘紙巾、牙簽、方便筷、’：請問您是幾位用餐…6）根據(jù)店內(nèi)情況給客人說明大概送到時間：如：您好，因現(xiàn)在是用餐高峰期，我們大概‘半個小時，一個小時’左右給您送到…（如果不是訂餐，則根據(jù)客人提問，禮貌回答，不懂的，請客人稍等，請店經(jīng)理接電話）當對方對你說點完確認后再說：謝謝、再見…待對方掛斷電話后再掛機。3） 各店上班時間：早班9：0013：00,16：3022:00（） 晚班16：3002：30（10個小時）4） 員工工資在每月10日發(fā)放。 店經(jīng)理負責管理收銀流程、單據(jù)審核、現(xiàn)金管理，并對店上收支負主要責任。如果投訴沒有上報將按照較嚴重過失處理，處以30元以上罰款，如顧客反應過激或其他無法控制包括無法處理的投訴，務必在第一時間上報。讓顧客知道是誰在為他服務，誰在為他解決問題。 二、操作程序當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集的參賽者在指定的桌號旁邊站好。二、操作程序當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集的參賽者在指定的桌號旁邊站好。當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“開始”的口令后，參賽者迅速就坐，填寫試卷。每日培訓一個知識點，長期堅持5. 調(diào)整員工狀態(tài)，朗誦公司企業(yè)文化附件：一，公司發(fā)展平臺介紹培訓1. 歷史，團隊，門店數(shù)量，管理，發(fā)展規(guī)劃 2. 與其他同類餐飲的區(qū)別和優(yōu)勢3. 員工晉升通道和管理層級，以此梳理員工職業(yè)規(guī)劃4. 公司企業(yè)文化內(nèi)涵講解二，產(chǎn)品及價格培訓:1. 基礎產(chǎn)品介紹（油碟，干碟，鍋底費，大小簽），價格及對可解釋2. 特色產(chǎn)品介紹，特色，味型，銷量等，價格如何熟練3. 新產(chǎn)品推介，品名，味型，價格，推銷技巧4. 酒水介紹，價格規(guī)律，提成方案三，禮節(jié)禮貌，行為規(guī)范1. 服務禮貌用語2. 站立，行走，就坐六，采購驗收牛肉，水產(chǎn)，蔬菜等采購標準要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表皮無筋），不見水分外滲（2） 使用牛肉部位為彎刀或腿面（3） 腿面牛肉夾層不能含大量明顯牛筋（4） 定點采購2， 水產(chǎn)：（1） 采購當天制作的水發(fā)貨，不買陳貨（2） 水發(fā)貨購買自選，透水，擠干（3） 單品具體采購要求：毛肚采購要求： 顏色鮮、呈灰色、葉片厚、塊面大，用手感識別質(zhì)量等級，稍加用力如果脫皮或脫層感覺物品發(fā)軟很滑，明顯是堿水過重或是幾天陳貨?！　∩习鄳┕ぷ鞣⒋鞴ぷ髅?，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。　　用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放?！　〈娣旁诒鋬?nèi)的食物或半成品，要生熟分開，冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。7. 黃軍文，鄧志偉負責對管理人員的工作計劃實時管理，對管理人員周日發(fā)布的工作計劃如發(fā)現(xiàn)不合理或存在敷衍，及時糾正，警告并要求重發(fā)。4. 每周日前各自梳理本周工作計劃完成情況，發(fā)布群內(nèi)。因下單量計算或保存不當造成變質(zhì)浪費，將追究店經(jīng)理責任，按責任等級進行賠償。凡辭職員工工資離辭職當月不享受休假，按天數(shù)計算工資；對于獎金提成部分，若該人員按照離辭職的正常辦理手續(xù)的（按要求時間提交離辭職報告，交接清楚所有工作，所有物品按規(guī)定退回店上），結(jié)算該員工上班期間的獎金，相反，不予結(jié)算。見習店經(jīng)理經(jīng)6個月試崗期，主動申請，店經(jīng)理推薦，經(jīng)公司面試通過，成為正式店長。店經(jīng)理推薦，并填寫《店經(jīng)理推薦表》，交公司審核通過。7， 月度優(yōu)秀員工獎金100元，計入當月工資。6， 投票在班前會后，經(jīng)理和駐店股東監(jiān)督下舉行，投票結(jié)果現(xiàn)場公布。5） 每月評選1名優(yōu)秀員工，獎金100元。 7，調(diào)薪幅度：經(jīng)理級200元為一個加薪點；領班，組長，主管級100元為一個加薪點；員工級50元為一個加薪點。4) 發(fā)生事故，及時采取措施，是本店減少損失，獎勵10—200元。6，上班時間接聽私人電話（可接打時間），時間不超過,3分鐘，如超過3分鐘，1次罰款10元，管理人員罰款20元。在店內(nèi)、宿舍不得有不文明行為。員工間友好合作，不得破壞團結(jié)，散播謠言，搬弄是非培訓、例會中遵守會場秩序，不隨意走動，關閉手機。員工在服務工作過程中必須時刻面帶微笑，微笑以露出八顆牙齒為標準。16，愛護小區(qū)環(huán)境，團結(jié)睦鄰，配合物管，不得在小區(qū)內(nèi)，樓道間高聲喧嘩。11，不得于墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。3， 有關宿舍現(xiàn)有的器具設備（如電視、煤氣灶、玻璃、衛(wèi)浴設備、門窗、床鋪等）本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有疏于管理或惡意破壞，酌情由有關人員負擔該項修理費或賠償費，并視情節(jié)輕重論處。6) 請、休假者務必將經(jīng)辦事務交待其他同事代理，不得延誤工作。申請婚假須提前15天向公司申請，并出示結(jié)婚證書復印件。5， 征得公司同意的超休年假，超出部分按事假計算。6） 違反考勤制度者，不得參與當月優(yōu)秀員工評選。…味飛尚上簽 創(chuàng)于2005年管理手冊 40 / 41 “ 味飛尚上簽”隸屬于“成都味飛餐飲管理有限公司”旗下品牌，起源于2005年風靡成都街頭巷尾的草根串串香——王梅串串香，創(chuàng)始至今，在成都已有直營門店5家，至2014年開展加盟業(yè)務以來，已有十余家加盟店和學員店。7） 員工考勤情況將作為年度優(yōu)秀員工評選，年終獎評定，晉升加薪的重要依據(jù)。3） 工傷假：員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況，立即上報公司，并根據(jù)上級指示予以相應處理，傷情輕微除外。6） 喪假（工作滿1年以上員工）：凡在公司工作滿一年的員工，直系親屬（包括配偶、父母、子女）去世，給予5天帶薪喪假不帶薪假1) 事假：事假為不帶薪休假，全年事假不超過10天。員工請休各假如發(fā)現(xiàn)有虛假事項者，均以曠工論處，并處以行政記大過處分。4， 寢室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。12，