【正文】 害；注意安全使用煤氣、電器，不違規(guī)用電、用氣、用水。承諾人：_____________________日 期：____________________。若發(fā)現(xiàn)任何安全隱患，及時向店負責人報告。三、社會上閑散人員就餐處理預案 值班主管或經(jīng)理親自在旁服務或指定專人服務； 隨時注意客人就餐動向； 如有疑點及時做預案處理； 將其安排在監(jiān)控控制范圍內(nèi)就餐。(5) 如果餐廳營業(yè)當中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人．以保證顧客的安全。(5) 煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否跑氣。下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。每月15號組織全體員工進行一次安全培訓。%的盤盈誤差，盤盈單品自動計入本月庫存。 各店每日參與收銀工作人員不超過三人，且需要半年以上工作時限。參賽者的完成時間其中一項考核指標。凡字跡不清無法辨認或辨認時可能有爭議的，視為填寫不準確。然后安排至相關(guān)門店試用，具體試用流程如下：1， 店經(jīng)理負責接待，安排住宿，介紹店內(nèi)布局，人員情況，該人員班次安排。8，廚房，庫房應保證無蠅，無蚊，無鼠，無蟑螂，形成定期檢查清理制度。（4） 未發(fā)布工作計劃，未按時整理工作計劃完成情況發(fā)布或謊報工作計劃完成情況，處罰50元/次。五、以上內(nèi)容如與本店其他制度、規(guī)定不一致的，按本內(nèi)容執(zhí)行，一經(jīng)員工確認簽字必須嚴格遵守，如有違反，店有權(quán)做出相應處罰并追究相關(guān)責任?？己送ㄟ^后，相關(guān)考核情況存檔，該員工正式成為該崗位人員。2， 本月考勤記錄，無遲到，早退，曠工，病事假不超過2天。2） 本店員工全年累計無遲到，早退，病事假不超過2天（包括2天），均可獲得全勤獎金100元（在本店工作滿12個月員工均有機會獲得）。9，搬弄是非，造謠生事，拉幫結(jié)派等影響團結(jié)，予以開除。監(jiān)控、DVD、收銀機、驗鈔機、計算器等工具專人管理使用，其他人不得擅自操作，損壞維修或照價賠償。 四，儀容儀表，行為規(guī)范：儀容儀表： 服飾整潔得體，著員工裝，佩戴圍裙、工號牌 發(fā)型端莊大方：男士頭發(fā)不可太長，前不覆額，側(cè)不掩耳，后不觸領(lǐng)。7，換洗衣物不得堆積室內(nèi)，其余衣、鞋必須收入柜內(nèi)。3) 請休假程序：員工請休假應先依規(guī)定填寫《請休假申請單》，經(jīng)審核同意，方可休假。關(guān)于春節(jié)帶薪假期的補充規(guī)定：1， 所有員工只能享受規(guī)定日期范圍內(nèi)的休假。3) 所有休假或請假必須提前五天向本店負責人提出書面申請，征得同意后方可休假，如未經(jīng)同意休假，則按照曠工處理。學習假為考試當天使用，并需提供準考證書復印件或?qū)W校出具相關(guān)證明材料。（2）留宿親友者。（3）淋浴的水、電、煤氣用畢即關(guān)閉。上班時間不允許戴耳機聽歌、講電話，不允許接打私人電話時間：11:3014:00，18:0022:00。4，未經(jīng)本店負責人同意，不得擅自拿走本店物品、食用本店食物。5， 所有新入職員工，未滿一周，離職的，按50元/天結(jié)算工資。3， 本年度內(nèi)未出現(xiàn)重大違反店規(guī)店紀和投訴。具體考核流程：1.按考勤制度講解。2. 周工作計劃要求制定5條以上具體管理工作安排，店經(jīng)理需另加上本周營業(yè)額計劃。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。　　不亂倒垃圾，不亂倒污水。4， 凍貨：（1） 個體規(guī)格，質(zhì)量符合驗收要求，一旦確定，要求定點購買（2） 包裝規(guī)范，有商標，地址，質(zhì)檢報告,認清品名、產(chǎn)地、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品的配方等。參賽者必須獨立完成，不得妨礙其他參賽者操作。投訴分兩種：投訴品質(zhì)；投訴服務投訴品質(zhì)確定品質(zhì)是否有問題（異物、異味等）撤掉問題產(chǎn)品向顧客道歉與顧客溝通解決方案（換/退）留下記錄，上報結(jié)果投訴服務分析顧客對服務細節(jié)中的哪一部分不滿判斷顧客是對公司流程或公司制度不滿還是對員工的人為操作不滿向顧客道歉與顧客溝通解決方案（贈送優(yōu)惠券/贈送酒水或其他）留下記錄，上報結(jié)果注：，以顧客滿意為核心。各班次時間不超過20分鐘。(2) 服務中污染客人衣物應立即向客人誠懇賠禮道歉，不推脫責任，爭取諒解。(3)對較長時間停電應及時使用發(fā)電機，并向每桌客人道歉，解釋，征得諒解。 注：油燃燒不能用水(6) 切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。詢問服務人員、吧臺有無撿到。員工離職后，自覺遵守相關(guān)保密文件、保密協(xié)議和合同。九、家屬來訪及留宿的，按照規(guī)定進行登記記錄。五、宿舍內(nèi)的用電開關(guān)、電燈或風扇出現(xiàn)故障時，應及時通知宿舍管理員聯(lián)絡(luò)工程人員維修，嚴禁私自維修。相關(guān)資料：___________店員工離職清單離職員工現(xiàn)在崗位入店時間批準人相應主管意見寢室管理人員經(jīng)理 領(lǐng)用物品退還情況（庫管填寫）工作服裝棉被工號牌枕套面盆工鞋被套文書、文件床單其它清點物品陪同員工注：此表由員工離職填寫。(3) 有賠償要求的，及時上報店長或經(jīng)理，需確認是否我方服務員責任，如果是則積極配合處理傷口，表示最誠摯的道歉，視其情況積極協(xié)商；若不是我方責任則積極引導客人，使其認識到自己的過失。(2) 下班前要仔細檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。下班前，要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。 第一節(jié)、人身安全飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工，然后經(jīng)過服務環(huán)節(jié)端送到賓客面前。8）各店如遇上級行政管理部門檢查，流程執(zhí)行：1，管理人員親自接待，全程陪同。 如出現(xiàn)少零頭，單據(jù)應收與實收不符時，數(shù)簽買單員工簽字并寫上實收金額確認。2． 聆聽顧客和員工講述事情經(jīng)過。當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“開始”的口令后，參賽者迅速就位，開始操作。黃喉采購要求：顏色白、無筋無油、塊面平整、要有硬度和均勻度?！　〔途呦聪斜嵵贫炔⒂信_帳記錄。三，食品衛(wèi)生規(guī)章制度 各店應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定的具體要求，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，落實到崗位責任制中去，形成以店長為第一食品安全責任人的崗位責任制　　一、食品衛(wèi)生　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)或從客人反饋信息中得知已變質(zhì)，給公司造成浪費及不良影響的按責任等級原價賠償外再進行相應處罰！在點餐下單過程中因操作不當或技術(shù)人員操作失誤導致菜品浪費的，根據(jù)相應責任進行產(chǎn)品售價的半價賠償！店內(nèi)餐具賠償：（1）客人損壞餐具當班負責人根據(jù)現(xiàn)場情況進行妥善處理，正常情況按原價進行賠償，并上報。優(yōu)秀管理人員獎勵方案 為了實現(xiàn)年度經(jīng)營目標的過程激勵監(jiān)督和順利完成，特對管理人員制定以下獎勵方案：優(yōu)秀店務管理獎 獎金300元1. 每月評比一次,以巡店檢查結(jié)果排名作為依據(jù)。注：1） 最高票數(shù)出現(xiàn)相同的情況，則采取2輪投票，員工在相同最高得票者中再次投票選擇一名。6） 半年一次的優(yōu)秀員工旅游。5) 為保護本店或同事生命財產(chǎn)奮不顧身者，獎勵100—1000元。1不允許講臟話，爆粗口 五，獎罰條例：處罰條例：1， 不按本店要求著裝1次罰款5元。② 眼神的部位：注視倒三角區(qū)，注視對方的雙眼。12，污穢、廢物、垃圾等應集中于指定場所傾倒。員工請休各假如發(fā)現(xiàn)有虛假事項者，均以曠工論處，并處以行政記大過處分。3） 工傷假：員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應立即到現(xiàn)場調(diào)查受傷情況，立即上報公司，并根據(jù)上級指示予以相應處理，傷情輕微除外。…味飛尚上簽 創(chuàng)于2005年管理手冊 40 / 41 “ 味飛尚上簽”隸屬于“成都味飛餐飲管理有限公司”旗下品牌，起源于2005年風靡成都街頭巷尾的草根串串香——王梅串串香，創(chuàng)始至今，在成都已有直營門店5家，至2014年開展加盟業(yè)務以來，已有十余家加盟店和學員店。5， 征得公司同意的超休年假，超出部分按事假計算。6) 請、休假者務必將經(jīng)辦事務交待其他同事代理，不得延誤工作。11，不得于墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。員工在服務工作過程中必須時刻面帶微笑，微笑以露出八顆牙齒為標準。在店內(nèi)、宿舍不得有不文明行為。4) 發(fā)生事故，及時采取措施，是本店減少損失，獎勵10—200元。5） 每月評選1名優(yōu)秀員工，獎金100元。7， 月度優(yōu)秀員工獎金100元，計入當月工資。見習店經(jīng)理經(jīng)6個月試崗期，主動申請，店經(jīng)理推薦，經(jīng)公司面試通過，成為正式店長。因下單量計算或保存不當造成變質(zhì)浪費，將追究店經(jīng)理責任，按責任等級進行賠償。7. 黃軍文，鄧志偉負責對管理人員的工作計劃實時管理，對管理人員周日發(fā)布的工作計劃如發(fā)現(xiàn)不合理或存在敷衍，及時糾正，警告并要求重發(fā)?！　∮糜谠稀氤善?、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放。每日培訓一個知識點，長期堅持5. 調(diào)整員工狀態(tài)，朗誦公司企業(yè)文化附件：一，公司發(fā)展平臺介紹培訓1. 歷史，團隊，門店數(shù)量，管理，發(fā)展規(guī)劃 2. 與其他同類餐飲的區(qū)別和優(yōu)勢3. 員工晉升通道和管理層級，以此梳理員工職業(yè)規(guī)劃4. 公司企業(yè)文化內(nèi)涵講解二，產(chǎn)品及價格培訓:1. 基礎(chǔ)產(chǎn)品介紹（油碟，干碟，鍋底費，大小簽），價格及對可解釋2. 特色產(chǎn)品介紹，特色，味型，銷量等，價格如何熟練3. 新產(chǎn)品推介，品名，味型，價格，推銷技巧4. 酒水介紹，價格規(guī)律，提成方案三，禮節(jié)禮貌，行為規(guī)范1. 服務禮貌用語2. 站立，行走，就坐六，采購驗收牛肉，水產(chǎn)，蔬菜等采購標準要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表皮無筋），不見水分外滲（2） 使用牛肉部位為彎刀或腿面（3） 腿面牛肉夾層不能含大量明顯牛筋（4） 定點采購2， 水產(chǎn)：（1） 采購當天制作的水發(fā)貨，不買陳貨（2） 水發(fā)貨購買自選，透水，擠干（3） 單品具體采購要求：毛肚采購要求： 顏色鮮、呈灰色、葉片厚、塊面大，用手感識別質(zhì)量等級，稍加用力如果脫皮或脫層感覺物品發(fā)軟很滑，明顯是堿水過重或是幾天陳貨。二、操作程序當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各