【文章內(nèi)容簡介】 給予賠償及處罰！店面出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)不能出售及時向上級反應(yīng)，同時匯報變質(zhì)原因，店經(jīng)理進(jìn)行調(diào)查，做好報損登記，方可進(jìn)行報損處理，由于人為責(zé)任造成的報損追究相關(guān)人員責(zé)任。產(chǎn)品因特定原因造成損耗，報損金額不大于50元的，由店經(jīng)理審核，屬于正常報損的，不給予處罰，大于50元成本的報微信未來群，同時遵得駐店股東同意，才能作為免責(zé)正常報損。因下單量計算或保存不當(dāng)造成變質(zhì)浪費，將追究店經(jīng)理責(zé)任，按責(zé)任等級進(jìn)行賠償。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)或從客人反饋信息中得知已變質(zhì)，給公司造成浪費及不良影響的按責(zé)任等級原價賠償外再進(jìn)行相應(yīng)處罰！在點餐下單過程中因操作不當(dāng)或技術(shù)人員操作失誤導(dǎo)致菜品浪費的，根據(jù)相應(yīng)責(zé)任進(jìn)行產(chǎn)品售價的半價賠償！店內(nèi)餐具賠償：（1）客人損壞餐具當(dāng)班負(fù)責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場情況進(jìn)行妥善處理，正常情況按原價進(jìn)行賠償，并上報。（2）員工不小心損壞餐具屬實上報當(dāng)班負(fù)責(zé)人，經(jīng)確認(rèn)為意外，將進(jìn)行半價賠償。如故意損壞或故意隱瞞不上報，一經(jīng)核實將原價賠償，另外再給予相應(yīng)處罰?。?）月底盤點餐具數(shù)量，超過公司正常報損數(shù)量外的將原價進(jìn)行賠償！收銀過程中出現(xiàn)收漏、少數(shù)（簽子）情況將進(jìn)行原價賠償。如調(diào)查發(fā)現(xiàn)有故意現(xiàn)象將按照公司收銀制度進(jìn)行處罰！二，關(guān)于周計劃的落實管理規(guī)定1. 經(jīng)理級以上管理人員每周日前完成下周工作計劃的制定，并發(fā)布至微信《工作總結(jié)計劃群》。2. 周工作計劃要求制定5條以上具體管理工作安排，店經(jīng)理需另加上本周營業(yè)額計劃。3. 周計劃制定后，圍繞工作計劃開展工作，實時管理工作計劃，確保按時完成，并在群內(nèi)公布完成進(jìn)度狀況。每周二，四，六辦公室文員在群內(nèi)提醒各工作計劃制定人匯報適時完成情況，并制定工作進(jìn)度表發(fā)布。4. 每周日前各自梳理本周工作計劃完成情況，發(fā)布群內(nèi)。5. 周工作計劃管理制度：（1） 周計劃如因客觀原因未能如期完成，可在周五前向鄧志偉申請延期（需在計劃群里公示），同意后可延期執(zhí)行，不作處罰。（2） 工作計劃未完成，處罰20元/條。（3） 未按時發(fā)布工作計劃，處罰20元/次。（4） 未發(fā)布工作計劃，未按時整理工作計劃完成情況發(fā)布或謊報工作計劃完成情況，處罰50元/次。（5） 對工作計劃存在不合理或敷衍，提出后，未能及時糾正的，處罰20/條。6. 工作計劃總結(jié)的管理由辦公室負(fù)責(zé)，每周一整理統(tǒng)計所有人本周工作計劃，整理統(tǒng)計所有人上周工作計劃完成情況及處罰金額。處罰金額在24小時內(nèi)上交，罰款由周嵐統(tǒng)一收取和管理。7. 黃軍文，鄧志偉負(fù)責(zé)對管理人員的工作計劃實時管理，對管理人員周日發(fā)布的工作計劃如發(fā)現(xiàn)不合理或存在敷衍，及時糾正，警告并要求重發(fā)。三，食品衛(wèi)生規(guī)章制度 各店應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定的具體要求，把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，落實到崗位責(zé)任制中去，形成以店長為第一食品安全責(zé)任人的崗位責(zé)任制　　一、食品衛(wèi)生　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、無標(biāo)識的食品。由采購部提供可以溯源的原輔料產(chǎn)品。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用?！　∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放?！　≡系娜∮?、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)?！　〈娣旁诒鋬?nèi)的食物或半成品，要生熟分開，冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈?！　“l(fā)現(xiàn)菜品不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點?！　∈称凡坏门c有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。8，廚房，庫房應(yīng)保證無蠅，無蚊，無鼠，無蟑螂，形成定期檢查清理制度。9，外來人員不得進(jìn)入廚房庫房等工作區(qū)域?！　《⒉途咝l(wèi)生　　公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒?！　≌故竟瘛⒈窦跋鄳?yīng)的器具應(yīng)定期清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。　　用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放?！　〔途呦聪斜嵵贫炔⒂信_帳記錄。　　三、環(huán)境衛(wèi)生　　周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理?！　》e極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲?！　N房、前廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角?！　〔粊y倒垃圾，不亂倒污水?！　￠T窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。　　四、個人衛(wèi)生　　常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。　　上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班?！　∩蠋鶓?yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手?！　《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。四，外聘管理人員使用流程外聘管理人員指熟人介紹，網(wǎng)絡(luò)招聘，或門店招聘的作為管理人員（領(lǐng)班，主管，經(jīng)理）培養(yǎng)和使用的員工（即非各直營門店內(nèi)部提升的管理人員），應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘登記表，出示有效身份證件，由相關(guān)團隊負(fù)責(zé)人親自面試，面試通過后，填寫入職申請表。然后安排至相關(guān)門店試用，具體試用流程如下：1， 店經(jīng)理負(fù)責(zé)接待，安排住宿，介紹店內(nèi)布局，人員情況，該人員班次安排。2， 店經(jīng)理班前會介紹，介紹不用說明具體職務(wù)，只向員工介紹：請大家歡迎我們新伙伴XXX,他是新到我們店的實習(xí)管理人員。3， 實習(xí)試用步驟為：前廳服務(wù)崗位15天收銀崗位10天（不接觸現(xiàn)金管理）切配崗位15天洗碗崗位3天兌鍋，燙菜崗位15天4， 辦公室前三月將對外聘試用員工進(jìn)行每月一次考核，共計兩次考核通過后，正式轉(zhuǎn)正入職：第一次考核內(nèi)容：前廳服務(wù)，收銀知識，管理常識第二次考核內(nèi)容：后廚業(yè)務(wù)技能，后廚管理5， 試用期為三個月，期間直營門店經(jīng)理負(fù)責(zé)配合安排該員工參加辦公室組織的例行培訓(xùn)（員工輪訓(xùn)，中層管理培訓(xùn)等）不少于三次6， 試用期執(zhí)行應(yīng)聘同意的工資，該工資不作分類羅列，考核轉(zhuǎn)正后，進(jìn)行統(tǒng)一的工資體系，按正常工資制表發(fā)放。五，店經(jīng)理班前會會議流程及內(nèi)容1. 宣布班前會開始，集合，整隊2. 點名，整頓儀容儀表，檢查餐前用具準(zhǔn)備（開瓶器，紙筆，毛巾等）3. 總結(jié)昨日工作（獎勵，表揚，處罰），講解注意事項，員工崗位分工，當(dāng)日休假員工替代安排4. 具體工作內(nèi)容培訓(xùn)：公司發(fā)展平臺介紹，產(chǎn)品及價格，禮節(jié)禮貌，服務(wù)流程，崗位職責(zé)，店規(guī)店紀(jì)，推銷技巧，發(fā)票應(yīng)對，安全培訓(xùn)，顧客投訴處理，應(yīng)急預(yù)案等。每日培訓(xùn)一個知識點，長期堅持5. 調(diào)整員工狀態(tài)，朗誦公司企業(yè)文化附件：一，公司發(fā)展平臺介紹培訓(xùn)1. 歷史，團隊，門店數(shù)量，管理，發(fā)展規(guī)劃 2. 與其他同類餐飲的區(qū)別和優(yōu)勢3. 員工晉升通道和管理層級，以此梳理員工職業(yè)規(guī)劃4. 公司企業(yè)文化內(nèi)涵講解二，產(chǎn)品及價格培訓(xùn):1. 基礎(chǔ)產(chǎn)品介紹（油碟，干碟，鍋底費，大小簽），價格及對可解釋2. 特色產(chǎn)品介紹，特色，味型，銷量等，價格如何熟練3. 新產(chǎn)品推介，品名，味型，價格，推銷技巧4. 酒水介紹，價格規(guī)律，提成方案三，禮節(jié)禮貌，行為規(guī)范1. 服務(wù)禮貌用語2. 站立，行走，就坐六，采購驗收牛肉，水產(chǎn)，蔬菜等采購標(biāo)準(zhǔn)要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表皮無筋），不見水分外滲（2） 使用牛肉部位為彎刀或腿面（3） 腿面牛肉夾層不能含大量明顯牛筋（4） 定點采購2， 水產(chǎn)：（1） 采購當(dāng)天制作的水發(fā)貨，不買陳貨（2） 水發(fā)貨購買自選，透水，擠干（3） 單品具體采購要求：毛肚采購要求： 顏色鮮、呈灰色、葉片厚、塊面大，用手感識別質(zhì)量等級，稍加用力如果脫皮或脫層感覺物品發(fā)軟很滑，明顯是堿水過重或是幾天陳貨。黃喉采購要求：顏色白、無筋無油、塊面平整、要有硬度和均勻度。 魷魚采購要求：顏色純正，大小適中，沒有傷痕，手感有彈性（4） 毛肚買的是中上貨，現(xiàn)價25元/斤，黃喉30元/斤（5） 定點采購3， 蔬菜：（1） 采購當(dāng)天新貨，不含水分（2） 葉子菜，空運蔬菜，菇類采購的均是上等貨（定點采購）（3） 新鮮，均勻，符合驗收規(guī)格要求，加工損耗?。?） 具體采購要求：蔬菜采購：色澤新鮮、葉面無斑點、無黃葉無爛葉、可以從含水量、形態(tài)等方面進(jìn)行挑選。采購時要有對比性（質(zhì)量、價格），選擇標(biāo)準(zhǔn)比如：土豆、南瓜，青筍之類要求均勻，表面平整。菇類采購：新鮮、均勻、含水量適中 開袋查看有無夾層，底和面的質(zhì)量是否相等。4， 凍貨：（1） 個體規(guī)格，質(zhì)量符合驗收要求，一旦確定，要求定點購買（2） 包裝規(guī)范，有商標(biāo)，地址，質(zhì)檢報告,認(rèn)清品名、產(chǎn)地、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品的配方等。（3） 采購時一定要注意認(rèn)真查看規(guī)格與紙箱上標(biāo)識是否相符，開箱從含冰量、均勻度、出廠原件，出廠定型產(chǎn)品都是以代碼識別物品的規(guī)格和型號七，技能比賽項目規(guī)則、獎勵辦法 一、比賽項目及規(guī)則 第一項 產(chǎn)品價格熟悉賽一、場地器材提前布置好桌椅、筆、試卷（試卷由辦公室負(fù)責(zé)命題，內(nèi)容包含產(chǎn)品價格和應(yīng)急預(yù)案處理）。二、操作程序當(dāng)發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集的參賽者在指定的桌號旁邊站好。當(dāng)發(fā)令員冉亨強發(fā)出“開始”的口令后，參賽者迅速就坐，填寫試卷。三、操作要求參賽者在15分鐘內(nèi)獨立完成試卷，不得說話和做其它提示性動作，不得妨礙他人操作，否則視為違規(guī)，不計算成績。填寫試卷時，卷面上列有品名的，參賽者填寫價格；卷面上列有價格的，參賽者填寫品名。（如遇到本店沒有的酒水或菜品，則必須在空格處寫上“無”）填寫時字跡、數(shù)據(jù)清楚，價格、品名準(zhǔn)確，能辨認(rèn)。凡字跡不清無法辨認(rèn)或辨認(rèn)時可能有爭議的，視為填寫不準(zhǔn)確。注意：按最后得分最高評定名次，以準(zhǔn)確率為主，如有分?jǐn)?shù)相同的，則取用時最少的，以此類推。 第二項 數(shù) 簽 子一、場地器材場地中放置桌子，桌子上放置方形托盤1個、小便簽紙1張。桌子旁放簽子桶兩個，其中之一放置若干大、小簽。二、操作程序當(dāng)發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集