【文章內容簡介】 給予賠償及處罰！店面出現產品變質不能出售及時向上級反應，同時匯報變質原因，店經理進行調查，做好報損登記，方可進行報損處理，由于人為責任造成的報損追究相關人員責任。產品因特定原因造成損耗，報損金額不大于50元的，由店經理審核，屬于正常報損的，不給予處罰，大于50元成本的報微信未來群，同時遵得駐店股東同意，才能作為免責正常報損。因下單量計算或保存不當造成變質浪費，將追究店經理責任，按責任等級進行賠償。發(fā)現產品已經變質或從客人反饋信息中得知已變質，給公司造成浪費及不良影響的按責任等級原價賠償外再進行相應處罰！在點餐下單過程中因操作不當或技術人員操作失誤導致菜品浪費的，根據相應責任進行產品售價的半價賠償！店內餐具賠償：（1）客人損壞餐具當班負責人根據現場情況進行妥善處理，正常情況按原價進行賠償，并上報。（2）員工不小心損壞餐具屬實上報當班負責人，經確認為意外，將進行半價賠償。如故意損壞或故意隱瞞不上報，一經核實將原價賠償，另外再給予相應處罰?。?）月底盤點餐具數量，超過公司正常報損數量外的將原價進行賠償！收銀過程中出現收漏、少數（簽子）情況將進行原價賠償。如調查發(fā)現有故意現象將按照公司收銀制度進行處罰！二，關于周計劃的落實管理規(guī)定1. 經理級以上管理人員每周日前完成下周工作計劃的制定，并發(fā)布至微信《工作總結計劃群》。2. 周工作計劃要求制定5條以上具體管理工作安排，店經理需另加上本周營業(yè)額計劃。3. 周計劃制定后，圍繞工作計劃開展工作，實時管理工作計劃，確保按時完成，并在群內公布完成進度狀況。每周二，四，六辦公室文員在群內提醒各工作計劃制定人匯報適時完成情況，并制定工作進度表發(fā)布。4. 每周日前各自梳理本周工作計劃完成情況，發(fā)布群內。5. 周工作計劃管理制度：（1） 周計劃如因客觀原因未能如期完成，可在周五前向鄧志偉申請延期（需在計劃群里公示），同意后可延期執(zhí)行，不作處罰。（2） 工作計劃未完成，處罰20元/條。（3） 未按時發(fā)布工作計劃，處罰20元/次。（4） 未發(fā)布工作計劃，未按時整理工作計劃完成情況發(fā)布或謊報工作計劃完成情況，處罰50元/次。（5） 對工作計劃存在不合理或敷衍，提出后，未能及時糾正的，處罰20/條。6. 工作計劃總結的管理由辦公室負責，每周一整理統(tǒng)計所有人本周工作計劃，整理統(tǒng)計所有人上周工作計劃完成情況及處罰金額。處罰金額在24小時內上交，罰款由周嵐統(tǒng)一收取和管理。7. 黃軍文，鄧志偉負責對管理人員的工作計劃實時管理，對管理人員周日發(fā)布的工作計劃如發(fā)現不合理或存在敷衍，及時糾正，警告并要求重發(fā)。三，食品衛(wèi)生規(guī)章制度 各店應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定的具體要求，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，落實到崗位責任制中去，形成以店長為第一食品安全責任人的崗位責任制　　一、食品衛(wèi)生　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，原料、調味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。由采購部提供可以溯源的原輔料產品。洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用?！　∮糜谠稀氤善?、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放?！　≡系娜∮?、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質?！　〈娣旁诒鋬鹊氖澄锘虬氤善罚旆珠_，冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈?！　“l(fā)現菜品不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點?！　∈称凡坏门c有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。8，廚房，庫房應保證無蠅，無蚊，無鼠，無蟑螂，形成定期檢查清理制度。9，外來人員不得進入廚房庫房等工作區(qū)域?！　《?、餐具衛(wèi)生　　公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒。　　展示柜、冰柜及相應的器具應定期清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門?！　∮糜谠?、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須及時清潔，定位規(guī)范存放?！　〔途呦聪斜嵵贫炔⒂信_帳記錄?！　∪h(huán)境衛(wèi)生　　周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理?！　》e極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲?！　N房、前廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。　　不亂倒垃圾，不亂倒污水。　　門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。　　四、個人衛(wèi)生　　常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲?！　∩习鄳┕ぷ鞣⒋鞴ぷ髅?，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班?！　∩蠋鶓撓鹿ぷ鞣鰩鷳词??！　《ㄆ跈z查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。四，外聘管理人員使用流程外聘管理人員指熟人介紹，網絡招聘，或門店招聘的作為管理人員（領班，主管，經理）培養(yǎng)和使用的員工（即非各直營門店內部提升的管理人員），應聘者填寫應聘登記表，出示有效身份證件，由相關團隊負責人親自面試，面試通過后，填寫入職申請表。然后安排至相關門店試用，具體試用流程如下：1， 店經理負責接待，安排住宿，介紹店內布局，人員情況，該人員班次安排。2， 店經理班前會介紹，介紹不用說明具體職務，只向員工介紹：請大家歡迎我們新伙伴XXX,他是新到我們店的實習管理人員。3， 實習試用步驟為：前廳服務崗位15天收銀崗位10天（不接觸現金管理）切配崗位15天洗碗崗位3天兌鍋，燙菜崗位15天4， 辦公室前三月將對外聘試用員工進行每月一次考核，共計兩次考核通過后，正式轉正入職：第一次考核內容：前廳服務，收銀知識，管理常識第二次考核內容：后廚業(yè)務技能，后廚管理5， 試用期為三個月，期間直營門店經理負責配合安排該員工參加辦公室組織的例行培訓（員工輪訓，中層管理培訓等）不少于三次6， 試用期執(zhí)行應聘同意的工資，該工資不作分類羅列，考核轉正后，進行統(tǒng)一的工資體系，按正常工資制表發(fā)放。五，店經理班前會會議流程及內容1. 宣布班前會開始，集合，整隊2. 點名，整頓儀容儀表，檢查餐前用具準備（開瓶器，紙筆，毛巾等）3. 總結昨日工作（獎勵，表揚，處罰），講解注意事項，員工崗位分工，當日休假員工替代安排4. 具體工作內容培訓：公司發(fā)展平臺介紹，產品及價格，禮節(jié)禮貌，服務流程，崗位職責，店規(guī)店紀，推銷技巧，發(fā)票應對，安全培訓，顧客投訴處理，應急預案等。每日培訓一個知識點，長期堅持5. 調整員工狀態(tài)，朗誦公司企業(yè)文化附件：一，公司發(fā)展平臺介紹培訓1. 歷史，團隊，門店數量，管理，發(fā)展規(guī)劃 2. 與其他同類餐飲的區(qū)別和優(yōu)勢3. 員工晉升通道和管理層級，以此梳理員工職業(yè)規(guī)劃4. 公司企業(yè)文化內涵講解二，產品及價格培訓:1. 基礎產品介紹（油碟，干碟，鍋底費，大小簽），價格及對可解釋2. 特色產品介紹，特色，味型，銷量等，價格如何熟練3. 新產品推介，品名，味型，價格，推銷技巧4. 酒水介紹，價格規(guī)律，提成方案三，禮節(jié)禮貌，行為規(guī)范1. 服務禮貌用語2. 站立，行走，就坐六，采購驗收牛肉，水產，蔬菜等采購標準要求1， 牛肉：（1） 要求去筋（表皮無筋），不見水分外滲（2） 使用牛肉部位為彎刀或腿面（3） 腿面牛肉夾層不能含大量明顯牛筋（4） 定點采購2， 水產：（1） 采購當天制作的水發(fā)貨，不買陳貨（2） 水發(fā)貨購買自選，透水，擠干（3） 單品具體采購要求：毛肚采購要求： 顏色鮮、呈灰色、葉片厚、塊面大，用手感識別質量等級，稍加用力如果脫皮或脫層感覺物品發(fā)軟很滑，明顯是堿水過重或是幾天陳貨。黃喉采購要求：顏色白、無筋無油、塊面平整、要有硬度和均勻度。 魷魚采購要求：顏色純正，大小適中，沒有傷痕，手感有彈性（4） 毛肚買的是中上貨，現價25元/斤，黃喉30元/斤（5） 定點采購3， 蔬菜：（1） 采購當天新貨，不含水分（2） 葉子菜，空運蔬菜，菇類采購的均是上等貨（定點采購）（3） 新鮮，均勻，符合驗收規(guī)格要求，加工損耗?。?） 具體采購要求：蔬菜采購：色澤新鮮、葉面無斑點、無黃葉無爛葉、可以從含水量、形態(tài)等方面進行挑選。采購時要有對比性（質量、價格），選擇標準比如：土豆、南瓜，青筍之類要求均勻，表面平整。菇類采購：新鮮、均勻、含水量適中 開袋查看有無夾層，底和面的質量是否相等。4， 凍貨：（1） 個體規(guī)格，質量符合驗收要求，一旦確定，要求定點購買（2） 包裝規(guī)范，有商標，地址，質檢報告,認清品名、產地、廠址、廠名、生產日期、保質期和產品的配方等。（3） 采購時一定要注意認真查看規(guī)格與紙箱上標識是否相符，開箱從含冰量、均勻度、出廠原件，出廠定型產品都是以代碼識別物品的規(guī)格和型號七，技能比賽項目規(guī)則、獎勵辦法 一、比賽項目及規(guī)則 第一項 產品價格熟悉賽一、場地器材提前布置好桌椅、筆、試卷（試卷由辦公室負責命題，內容包含產品價格和應急預案處理）。二、操作程序當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集的參賽者在指定的桌號旁邊站好。當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“開始”的口令后，參賽者迅速就坐，填寫試卷。三、操作要求參賽者在15分鐘內獨立完成試卷，不得說話和做其它提示性動作，不得妨礙他人操作，否則視為違規(guī)，不計算成績。填寫試卷時，卷面上列有品名的，參賽者填寫價格；卷面上列有價格的，參賽者填寫品名。（如遇到本店沒有的酒水或菜品，則必須在空格處寫上“無”）填寫時字跡、數據清楚，價格、品名準確，能辨認。凡字跡不清無法辨認或辨認時可能有爭議的，視為填寫不準確。注意：按最后得分最高評定名次，以準確率為主，如有分數相同的，則取用時最少的，以此類推。 第二項 數 簽 子一、場地器材場地中放置桌子，桌子上放置方形托盤1個、小便簽紙1張。桌子旁放簽子桶兩個，其中之一放置若干大、小簽。二、操作程序當發(fā)令員冉亨強發(fā)出“各就各位”的口令后，受到召集