【正文】 神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規(guī)范和程序。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。（三）部長11 全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職全面負責協(xié)調(diào)，處理勞動人事方面的糾紛。組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。審查、簽批各種人事表格、報告等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結構。制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事管理制度，制定并落實各項人事工作計劃，檢查、監(jiān)督《員工手冊》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。正確控制毛利率和成本。根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事； 部門職責（一）、分店經(jīng)理（二）、組織機構加強預算管理和成本核算和降低人工成本；協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關系； 部門概述（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務是：值班經(jīng)理其他消防器材照明冰箱（柜）附表五：設備檢查記錄日期檢查人衛(wèi)生間空調(diào)地面餐具盆景掛飾附表四：大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目\日期 月同行業(yè)競爭手段：區(qū)域市場的變化分析：使之成為目標顧客方法：填表人：不愿到紅掌門火鍋來消費的原因：影響目標顧客決策之人 ④良好紅掌門火鍋特色印象 ②一般； ④?？蛯Α凹t掌門火鍋”的印象” ③熟客。 ②有。①沒有。法定代表人:地址:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　其 他服 務湯 料巡臺人員日期 意顧顧客單位人 數(shù)　附表二：大堂每日巡堂記錄項目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等級(15)由高到低重要程度開 始 容 作 時間計劃(分散) 日 月其他：員工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領班要掛相應的工作失誤責任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務工作，記責任人嚴重過失。）客人駕車離開時，以告別手勢表示歡送門崗保安：督促環(huán)節(jié)值班人領取，返還值日牌的工作著裝整齊，儀表整潔，精神飽滿，文明禮貌待人服務中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務風格果斷處理本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌進行盤查和監(jiān)控，杜絕無關人員進入店內(nèi)進行員工上下班的行李檢查，作好物品登記（注：在崗執(zhí)行期間尊重他人，不得有過激語言和行為，一旦發(fā)生沖突，必須立即向經(jīng)理匯報六、服務工作中處罰規(guī)定：○1開市前服務員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺餐具、用具○2責任區(qū)內(nèi)清潔質(zhì)量不高，未達標者○3每周統(tǒng)一進行大掃除，在其清潔工作中執(zhí)行不及時或質(zhì)量不達標者○4擺臺工作中不使托盤，或質(zhì)量明顯不達標者○5儀容儀表、站姿不合格者○6在規(guī)定檢查日，未更換干凈工裝者：○1服務員上菜違反先勾單后上菜的操作程序○2有條件但未協(xié)助鄰桌服務員上菜○3不與吧員說明，自行到酒水儲藏柜取酒水飲料者○4值臺服務中更換香巾、骨碟盤、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者○5違反制度隨意上客用衛(wèi)生間○6回答客人提問和解釋工作態(tài)度生硬○7在工作時間內(nèi)不講普通話者○8餐后未按要求主動送客：○1服務中不慎損壞餐具而嫁禍于客人○2涂改或有意錯記、漏記、假造單據(jù)，帳單證明條造成客人損失，影響公司聲譽者○3利用工作之便謀取私利者○4向他人泄露內(nèi)部機密者○5擅離職守，影響工作開展和公司聲譽者○6對服務中故意重復收費，或趁客人不備，拿走其物品，經(jīng)查實將對責任人處以報重過失，并承擔由此帶來的經(jīng)濟損失：○1餐畢，值臺服務員發(fā)現(xiàn)餐具丟失，未能向管理人員講明原因，責任將按照賠償。（語言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。按規(guī)范操作位，站立于吧臺內(nèi)看見客人主動問好致意。只有客人離座時，面帶微笑，同時用送客語：請走好，謝謝光臨。（語言：對不起，打擾一下；服務員正在準備茶水，請稍候，祝您們用餐愉快。主動幫助客人挪椅安座。引導時注意步伐，與客人保持適當距離，并隨時回頭注意客人。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。）迎領時，保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門廳入口處，面帶微笑以示歡迎。（注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應主動招呼客人，點頭微笑致意，避讓客人。端法衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。采取措施糾正。傳菜時取得勾菜員的認可，避免錯上、漏上菜肴。（注：收臺時要用托盤，操作時要輕拿輕放。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。收臺時必須等一桌客人全部離開后才能進行。）送客：借客人等待找補零錢之際，服務員應主動于上前征求客人意見，同時介紹酒樓的附帶，娛樂項目。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。（語言：您用餐愉快嗎？或您對今天的菜品服務滿意嗎？）明確說明消費金額，并呈帳單給客人查看。結帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi)，示意性地站在買單客人的右手邊。）、送客客人要求結帳時，服務員應及時應答（語言：請稍候）良好的結帳服務應是顧客在要求結帳時準確，迅速的提供服務，不能因顧客人數(shù)增多而要求客人快速結帳，更不能因臨近下班或交接班時提示客人結帳。菜品送至餐桌時，應先勾單，后上菜，上菜完畢應告知客人。介紹：每上一道菜品必須要唱報菜名或作菜品介紹。）上茶的整個過程分為端托、行進、上臺、擺放、介紹、撤盤或合盤六個步驟位置：上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地方，或者選在陪同之間，翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。手持酒瓶時，盡量不要握住商標，以便客人及時了解飲用酒的品牌，在服務中操作不慎將酒杯碰翻時，應及時采取補救措施。）宴會主賓開始講話時，服務員應盡量停止操作，站在適當位置，保持肅靜。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。（語言：先生、女士，請問是否需要點菜，點完菜后應向客人唱報一下所點菜單。幫助主賓或女賓、長者拉開椅子、存物、罩椅套主動為客人斟茶水，上熱毛巾（語言：請用茶，請用熱毛巾。）擺臺工作完成后，工作落臺中的餐具應按規(guī)定量整理好，落臺上的各類用具標準統(tǒng)一擺放好。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適。（注：擺臺應使用托盤操作，保持餐具無污跡、水跡、油跡，無缺口、裂紋，品種花色一致，整體搭配協(xié)調(diào)，標徽統(tǒng)一正對向上，手法衛(wèi)生，間距恰當，整齊美觀。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。擺臺的操作程序托盤應稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動的盤碗，請其他服務員幫