餐飲火鍋店服務(wù)手冊(存儲版)
【正文】 帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個。幫助主賓或女賓、長者拉開椅子、存物、罩椅套主動為客人斟茶水，上熱毛巾（語言：請用茶，請用熱毛巾。手持酒瓶時，盡量不要握住商標(biāo)，以便客人及時了解飲用酒的品牌，在服務(wù)中操作不慎將酒杯碰翻時，應(yīng)及時采取補(bǔ)救措施。）、送客客人要求結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)及時應(yīng)答（語言：請稍候）良好的結(jié)帳服務(wù)應(yīng)是顧客在要求結(jié)帳時準(zhǔn)確，迅速的提供服務(wù)，不能因顧客人數(shù)增多而要求客人快速結(jié)帳，更不能因臨近下班或交接班時提示客人結(jié)帳。）送客：借客人等待找補(bǔ)零錢之際，服務(wù)員應(yīng)主動于上前征求客人意見，同時介紹酒樓的附帶，娛樂項(xiàng)目。傳菜時取得勾菜員的認(rèn)可，避免錯上、漏上菜肴。）迎領(lǐng)時，保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門廳入口處，面帶微笑以示歡迎。（語言：對不起，打擾一下；服務(wù)員正在準(zhǔn)備茶水，請稍候，祝您們用餐愉快。 日 時間計劃(分散) 顧 ②有。 ④?？蛯Α凹t掌門火鍋”的印象”餐具檢查人照明值班經(jīng)理冰箱（柜）衛(wèi)生間盆景掛飾同行業(yè)競爭手段：區(qū)域市場的變化分析：使之成為目標(biāo)顧客方法：填表人： 其 他顧客單位 重要程度開 始 月其他：員工因工作失誤遭受客人投訴，被公司勸退者，環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任；訂座接席人員未按要求填寫訂座單，影響業(yè)務(wù)工作，記責(zé)任人嚴(yán)重過失。（語言：你好，中午好（晚上好），歡迎光臨。主動幫助客人挪椅安座。（注：在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型，遇客人應(yīng)主動招呼客人，點(diǎn)頭微笑致意，避讓客人。（注：收臺時要用托盤，操作時要輕拿輕放。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。菜品送至餐桌時，應(yīng)先勾單，后上菜，上菜完畢應(yīng)告知客人。）宴會主賓開始講話時，服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作，站在適當(dāng)位置，保持肅靜。）擺臺工作完成后，工作落臺中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好，落臺上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。 ○1擺法茶碟：拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi)，盡量不要發(fā)出碰撞聲。輕托行走時，小臂展開與身體直線約成150o的角，大臂下端展開與身體直線相距一拳頭，端平亮風(fēng)或正確姿勢?！?發(fā)型：男員工的發(fā)式為平頭，不準(zhǔn)留大鬢角，頭發(fā)要整齊干凈；女員工的頭發(fā)要整潔干凈，不準(zhǔn)披發(fā)。隨時保持負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔。（注：接電話操作：您好，孜然豆撈肥羊店，請問需要訂餐嗎？）整理、收撿菜譜，訂座本等工作。）按時到崗站位，保持端莊大方的儀態(tài)。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。熟記菜品、酒水、香煙及其他消費(fèi)品價格，準(zhǔn)確掌握各環(huán)節(jié)服務(wù)費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)及計算方法。）負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。根據(jù)客人所點(diǎn)酒水照單發(fā)貨。認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔。（注：整個服務(wù)工作中，應(yīng)做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進(jìn)行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補(bǔ)救。及時記錄來自客人和內(nèi)部員工的意見和建議，及時向樓面部長或經(jīng)理匯報。）做好當(dāng)日值班工作（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。 班前準(zhǔn)備工作孜然豆撈肥羊連鎖服務(wù)手冊一、意義本手冊是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。三、服務(wù)組的各崗位職責(zé) 參加例會著裝整潔參加例會；檢查全體員工管理人員的著裝及精神面貌；認(rèn)真聽取樓面部長主持的例會情況；及時完善補(bǔ)充內(nèi)容，作出及時的要求說明。 樓面部長 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺；崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備，燈具的使用、修復(fù)情況（注：對已損壞及不正常的電器、燈具負(fù)責(zé)修復(fù)或報修）；巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。）參加收市管理人員碰頭會（注：總結(jié)反饋當(dāng)日工作情況，收集信息。發(fā)菜環(huán)節(jié)工作，關(guān)注菜單及追菜速度。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。做好結(jié)帳、送客工作。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放，滿足大廳有足量的擺臺及周轉(zhuǎn)餐具。著裝整潔、精神煥發(fā)，列隊(duì)參加例會。按時定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。（注：例會點(diǎn)名時聲音洪亮，規(guī)范操作。）負(fù)責(zé)好每起客人消費(fèi)菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。做好當(dāng)日的營業(yè)報表。（注：熟悉餐廳各項(xiàng)設(shè)施，熟悉餐廳所提供的菜品及飲料，以便隨時回答賓客的咨詢。負(fù)責(zé)做好送客工作。按時到崗站位，儀表
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